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        鐵觀音的品茗藝術

            品茗是一門綜合藝術,品嘗鐵觀音也一樣,雖然重在聞香和嘗味,但綜合了視覺、聽覺、觸覺、嗅覺、味覺幾方面的感受,美在其中,樂在其中?,F在安溪鐵觀音已經成為人們在生活中追求的健康茶品之一。由于品嘗佳茗是一種物質享受和精神享受的生活藝術,學問精深,所以在享用品質優異的鐵觀音的同時,還必須學會講究品茗的環境氣氛、選擇好泡茶用水和器具,掌握好煮水方法、沖泡和品茗技藝,這樣才能真正領略出安溪鐵觀音的無窮神韻,達到寧靜致遠、修身養性的目的。

        一、品茗環境氣氛的講究

        品茗環境氣氛是指人們在品茗活動中所具備的周圍環境。好的品茗環境氣氛可使人們獲得一定的精神享受。所以創造一個優美、清雅、安靜的品茶環境,可以給人以清新、寧靜平和的心境,從而讓人們在佳茗品賞中忘我、無我的最高境界心態, 品出鐵觀音的神韻之美,達到以茶養性的作用。所以,品嘗安溪鐵觀音時的環境氣氛是至關重要的。

        二、水質的選擇

        從古至今,品茗者對泡茶之水極為講究,非??粗厮畬Σ璧膬r值,有“水乃茶之母”、“品茗先品水”等的說法。茶因水而發香,水因茶而添韻,這是因為水是茶湯的載體,茶葉中各種物質的體現。愉悅心情的產生,無窮意會的回味,都要通過水來體現;而茶葉當中的各種營養成份和藥理功能,最終也通過水來達到的。所以,品茗要非常注重水質。

        三、茶具的選擇

        俗話說“器乃茶之父”,有了好茶,更需要好茶具,才能將好茶的醇厚甘爽發揮的淋漓盡致。茶具通常包括茶杯、茶盞、茶壺、茶碗、茶匙、托盤等泡茶、具器。

        四、煮水的方法

        好茶需要好水沖泡。有了好水,還要有好的煮水方法,才能泡出好茶來。如煮水的“火候”掌握不好,則顯示不出好茶來、好水的風格和品質。因為,煮水采用何種原料,盛用什么容器,煮到什么程度,都必須講究。

        五、沖泡和品飲技藝

        安溪鐵觀音是集綠茶的醇和甘爽、紅茶的鮮強濃厚、花茶的芬芳幽香于一身,并具有獨特音韻的特種名茶,其沖泡和品嘗十分講究。對不同的茶具,要采用不同的沖泡方法,才能充分發揮安溪鐵觀音的品質。

        1、置茶

        市場上銷售的蓋甌的大小一般有三種規格。大的可注水150毫升,中的可注水110毫升,小的僅80毫升。茶葉的用量因人而異,可根據個人的飲茶習慣而增減。一般來講,大的茶甌可置茶10克,小的茶甌可置茶5克。安溪人較多的使用的為容量為110毫升的蓋甌,一般置入7克茶葉(茶師審評時為5克)。

        2、沖泡

        沖泡安溪鐵觀音要采用高熱沖泡法。因而在泡茶前,先將沸水注滿蓋甌,再用茶夾將茶杯逐個加入蓋甌中先燙洗,并對茶海、濕漏勺等也淋洗一番,這樣不僅可以保持茶具的清潔,還可以提高茶具的溫度,使茶葉沖泡后的溫度保持穩定。

        提取剛煮沸的開水(100度),順勢沖入置茶的蓋甌中(茶葉表演追求藝術美感,故采用懸壺高沖法,使茶葉隨開水在杯中旋轉,而生活中并不提倡,它會使水溫降低,不利于沖泡出茶的本質),直至水滿甌沿,用蓋刮去泡沫,再沖去蓋上的泡沫,順勢蓋上甌蓋。安溪鐵觀音講究隨泡隨飲,第一道沖泡時間約30秒,倒出即可飲用,不宜久浸或熬煮,因時間太長,茶湯中將帶有澀味。喝第二道茶時,也要緊泡緊喝。安溪鐵觀音“七泡有余香”,可反復沖泡多次。品質好的鐵觀音,沖泡十余次還有余味,但沖泡的時間隨著次數的增加,要相對延長,使每次茶湯的濃度基本一致,便于品嘗欣賞。

        品嘗安溪鐵觀音是一門融傳統特色與現代風韻為一體的生活藝術,在人與茶、人與自然、人與人之間達到和諧的同時,表達出“純、雅、禮、和”的精神理念。通過品茗環境氣氛的營造,優質沖泡用水和精美的泡茶具器的選擇,科學的煮水方法、沖泡技藝和品茗技巧的掌握,體現出安溪人以品為飲茶之最高方式,功夫茶是安溪人享受生活的一種典型方式。鐵觀音與功夫茶可謂相得益彰。功夫茶的巧妙,才能充分發揮安溪鐵觀音獨特蘭花香和音韻;而鐵觀音的“七泡有余香”,亦使功夫茶之巧妙得以充分體現,還可以從中獲得高雅的精神享受,促進身心健康。品茗藝術是體味中國茶道的奧妙與精髓,精神的至高享受,生活的無窮妙趣!

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