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山西省特產介紹

平遙牛肉地理標志產品
  平遙牛肉是博大精深、源遠流長的中國食文化的精華之一,古漢時就有“賣刀買犢,賣刃買牛,游刃有余”的對牛肉加工的描述,而風味獨特、久負盛名的平遙牛肉早在明清時代就已遠銷亞洲各國,史載清末,慈禧太后途經平遙,享用平遙牛肉后,聞其香而提其神,品其味而解其困,故將其定為皇宮貢品。平遙牛肉久負盛名,起源年代無考,清代時已譽滿三晉。清嘉慶年間,邑人雷金寧及其子孫三代,在平遙牛肉城內文廟街設有興盛雷牛肉店,長達百余年。到光緒末年,又有任大才與其子任仰文在城內西大街設立自立成牛肉鋪,所制牛肉可與興盛雷牛肉相媲美,均為正宗產品。平遙牛肉,傳統制作工藝獨特,從生牛屠宰,生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法,到用……[詳細]
山西老陳醋地理標志產品
  老陳醋產于清徐縣,至今有幾千年的醋歷史文化。老陳醋色澤為紅棕色,味道以“綿、酸、甜、香”為主,為我國四大名醋之首。產于山西清徐!皷|湖”牌老陳醋,始創于明未清初,至今已有350多年的歷史,系山西老陳醋之正宗!皷|湖”牌老陳醋,以其精湛釀造技藝和色、香、味俱佳的優良口質,馳名中外,居中國名醋之首。特點:色澤棕紅,醋香濃郁,酸味柔和適口,滋味回甜醇厚,可冷調熟烹。主要成份是醋酸,并含多種有機酸、氨基酸等。具有增加食欲、助長消化、解腥去膩、分解脂肪、防病強身之功效是保健和調味之佳品。據傳,周代時,在山西就開始了酷的生產,而老陳醋,在春秋戰國時代,古晉陽就有一些作坊開始釀造。第一個正式推出“山西老陳醋……[詳細]
沁州黃小米地理標志產品
  產于山西省沁縣(古稱沁州)的一種小米。該米品質優良,獨具特色,食之甜香松散,非?煽,由于具有高營養價值,被譽為“小米之王”。是我國四大名米之一!扒咧蔹S”小米在1919年參加印度國際博覽會便飲譽海外。在國內連續被評為一級小米,獲“全國最佳小米”稱號。小米“沁州黃”為什么叫“吳閣老”呢?這里還有一段傳說:相傳在明代時,沁州檀山一帶有座古廟,廟里住著幾位和尚,生活清苦,免不了忍饑挨餓,他們看見廟周圍的土地荒蕪,就開墾出來,種上了糙谷。經過幾年的精心栽培馴化,糙谷發生了神奇的變化。這種谷子,色澤蠟黃,顆粒圓潤,狀如珍珠,晶瑩明亮。煮成飯后松軟可口,味道清香,越嚼越香,遂起名為“爬山糙”。清代康熙年……[詳細]
交城駿棗地理標志產品
  交城駿棗已有1000年以上的栽培歷史,曾先后展出于法國巴黎博覽會上。駿棗形態獨特,呈瓶形或上細下粗的圓柱形。色澤深紅,皮薄肉厚,核小果大,脆甜味香,果肉重量占總重量的95%以上,故有“八個一尺,十個一斤”之說。此棗味甜質脆,生食制干均優。鮮棗含糖28.69%,含酸0.45%,富含維生素C等營養成分。交城駿棗是山西四大名棗之一,譽為“棗后”,素有“八個一尺、十個一斤”之稱。駿棗果大肉厚、質脆味甜、營養豐富、用途廣泛。棗肉可提取食用香精,又可入藥,有補血益氣、安神養胃、健脾抗癌之功能。地域范圍交城駿棗分布于山西省交城縣中南部,呂梁山東側,晉中盆地西部邊緣,介于東經111°24′-111°17′和北……[詳細]
應縣紫皮大蒜地理標志產品
  產于恒山腳下應縣小石口一帶,蒜皮紫紅,頭肥瓣大,辛辣味濃,外皮松而內瓣衣緊。如果把紫皮蒜放在大馬車輪胎下軋過去,就會看到一種奇怪現象,蒜頭在輪胎剛碰著的時候,只聽“啪”的一聲,便分成數瓣向兩側飛射出去,決不象一般蒜被壓碎。紫皮蒜做的蒜泥和一般蒜的蒜泥不同,一般蒜泥隔夜變色變味,而應縣紫皮蒜泥卻可以放二、三天,色味如初不變。 紫皮蒜品質優良,每到秋季上市,人們便爭相購買,或編成大掛吊在屋檐頭,或攜帶它鄉贈送親友。 如今的應縣紫皮蒜,已成為出口的土特產品。當地諺語說:“應縣紫皮蒜,馬車軋不爛”,就是形容它的品質高超。蒜皮紫紅,頭肥瓣大,辛辣味濃,包衣緊密 ……[詳細]
  用筷子沿盤邊剔面。這種面食操作別致,筋軟爽口,易于消化,配上大炒肉、炸醬、葷素打鹵,別具一格。剔尖兩端細長,中間部分稍寬厚,白細光滑,軟而有筋,澆上澆頭,再配以調味佐料,食之十分可口,是晉中民間主要面食之一。在人們日常生活中,由于剔面工具不同,剔尖的種類很多。如用木匙、竹類筷或鐵匙、鐵尖筷剔制的稱剔類;用大海碗、竹類筷剔制成的稱便類;而用瓷盤、竹類筷剔制成的則稱轉盤拔尖等,花樣繁多,各具特色。 其次是剔尖相傳清乾隆年間,榆次一個名叫常萬達的,在恰克圖城開設的四鄉聯號商行中的飯莊里,專營山西面食剔尖等,使剔尖一舉成名。由于剔尖有著濃郁的地方特色,且制作簡便,食之可口。所以,剔尖不僅在國內流傳甚廣……[詳細]
太谷壺瓶棗地理標志產品
  太谷縣里美莊為主產區,榆次、平遙、交城、清徐也有栽培。壺瓶棗傳說在春秋戰國時期就有栽培,果實大,以形似“壺”狀而得名。果皮薄,肉厚質脆,甜酸適度。鮮棗含折光糖37.8%,總糖30.35,酸0.57%,糖酸比52.92:1。每100克鮮棗含維生素C493.2毫克。干棗含糖71.38%,酸3.15%,糖酸比為22.66:1。每100克干棗含維生素C30.13毫克。紅棗味甜可口,營養豐富,保健醫療價值很高,民間有“每日食三棗,一輩子不顯老”的說法,長期食用,對增進人體健康有重要作用。其葉、枝、核、枝皮及樹根均可入藥,主治心腹邪氣,有益氣、補血、養胃、安神之功,凡身體一切虛弱之癥,久服輕身延年,堅志強……[詳細]
  火燒是我省孝義具有特殊風味的一種餅類小吃,孝義火燒有咸火燒、糖火燒、菜火燒之分。咸火燒是內包咸鹽和茴香,上鏊烙烤。食時,若佐以蔥花、大蒜、醋、醬油、鹽、味精,更是美味可口。糖火燒的制作將老酵、堿面和涼水一起放入盆內攪成稀糊,再倒入面粉和成團、面和好后,以手蘸涼水反復搓揉,直到面團光潤時,蓋上濕布餳30分鐘。同時把紅糖、芝麻醬、桂花攪拌調成糖醬。然后把面團放在抹了油的案板上,搓成長條、切塊、摁扁,再橫著搟成五寸長、三寸寬的厚片,然后,左手(拇指在上,其它四指在下)拿著厚片的左端將面提起,再反腕向案板右方一甩(甩時勁頭要勻,動作要利落),“啪”地一聲橫落案板上成為尺把長的面片。上面抹勻糖醬,用左手……[詳細]
晉祠大米地理標志產品
  晉祠大米產于太原晉祠鄉一帶,是山西大米中的優質品種。這種大米晶瑩飽滿,呈半透明狀,米色微褐。做出飯來顆粒分明,香氣四溢。生產晉祠大米的稻田,是晉祠難老泉水澆地,含有多種礦物質。產于太原晉祠鎮一帶,這種大米,顆粒長,個頭大,外形晶瑩飽滿,呈半透明狀,米色微褐,做出飯來顆粒分明,香氣撲鼻。吃到嘴里,味香甜,有韌性、粘性,有咬頭。晉祠大米所以質地優良,是由于水上關系。生產這種大米的稻田,用晉祠難老泉水澆地,這種水,水溫低,含有明礬等礦物質,加之晉祠附近村莊土地肥沃,土壤呈黑色,有利于水稻生長。在風景如畫的旅游勝地晉祠東部,是全省最大的水稻生產基地,清代許榮用晉水源流汾水曲,荷花世界稻花香的楹聯、宋代……[詳細]
孝義柿子地理標志產品
  孝義柿子是孝義市的又一名優經濟林品種。柿樹產量高、壽命長、木質優良,俗有“鳥木”之稱。果實含糖量高,有各種維生素和微量元素,柿子及其制品有較高的醫療價值。主要品種有磨盤柿、牛心柿等7個優良品種。柿子年產量可達1500噸。農業部農產品質量安全中心公布的第四批全國地理標志農產品公示顯示,孝義柿子被確定為地理標志農產品,其地域保護在孝義市境內4個鄉鎮(街道)、11個自然村,總面積3000畝,年生產總量23萬公斤。地域范圍孝義柿子農產品地理標志地域保護在孝義市境內4個鄉鎮街辦11個自然村,具體是高陽鎮寺家莊、崇原頭,下柵鄉興躍、壇果,東許街道辦事處宜興、真興,兌鎮鎮新民、梁家原、南營、產樹原,振興街道……[詳細]
王過酥梨地理標志產品
  王過酥梨是山西省運城市鹽湖區泓芝驛鎮王過村的特產。王過酥梨果實大,色澤金黃,皮薄,肉質細嫩潔白,汁多味甜,酥爽可口,為梨中上品。王過酥梨為國家農產品地理標志保護產品。王過酥梨,產于運城鹽湖區王過村。由于“小氣侯”特殊,王過酥梨果實大,色澤金黃,皮薄,肉質細嫩潔白,汁多味甜,酥爽可口,為梨中上品。含有多種維生素,食后止渴、下火、化痰。王過酥梨既是鮮食佳品,又是梨罐頭、梨膏加工的上等原料。經鑒定,王過酥梨可溶性固形物含量為12.8%,總酸量0.09%,固酸比為142.2,維生素C0.78%,果型指數1.07,平均單果重364g,并富有多種對人體有益的鈣、鐵、磷等微量營養元素,食后止渴、清火、潤肺、……[詳細]
平定黃瓜干地理標志產品
  主要產于平定縣后溝、河頭兩村。明洪武年間(1368--1398)開始生產。以清脆、爽口、香醇味厚、食用方便而受到人們的青睞。清朝被定為進貢皇室的物品,享有“龍筋”之譽。黃瓜干系選用優質無剌無籽幼瓜制成,富含人體必需的維生素、鉀鹽、氨基酸、糖類等多種營養成分,能促進腸胃蠕動,有降低膽固醇的作用。平定黃瓜除滿足本地需求外,還銷往京、津等地。在平定古州,“黃瓜干”制作歷史最悠久、工藝最精巧、質量最上乘、產銷量最大的是平定州城西冠山腳下的后溝與河頭兩個村莊。據后溝人傳說,平定黃瓜干的制作工藝技術為后溝村劉、李兩家祖先所創。在明朝洪武年間,劉、李兩家的祖先由洪洞移民來到平定州,并選擇后溝村作為長久定居地……[詳細]
  聞喜花饃是山西運城聞喜的特產。聞喜花饃是山西省運城市聞喜縣的漢族傳統名點。是人工用面做成的各種樣式的饅頭,花式各樣,從而命名為花饃。聞喜花饃盛行于明清,已經有1000多年的歷史了,傳承發展到今天,逐漸形成獨特的藝術風格和完整的創作體系,具有豐富的文化品位和濃郁的地方特色。 聞喜花饃有“花糕”、“花饃”、“吉祥物”、“盤頂”四大系列200多個品種。在數千年的傳承中,聞喜花饃不僅被注入了豐富的文化內涵,還形成了獨特的制作技藝。包括:搓、團、捻、搟、剪、切、扎、按、捏、卷等十多道工藝,所用的工具極為普通包括搟杖、剪刀、筷子、梳子、竹簽等,捏花饃沒有教材,也沒有什么圖樣,全憑一代代藝人口傳心授,模樣全……[詳細]
太谷餅地理標志產品
  太谷餅是山西省傳統名吃,因產于太谷縣得名。始于清代,太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎,味美鮮香等特點,以其香、酥、綿、軟而聞名全國,享有“糕點之王”的美稱。太谷餅為“晉商飲食文化”的典型代表,著名歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚的“平遙的牛肉太谷的餅……”更是讓太谷餅的美名傳遍天下。太谷餅的生產歷史悠久,在清末時已行銷京、津、西安、蘭州、包頭、張家口等地。太谷城內最早生產出售太谷餅的店鋪是南街的“文成堂”,后來又有東關的“義源生”和南街的“同義恒”也生產銷售。這些店鋪都是后院生產,前店出售,設備簡陋,廠房狹窄,產量很低。當時,太谷餅價格昂貴,只是巨商大賈才能享用得到。20世紀90年代以來,太谷餅小作坊遍布……[詳細]
沁水黃小米地理標志產品
  小米又叫粟米,為禾本科植物粟的種仁,“沁水黃小米”又簡稱為“沁水黃”。我國北方盛產谷子,尤以太行、太岳、中條三山交界的歷山腳下沁水盆地米質最佳,傳說《康熙字典》的總閱官,清朝大臣陳廷敬是康熙皇帝的老師,康熙皇帝為了表達對老師母親的尊敬,前來探望,時值酷暑,陳廷敬的母親住在沁水縣界內的“0庵避暑山莊”,陳母用小米粥款待了康熙帝,康熙帝看到小米色澤金黃,顆粒飽滿,食之米飯香味濃郁,軟而不黏結,龍顏大悅,便在山莊門口的一棵奇特的大白松下乘涼,看到一首打油詩,“舜王耕歷山、悠悠五千載、天下稻花揚、唯有沁水香”,康熙帝就指定要帶沁水黃小米回宮食用,并提筆在大白松樹根部的石壁上揮毫寫下了“玉質龍鱗”四個大……[詳細]
壽陽豆腐干地理標志產品
  壽陽豆腐干制作歷史悠久,豆腐作坊遍及鄉村集鎮,壽陽豆腐干用當地產優質大豆制成。由于土質和氣候適宜,壽陽大豆顆粒飽滿,富含蛋白質、脂肪、維生素等多種營養成份,且品種多,產量高,豆種純正優良。用傳統工藝精制的豆腐干,低糖、微咸,口感細膩,味感清香,具有高蛋白質脂肪,高維生素低膽固醇等特點,有很高的營養價值。壽陽豆腐干廣泛用于飯店、家庭、旅游、軍需等多方面。在1993年山西省首屆農產品博覽會和1995年全國農產品博覽會上,壽陽豆腐干均獲銀獎! 皦坳柖垢伞笔菈坳杺鹘y地方特色產品,外觀平整褐明,內顯金黃,口感味實,多年來受到消 壽陽豆腐干費者贊譽。但由于生產方式落后,以傳統手工制作為主,主要表現是……[詳細]
襄垣手工掛面地理標志產品
  襄垣掛面襄垣掛面始于元大德年間,清康熙年間馳名上黨。60年代曾選入全國農業展覽會展出,制作工藝為全手工,食用方便,其特點為條細、耐煮、柔軟爽口。襄垣縣手工掛面選用當地優質小麥加鹽、堿、水,經手工和面、揉面、醒面、盤條、上架、分絞、拉吊、干燥后精制而成![詳細]
祁縣酥梨地理標志產品
  祁縣酥梨有40多年的栽培歷史,主要分布在古縣、城趙、峪口、東觀等鄉鎮海拔800--1200米的丘陵山區。土層深厚、土壤肥沃、雨量適中、晝夜溫差大、有效積溫高等地理條件為優質酥梨生產提供了得天獨厚的生長環境。 套袋酥梨以其果形端正,潔白透黃、皮薄肉細,香甜酥脆,果汁多,糖分高、營養豐富、品質上乘的特點,被譽為果中一絕、梨之上品,暢銷國內各大城市,并打入國際市場。地域范圍 祁縣酥梨種植主要集中在縣轄行政區域小古縣鎮、東觀鎮等8個鄉鎮。 特定品質  祁縣酥梨之所以品質優良,與當地特有的地理環境關系密切。祁縣地處黃土高原,其所處的經緯度正是我國優質酥梨的理想產區;加之處在太岳山北麓,地勢由東南漸……[詳細]
大同黃花地理標志產品
  黃花,學名萱草,俗稱金針菜,是一種營養價值很高的蔬菜。嵇康《養生論》神農經上,有“萱草忘憂,樂為食之”的記載,李時珍在《本草綱目》上也有專門論述,說它有利尿、健胃的功能。大同縣是山西省黃花的主要產區之一,從明朝開始,就享有“黃花之鄉”的盛名。大同的黃花有三大優點:一是顏色鮮黃,干凈無霉,一色金光燦爛,絕少黑斑霉貨;二是角長肉厚,線條粗壯,肥頎整齊;三是油性大,脆嫩清口,久煮不爛。因此,大同黃花為素食上品,受外商歡迎,成為山西省外貿骨干商品之一。( 大同)……[詳細]
上黨黨參地理標志產品
  主產于長治,因該地古稱上黨,故名黨參。黨參以根入藥,具有補中益氣的功能,可治多種疾病。以黨參為主藥,可配制多種中藥。 黨參與人參同屬于補氣類中藥。 黨參與人參功效相似, 而藥性平和, 不燥不濕, 不寒不熱, 中老年人用之較人參更為有益。 黨參雖然可以作為人參的代用品使用, 但從植物學分類來講兩者有著較大的差異。 人參為五加科植物人參的干燥根, 而黨參為桔?贫嗄晟p繞草本植物黨參的干燥根, 中藥材品種有明顯的區別![詳細]

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