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虹口區特產介紹

  新長發糖炒栗子是上海特產,糖炒栗子的皮呈棕紅色,油滑光亮,肉質軟糯,香味濃郁,殼脆衣松,具香、糯、甜的特征。我國糖炒栗子已有千年歷史,早在北宋時即為著名小茶食!靶麻L發”生產糖炒栗子,亦達70余年。企業介紹上海新長發栗子食品有限商標上海新長發栗子食品有限公司始建于1935年,是“中華老字號”企業、上海名特商店、上海市著名商標。 特產文化:1931年,滬上錢富生伉儷在北京路上開了一家“新發興果品店”,因經營不善而虧蝕,不多久便宣告倒閉。但夫婦倆心有不甘,幾經張羅后易名“新長發”重新開張。捱至初秋,他們推出了悉心研究的特色產品桂花糖炒栗子,居然一炮打響,生意日漸紅火。沒幾年,事逢獨養……[詳細]
   據傳梨膏糖始于唐朝名相魏微,距今已有一千三百余年歷史。他將草藥磨成粉末同梨汁一起煎熬,給其久病老母服用。后來這種方法競相流傳,成為療效食品梨膏糖,F在,上海豫園商場內的上海梨膏糖商店常年供應各式梨膏糖,有采用杏仁、山楂、川貝、桔梗、桔紅等十余種中藥材加工制成的止咳梨膏糖,還有姜汁、薄荷、胡桃、蝦米、肉松、松子等各種花式梨膏糖![詳細]
  稍有年紀的生活在過江南水鄉或蘇北里下河地區的人,大都知道“熗蝦”。這是一只風味獨特而又十分有趣的菜。此菜又名“醉蝦”,須用活大蝦剪須,洗凈,然后盛在容器中(最好用廣口的玻璃瓶),再放入適量的燒酒、胡椒粉、姜末、白糖、鹽、醬油、醋,蓋上蓋子,將容器晃蕩一番,于是這道佳肴就制作成功了。由于放入多種調料,這“熗蝦”的味道很是奇妙:麻辣酸成甜俱全。又由于蝦肉幾乎是生的,所以又格外的鮮嫩,吃到嘴里,還有甜膩膩的感覺。不過,更逗人興趣的,就是那“熗”過的蝦似“醉”還“醒”,稍不留神,它就會從碗盤中蹦起,或從筷子頭上“飛”走,引得人們開懷大笑。筆者三十年前曾吃過“熗蝦”,但那時不知品味,只覺得“好玩”,甚至……[詳細]
  百花竹蓀魚翅卷原料:蝦膠300克,竹蓀150克,魚翅25克,魚籽10克,西蘭花150克。調料:食油,精鹽,味精,黃酒,生粉,蛋清,上湯。制作:竹蓀切5厘米長,放入水中,加精鹽、味精,煨好,吸干水分。竹蓀拍生粉,蝦膠鋪平,再放魚翅,卷成圓形。上籠蒸5分鐘,再把西蘭花燙熟,放在盆中間。蒸熟魚翅卷圍成太陽光芒。用上湯勾芡澆在上面,撒上魚籽即成。特點:造型美觀、鮮嫩爽口![詳細]
  蛤蚧當歸燉草雞 原料:凈草母雞1只(約750克),蛤蚧1只,當歸。調料:精鹽,味精,生姜。制作:活草母雞宰殺、煺毛,取出內臟,光雞洗凈焯水,洗去浮沫。光雞放入瓦罐內加蛤蚧、當歸、生姜片清水加蓋再用保鮮膜封口,隔水燉雞肉酥爛,取也加精鹽、味精,再燉至湯沸,取出即可食用。特點:上海藥膳菜,湯色清醇,肉酥爛而形整,咸鮮香醇,平喘止咳![詳細]
  松仁魚米介紹:產地:中國上海。歷史:松仁魚米,是上海揚州飯店著名廚師莫有庚和莫有財于70年代創制有新名菜。60年代時,莫氏兄弟創制了“松子蝦仁”,受到顧客好評。在此基礎上,借鑒了四川名菜“小煎雞米”的制法,用鱖魚肉作魚米,東北產的松子作配料,以青紅辣椒配色,經油鍋滑炒制成了“松仁魚米”。它色彩多樣,魚肉鮮嫩,極受中外顧客歡迎。1979年底,美國婦女代表團在該店品嘗了此菜后,特地在貴賓留言簿留言:“我們特別喜歡‘松子魚丁’一菜,除了在美國西部山區的科羅拉多州,我們從來沒有見過這種形狀美觀、滋味鮮美的菜!碧攸c:用鱖魚或青魚肉和松子滑炒而成。成菜色澤鮮艷,魚米潔白細嫩,松子香酥,鮮咸可口。工藝:將……[詳細]
   其原料是選用當地特制白粳與糯米按比例配制而成。這兩種米要在水中浸泡4天以上,每天換水,使米發酵成分全部揮發完。經晾透后用石臼春粉細篩3次,再用篩子篩入蒸烙,輔以精細綿白糖和各色餡心,荷葉襯墊,蒸煮而成?诟星逑、涼爽。原為手工生產,現經技術改造,實現半機械化,包裝出售,但仍保持其傳統特色。   軟糕有方糕、素糕、桂花白糖糕3個品種。方糕以豬油、豆沙、棗仁、紅綠瓜絲、綿白糖為餡心,外現呈正方形,色澤鮮艷,特點為肥、香、甜;素糕系混入上等綿白糖,外現呈大塊長方型,雪白細膩,線條清晰,特點為松、軟、甜、涼,糯而不粘,盛夏季節一周內不餿變;桂花白糖糕以全糯米加桂花、白糖、豬油、豆沙制成;外觀呈圓盤形……[詳細]
  上海全蛋薩其馬系以雞蛋代水和面,在于增加營養成分,提高蔬松程度,改善色澤。全蛋薩其馬原料主要以鮮雞蛋、花生油、椰絲為主,工藝上要求制作精細,如搟皮掌握面團的軟硬度,并考慮撒粉,防止面皮的粘連和起筋;熬糖漿根據天氣控制老嫩程度,過老影響色澤,過嫩影響成型;成型注意粘合、壓實,防止松散、空餡等![詳細]
  小南門傻瓜干面館,店面雖小,卻廣受歡迎。各種風味小吃,各式面點,中式快餐是本店的經營范圍,同時也是它的亮點菜譜。隨著現代人口味的多樣化趨向,小南門傻瓜干面館也在陸續推出新品,為的就是滿足不同人的味覺。推薦菜:傻瓜干面+招牌湯、臺南擔仔面、傻瓜鍋、榨菜肉絲飯……[詳細]
  鼓汁鳳爪——廣蓮香的特色美味,非常有名的廣東小吃,雖然是小吃但做法絕不含糊,做出來的風爪是要在水里氽過,油里炸過,鍋上蒸過,經得十八般敲打,出來的味美不勝收。鳳爪配合鼓汁等多種調味品放在小蒸籠里面蒸至熟爛,其口味獨特,麻辣鮮香,咸甜適口,肉質軟滑,口感脆嫩,深受廣大女士的喜愛。價格僅8元![詳細]
   豬血扁質地脆嫩,味香糯,煮而易酥。作為菜食,它有兩大其它扁豆無法與之匹敵的特點和作用:一是晚熟,在夏末秋初的長達4個月的時間里都是收獲期。這使它在國慶佳節和10月后秋菜紛紛落市時,贏得了上市的時機。另外,一般扁豆,若太嫩,子粒未成時炒吃,只能嘗到一層莢皮的滋味;若待子粒飽滿后食用,其殼已纖維化。豬血扁即使子粒飽滿,其莢還不會老化,照樣能炒食。它既可清炒素食,又可和肉類同煮,做成葷菜![詳細]

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