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觀音閣紅糖(觀音閣黑糖)質量技術要求

觀音閣紅糖 | 全部 [收藏] [移動版]
  一、品種

  粵糖00—236、粵糖c1等適宜當地種植的高產、高糖、高抗的甘蔗優良品種。

  二、立地條件

  土壤類型為黃壤、紅壤、赤紅壤、黃棕壤、南方水稻土,ph值5.6至6.8,土層厚度25cm以上,坡度20°以下。

  三、栽培管理

  1. 播種時間:春植為主。

  2. 種植密度:大莖種種植密度≤120000株芽/公頃,小莖種種植密度≤150000株芽/公頃。

  3. 施肥:每年施有機肥≥15噸/公頃。

  4. 環境、安全要求:農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定。

  四、收獲

  每年12月上旬至次年3月下旬,以蔗稍第三節糖度大于16°bx,甘蔗稍部與頭部的錘度比值大于0.9時收獲。

  五、加工

  1. 工藝流程:甘蔗→榨汁→加熱、中和→澄清→濃縮→煉糖→打砂→成品→入庫。

  2. 工藝要求:

 。1)榨汁:采用擠壓榨汁法榨汁,蔗汁提取率≥90%。

 。2)加熱、中和:將蔗汁加熱至沸騰,連續清泡,沉淀,以蔗汁表面無漂泡為準。

 。3)澄清:沉淀池沉淀后用120目/cm2不銹鋼網過濾進行澄清。

 。4)濃縮:濃縮溫度160℃至180℃之間,濃縮時間1小時至2小時。紅糖汁錘度達到70°bx至72°bx。

 。5)煉糖:煎糖用飽和蒸汽溫度≤220℃,連續攪拌時間≤30min,出鍋糖汁濃度≥92°bx。

 。6)打砂:打砂用電動攪拌器振動頻率控制在25次至35次/min不斷連續攪拌翻滾,糖汁降溫速度≤2℃/min。

 。7)包裝:溫度控制在30℃以下包裝,避免包裝或儲存時候留蜜或結塊。

  六、質量特色

  1. 感觀特色:

  項目

   指標

  色澤

   呈赤褐色或黑褐色

  滋味、氣味

   具有濃郁的蔗香

  組織形態

   呈粉狀,干爽疏松,可有少量糖粒

  雜質

   應無明顯黑渣或外來雜質

  2. 理化指標:

  項目

   指標

  總糖分/(g/100g) ≥

   85

  干燥失重/(g/100g) ≤

   5.0

  不溶于水雜質/(mg/kg) ≤

   300

  鐵/(mg/100g) ≥

   3.0

  鈣/(mg/100g) ≥

   100

  鋅/(mg/kg) ≥

   2.0

  3. 安全技術要求:產品安全技術要求必須符合國家相關規定。

  


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