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吳川美食小吃,舌尖上的吳川

吳川月餅地理標志產品
  吳川月餅歷史悠久,底蘊深厚,遠近聞名。特別是巨大如盆的大月餅,獨具特色,深受歡迎。2007年,廣東湛江(市)吳川市選出了“十大名片”,“吳川大月餅”當選吳川月餅屬廣式月餅,傳統的有伍仁(瓜仁、欖仁、麻仁、桃仁、杏仁)金腿(金華火腿)月餅、伍仁叉燒月餅、綠豆沙月餅蓮蓉月餅等,以選料純正,味道獨特,口感好,個頭大(大餅重達4斤或6斤)而深受群眾喜愛,是中秋賞月的傳統美食和饋贈親友的好禮物,也是中秋佳節表達思鄉情懷的獨特載體。每到中秋,不少市民就給出門在外的親友攜帶或郵寄月餅,吳川月餅也因此名聲遠播,久居異鄉的吳川人常因得到來自家鄉的月餅而欣喜不已。在吳川,一個小小的市區就有近十個較為出名的月餅品牌……[詳細]
蘇村番薯地理標志產品
  蘇村番薯是廣東省湛江市吳川市長岐鎮蘇村的特產。蘇村的土壤屬粘質土,含各種微量元素,其中鈣化合物上有光照,雨量充足,番薯高產而且味道獨特。離吳川市區東北面約6公里,有一條自然村——蘇村。村東北面有小東江流過,其支流三叉江也在村中環繞。夏季高溫多雨,冬季寒冷干燥。在東江相倚的亞九坡、羅了塘坡、白水塘坡、甕中坡、車塘坡等5個相連的,面積達8千多畝的低“坡”,河水漲時水汪汪一片,水退時變成一片低地。村民覺得這片肥土“丟荒”十分可惜。上世紀七十年代后期全村大小老幼傾巢而出擔泥造壩,擔出了一條長6公里的大堤,使這5個“坡”變成了“人造田”。 由于“人造田”長期受小東江浸沒,因而沉積著一層很厚的泥,沒有砂子……[詳細]
  許多食家常用“梅粉勝廣河”這句話來贊譽吳川梅錄的街邊炒粉。 這是一道很奇特的風景:一人一擔籮頭、一筐米粉、一只火爐、一口爛邊缺口的鐵鍋,每日都在市場角落、墟尾街頭擺攤開檔,食客圍在鐵鑊邊,或蹲或站著品嘗,津津有味,齒頰生香。 梅錄爛鑊炒粉之所以享有盛名,自有其 所在:一、制粉必須選用香軟可口的上等白米。二、浸米時間要根據不同季節氣溫而決定長短。三、炊蒸粉皮時粉漿要薄,爐火要旺。四、切粉絲要細。五、炒粉是最關鍵的一環,先下生油,再下豬油將蒜子爆香,即落粉猛火急炒,繼而下齊醬油、味精、白糖等適量配料拌炒熟透,再慢火烘粉至黃色,最后撒下蔥花或芫荽,即可上碟食用。相傳明清年間,吳川有一個山清水秀的小村……[詳細]
  漫步于吳川梅菉的街巷,不時會有一陣陣誘人的香味撲進你的鼻孔。不用猜,這肯定是狗肉散發出來的香味。俗話說:“狗肉滾三滾,神仙站不穩!睆墓啡怃伹白哌^的你即使站得穩腳跟,也會忍不住回過頭多看幾眼甚至來幾次深呼吸。 吳川狗肉不同于雷州狗肉。雷州白切狗肉,熱制冷食,原汁原味;吳川紅燒五香湯狗肉,熱制熱食,湯肉同吃,香味濃郁,口齒留香。吳川狗肉獨特的淳香來自它獨特的烹制方法:選廿斤左右的嫩土狗,放血去毛開膛后剔骨,斬成幾大塊后放進開水中焯一下,撈起晾干,抹上老抽等,再放進沸油中炸,直至狗皮微黃,取出后連同骨頭一起放進準備好的料湯中熬。美食的關鍵在于湯的用料和火候及時間的掌握。所用的湯料有:白芷、小茴、橘……[詳細]
  “假蔞”,一個挺陌生的名字。也許有人從沒聽說過。其實,這名字雖然陌生,但實物可能你不一定陌生,假如你生長在南方農村的話!〖偈V是胡椒科植物,一般生長在村邊的竹林緣,或和竹子混生在一起。它的別名有:假蒟、蛤蔞、山蔞等。它的葉子跟胡椒的葉子很相似,葉面光亮有革質,有一種特異的香味。它的花白色,由多數的小漿果集合而成圓柱狀,長1.5~3.5厘米,直徑0.3~0.5厘米,也有特異香氣!  在我的印象當中,假蔞應該是一種名不見經傳,無人認識的植物,只有土生土長的家鄉農村人才懂得怎么使用它。其實不然,假蔞葉是一種在南方廣為使用的美味調味品,常常用它的葉子來做菜,它的美味經常和紫蘇葉相提并論!  記得小……[詳細]
  吳川粉皮是粵西地區特有的一種小吃。我吃過不少以大米為原料磨漿制成的食品,如廣州的沙河粉、肇慶的腸粉、廣西的桂林米粉,雖然美味與新奇兼之,但感覺還是吳川粉皮吃得爽口,吃得親切。吳川粉皮制作極其簡單:將大米去凈雜質,用清水浸泡1小時,磨成稀粉漿,取適量的粉漿倒在罩有薄布的竹箕內,放進大鍋沸水上,加蓋用旺火蒸熟。取出后反倒在準備好的木板上,揭下薄布則成。吳川粉皮皮薄,韌而爽滑。因此,它的吃法多種多樣:可撈,可湯煮,可炒。撈粉皮是一種既簡單又實惠的吃法。把成塊的粉皮卷成條狀,然后切成一寸見長的粉皮節,配上芝麻、香油、醬油便可食用。那香油是用花生油、韭菜放在一起久煮,把花生油、韭菜的香味發揮到極點,因而……[詳細]
  炭燒生蠔是湛江地區的特色美吃,常常很多店都以“湛江炭燒生蠔”為招版做推銷,炭燒生蠔也是吳川的一大特色美吃,生蠔新鮮、肥美,經過炭火燒烤,非常野味~~……[詳細]
  海蜇,別名水母,漁民兄弟稱“嘮”,屬海洋腔腸動物門。因其很多小觸手長有刺細胞,會蜇人注入毒液,使皮膚灼痛和出現紅腫,故叫海蜇。海蜇外形象降落傘和大蘑菇,身體分傘部和腕部兩個部分。傘部呈球形,肉薄,俗稱海蜇皮,直徑一般30-40公分,最大可達1米。腕部如根狀,肉厚,俗稱海蜇頭,占海蜇總重量十分之六。經加工后的海蜇,營養豐富,美味可口,早在1100年前晉代張華著的《博物志》中已有我國食用海蜇記載。宋代沈與求曾賦詩海蜇“出沒沙嘴如浮罌,復如緇笠絕兩櫻”。此詩也引出海蜇入清宮為御膳的傳說。乾隆皇第二次東巡,在渤海正興高采烈欣賞天水一色壯景,突然遠處密密麻麻飄來團團“白蘑菇”,令乾隆驚慌失措。軍機大臣和……[詳細]
      吳川蟛蜞汁價廉物美,清香可口,能下氣化痰,去積膩,助消化,是當地人極喜愛的佐餐醬品小食和調味品,也是饋贈遠方親友極富地方風味的珍稀禮品。吳川蟛蜞主要繁殖于吳陽的芷寮、限口和黃坡、中山沿海一帶的灘涂或毗接的水稻潮田中。它形如小蟹,拇指大小,當地亦稱黃鉗。其種類較多,常見的根據其雙螯的顏色,分為紅螯、白螯兩類,制蟛蜞汁則以活動于潮田中的白螯汁味最佳,消食化積功效最強。人們把捕到的蟛蜞鹽腌一兩天后,放進刻制有交叉紋齒的陶盆內擂研成漿,濾去殼渣后即成蟛蜞汁。將蟛蜞汁裝進瓦罌內,用灰泥漿密封罌口,貯放陰涼干燥地方,過了一段時間后,罌內蟛蜞汁發酵成熟,開封取……[詳細]
  吳川“及第粥”據介紹,吳川“及第粥”又叫三及第,用料中有豬肉丸,丸與元同音,比喻狀元;用料中有豬肝,用以比喻榜眼,據說本來是用牛榜的,但牛榜質韌、無味,故用豬肝來代替;用料中有粉腸,它本與探花無緣,但把它切成小段,再在外沿剞兩個刀口,煮熟后,也居然有點花樣![詳細]
  禾蟲多長于鑒江出?诘膮顷、黃坡兩鎮,每年只有五、八有份才出現幾次,一般在紅云細雨,天氣變化異常的情況下,加上逢水頭起(農歷初一、十五漲潮高峰期)為多,一旦出現,密密麻麻,漂浮在河涌水面上。這時,撈禾蟲的人真是撈之不盡,一個小時左右,可獲二、三百斤,用斗撈的也有十數斤之多,隨著潮水的高漲,禾蟲逐漸消失無影無蹤,只好望河而嘆!有撈禾蟲經驗的人,掌握禾蟲出現的時機、地點,撈具好,加上眼利手快,就撈得多。禾蟲 生于咸淡水交界處稻田的表土層里,以腐爛的禾根為食。其形體像小蜈蚣,長約三十至四十厘米。人們常說,蜈蚣的腳最多,可是禾蟲和腳比蜈蚣的腳還要多,更有趣的是禾蟲身上可隨時交替變換著紅、黃、綠、藍、紫……[詳細]
  許多食家常用梅粉勝廣河這句話來贊譽吳川梅菉的街邊炒粉。一人一擔籮頭、一筐米粉、一只火爐、一口鐵鍋,平日只在市場角落、墟尾街頭擺攤開檔的大眾化炒粉。它之所以久享盛名,自有其奧秘所在:一、制粉必須選用香軟可口的上等白米。二、浸米時間要根據不同季節氣溫而決定長短。三、炊粉皮粉漿要薄,爐火要旺。四、切粉絲要細。五、炒粉是最關鍵的一環,先下生油,再下豬油將蒜子爆香,即落粉猛火急炒,繼而下齊醬油、味精、白糖等適量配料拌炒熟透,再慢火烘粉至黃色,最后撒下蔥花或芫荽,即可上碟食用。( 吳川)又叫爛鑊炒粉,是吳川梅菉坡尾村制作的特色美食,久享盛名,之所以“炒”出了名,不僅有動人的傳說,更因為選用的鑊確實是去掉兩……[詳細]
  田艾草大致分為兩類,一種叫大艾,具有特殊刺激氣味,不可食用。僅用于端午節的時候或產婦等會用來煮水洗澡,以達到驅除邪氣的作用;另一種即是田艾,是冬天收割完后田野里生長出來的一種野草,經常摘取來制作餅等糕點食用,以達到避邪氣、驅寒毒的功效。據《食物本草》里介紹,田艾還具有祛濕,暖胃,清腸等功效。田艾是吳川特色小吃村里人大多是逢年過節都會做來吃的,基本是家家戶戶都做的。吳川人做田艾的習俗一直沿習至今,特別是農村,每到“二月二”前夕,他們就搗米粉、備田艾絨、做田艾,用煮好的田艾絨和米粉搓成皮,然后包上白糖、花生、椰絲、芝麻、陳皮、肥肉做成甜味的田艾 ,香味的則用新鮮蝦仔、生蔥、新鮮蘿卜絲或咸蘿卜……[詳細]
  常言道,“年晚煎堆,人有我有”,又話“煎堆碌碌,金銀滿屋”,道出了煎堆這一美食不僅是過年的應節佳品,又有著人們期盼的吉祥團圓之愿!煎堆的制作可追塑到唐朝,歷史久遠。據載,明末清初文學家屈大均在《廣東新語》中已有記載:“廣州之俗,以烈火爆開糯谷,名曰爆谷,為煎堆心餡。煎堆者,以糯粉為大小園,入油煎之,以祭祀祖先及饋親友者也”。清末民初的一道《羊城竹枝詞》也寫有“珠盒描金紅絡線,饋年手婢送煎堆”之句,可見當時已有把煎堆作為年宵禮品之俗。當代制作煎堆工藝尤以廣東人為有名,其中的九江煎堆和龍江煎堆就是名品,耳熟能詳。據了解,煎堆檔口不算大,但每天制作銷售的煎堆也有300個之多,如是圩日節假日就會賣到千……[詳細]
  醋腌制,酸甜脆嫩,開胃去滯,是黃坡的特色土產。據中醫理論,蒜頭性味辛溫,入脾、胃、肺,其功用行滯氣,暖脾胃,消積解毒、殺蟲,有“土里長出的青霉素”的美稱。據說,古埃及人在建造金字塔時,民工們就是靠大蒜強身健體的。明代藥學家李時珍在《本草綱目》中,對大蒜的防病治病功效作了充分的肯定。大蒜的味道濃烈辛辣,而腌制的糖醋蒜頭,甜酸可口,故廣受歡迎。吃多了雞鴨魚肉,而且還可以幫你去油解膩。黃坡鎮位于鑒江平原,具有制作蒜頭特厚的天候。腌制的蒜頭選用本地出產的優質白蒜。外地的蒜因皮厚、纖維多比不上本地的好。腌制方法是:去掉須根,剝去老皮,洗凈瀝干,放置大缸內,倒入濃醋、鹽,浸三四天,然后撈起另置缸內放淡醋、……[詳細]
  吳川特色美食:梅菉魚丸 口感嫩滑有筋道在吳川梅菉一帶,烹制魚丸是很出名的一道地方小吃。梅菉的魚丸選材優良,制作考究,口感嫩滑,無腥味,有筋道,老幼咸宜。魚丸的制作,首先要選好海鮮原料,精選產于南海、北部灣的深海馬鮫魚,肉質鮮嫩而有韌性,花樣繁多,可以滿足不同口味的食客! 制作魚丸最講究工藝環節是搧魚肉,搧得夠功夫最重要,力度大小對魚丸的韌性有影響,力度夠了韌性足,力度不足則軟綿綿。做法:1.先是剖魚凈肚,橫切魚片; 接著,用刀反復搧片魚肉,使其成為魚茸;2.手工摔打肉泥50次左右至起膠為止,配佐料花生油、味精、精鹽、蛋清、生粉,和魚肉混合成膠糊狀;3.最后就是手捏成球狀放入清水冷固定型,放入……[詳細]
  “吳川八寶飯”是由綽號叫“剃頭壽”、“哨牙六”兩位廚師于1922年在吳川梅錄鎮創制的。 他們參照宮廷八寶飯,根據吳川的物產條件,結合當地群眾的口味習慣,舍去南方難以購到的櫻桃,糖桂花等原料,加入百合、柿餅、白果、紅白玫瑰糖漿、冰肉、紅棗等原料制成的甜飯,純甜,軟滑,氣味芬芳。另有一種是選用優質叉燒、臘腸、冬菇、蓮子等制成的咸香八寶飯。 按吳川的風俗習慣,多數宴席都要上八寶飯。當地婚宴還時興鴛鴦八寶飯,用甜、香兩 種八寶飯組成一個或兩個圓形,擺在大鵝蛋碟上上席,表示夫妻恩愛,甜蜜團圓,白頭 偕老,永結同心的好兆頭。過去八寶飯是冬春季節食品,后來。發展到全年風行成為吳川人民喜愛的食物![詳細]
  爆脆海蜇皮“爆脆海蜇皮”,嫩黃滑亮,形態美觀,質地清鮮脆爽,味道甘洌香郁,炙熱而食尤美。海蜇皮含有較高的糖、蛋白質以及人體生長發育不可缺少的鈣、碘、維生素等。吳川海蜇皮吃起來爽口清新,別具風味![詳細]
  梅菉麻通是吳川糖果生產中的獨特名優產品,該產品系用大糯米、水芋頭、白糖、芝麻等原料,經過特殊 的處理方法和制作技術做成半成品,曬干后隨時備用。再加工制作時,將此半成品先后投進分別用文武火煮成不同溫度的兩個油鍋中去炸,炸至膨脹適度,取出淋上白糖膠,灑上芝麻即成。成品粗如甘蔗,長7~8公分,中空充滿泡沫,入口松脆香甜,是糖果中佳品。麻通的制作,在吳川已有一百多年歷史,但其制作技術長期秘傳,直至60年代才公開。吳川獨有的風味小食麻通形似香蕉,色澤金黃,入口酥脆,咀嚼無渣,香甜可口,是吳川傳統的名牌小食,在清朝已有制作。麻通是梅錄頭老人陳華堂的祖傳絕藝,只有陳氏一家懂得制作。制作麻通要精選香膠糯米,用……[詳細]
  “煎堆碌碌,金銀滿屋!奔宥呀瘘S渾圓,喻為發財興旺,生活甜美,是新春送禮佳品,更是吳川新婚夫婦回娘家拜年的必備禮物。春節期間,筆者在梅菉新安路的煎堆店鋪前見到,拿著籃、挑著籮筐,開摩托、駕小車、請三摩的取貨人絡繹不絕。店里店外老板、師傅們忙個不停,搓粉、捏面、油炸。煎堆是嶺南出名的小吃,各地的品種略有不同。吳川的煎堆用糯米粉、白糖水搓作,捏成圓團,放進熱油鑊中撈壓至鼓脹成拳頭大圓球形,表皮光滑,口感酥軟,滿嘴油香,拜年煎堆特別好銷。拜年的時候,娘家一般收下三分之二的煎堆,其余的給女兒帶回婆家。主人家不僅分給親戚朋友,還會挑著竹籮或捧著簸箕,挨家挨戶地分給一條街或整條村的人,無論是否熟悉,大家齊……[詳細]
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