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普陀區特產介紹

  水晶肴肉 原料:豬前蹄1只(750克)。調料:精鹽,紹酒,蔥,姜,花椒,八角,硝。制作:豬蹄剔去骨,皮朝下平放在案板上,用竹簽在瘦肉上戳幾個小孔眼,均勻地灑上硝水25克,用粗鹽75克揉勻擦透平放入缽腌,夏天腌6小時左右,冬天腌2天取出,放入清水內浸泡4小時左右,去除硝水味、鹽味、澀味,取出,再用溫水洗凈。將豬蹄入鍋,豬蹄皮朝上,加蔥結、姜片、紹酒、茴香、花椒和八角少許(茴香、花椒和八角用小布袋包扎),清水1000克加蓋燒開后移小火燜煮2.5小時后,至肉九成酥取出。將煮熟豬蹄皮朝下放入深盆內,蓋上空盆1只加重物,將蹄肉壓平后去掉。將鍋湯鹵燒沸,撇去浮油,加一些鮮肉皮凍燒和后,舀入蹄盆內,腌滿肉面……[詳細]
  灌湯蟹粉蝦球原料:蝦仁,蟹粉,咸面包。調料:精制油,鹽,雞精,生粉,肉皮凍。制作:將蝦仁洗凈,瀝干水分,用干布包起。將蝦仁打成蝦膠加入鹽、雞精、生粉,攪拌上勁。蟹粉下熱油鍋煸炒,加入鹽、雞精、肉皮凍,燜燒2分鐘出鍋,裝入平盒中待冷卻后放入冰箱冷凍。凍成固體狀后,切成1厘米見方的丁塊備用。將咸面包切成2毫米見方的顆粒備用。取50克蝦膠,包入蟹粉丁。滾上面包顆粒,入溫油鍋中炸至黃金色,撈起裝盆。特點:此菜在傳統的基礎上,用料更精,味道更鮮,且湯汁飽滿,皮脆,彈性足,爽口![詳細]
    上海郊區奉賢縣鼎豐醬園生產的“進京乳腐”久負盛譽,是全國著名的優質乳腐之一。品種有紅乳腐、白乳腐和花色乳腐三種。紅乳腐包括大紅方和小紅方。白乳腐包括糟乳腐、油乳腐和白方,花色乳腐品種更多,以配料而命名,如玫瑰乳腐、油辣乳腐、火腿乳腐、蝦子乳腐等等。其中以玫瑰乳腐最具江南特色![詳細]
  瓦缸燜肉原料:豬方肉1500克,大頭菜500克,荷葉。調料:砂糖,醬油,蔥,姜,料酒。制作:將方肉洗凈焯水,壓實后,改刀成正方形。大頭菜洗凈切碎。將鍋置旺火上,用蔥姜熗鍋,放入肉塊、醬油、砂糖,燒至上色,撈起,將大頭菜放入余湯粽燒入味。再將大頭菜、肉塊分裝入小瓦缸內,用荷葉封口,上籠蒸4小時即成。特點:色澤醬紅、口感酥軟、油而不膩,具大頭菜特殊香味![詳細]
  金牌蒜香骨 原料:豬肋排400克。調料:海鮮醬,沙茶醬,柱候醬,老抽,生抽,蠔油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。制作:豬肋排改刀成12厘米的長段,用清水漂去血水,用調料腌制2小時。取出后,放入二成熱的油鍋中,油溫由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮結殼取出瀝干油。再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上調料,裝盆即可。特點:色澤金紅、肉質滑嫩、口味豐富、蒜香濃郁![詳細]
  菠蘿香芋泥原料:香芋500克,糖水菠蘿75克。調料:色拉醬,綿白糖。制作:香芋洗凈蒸熟后去皮,糖水菠蘿切成粒狀。將香芋用網篩挫成泥狀,放入綿白糖拌勻,裝入模具(碗)壓實放入冰箱冷藏30分鐘,取出倒入盆中,頂上放上菠蘿粒,用色拉醬裱上花形即成。特點:形態美觀,口感糯、甜、香![詳細]
  “中華”牌卷煙系烤煙型高檔名優精品,被譽為“國煙”,是我國卷煙品牌的杰出代表。中華牌卷煙色金黃,清香純凈,曾榮獲“國家質量金質獎”,“全國十大馳名商標”。中華牌卷煙已逐步形成了18mg、15mg、11mg不同焦油量以及多種規格包裝的系列產品。五十年來,“中華”牌卷煙質量不斷改進提高,并賦予新的技術含量,實現持續穩定健康發展。最初 生產的“中華”牌卷煙是二十支軟包光嘴煙,1959年開始生產過濾嘴卷煙,產品質量雖上了一個臺階,但 生產數量仍然很少。1966年“中華”牌卷煙產量為3600箱,濾嘴煙僅為110箱。改革開放前后更新了設備 ,實現了國際通用的全包裝濾嘴卷煙的批量生產,1988年“中華”牌卷……[詳細]
      最好是從山箐小溪里捕的螃蟹。把螃蟹放在一個盛著清水的盆里,隔夜,讓其吐出雜物!   “迅捎衩琢E菝,再把它煮炸開,濾去水份。采來一些當年生的姜芽和嫩姜葉,洗干凈后剁碎,拌在玉米粒中。同時拌入適量的豬油和鹽,撒一點草果粉。把螃蟹殼掰開,在殼里塞入已混勻的姜芽葉和玉米粒,復合在一起放在碗中,用旺火蒸一小時,一道鮮美的清蒸螃蟹就做成了。  清蒸螃蟹 【所屬菜系】 滬菜 【特點】 滬菜 【原料】 螃蟹,1000克,黃酒15克,姜末30克醬油20克,白糖、味精各少許,麻油 15克,香醋50克。 【制作過程】 ①將螃蟹用清水流凈,放在盛器里;②將姜末放在小……[詳細]
  “五芳齋”的糕團點心獨具特色。一是用料講究、用料適中。制作糕團的米粉,選用蘇州、無錫、常州等地出產的色白、韌性強的粳米和糯米。松子肉、瓜子肉、芝麻等輔料,都是精選上等的,桂花用的是香味濃郁的陳桂花。另外它的制作工藝也特別講究,先把水磨粉磨制精細,壓粉瀝水,既要瀝干,又要求保持米粉松軟。不同的品種,配料各異,一般糕團是七厘米粉、三成粳米粉;青團是八成糯米粉,二成粳米粉;糖年糕則純用糯米粉,使糕團各具特色。另外這類產品的品種特別繁多,達上百種,既有大眾化的赤豆糕、黃松糕,也有八仙過海、雙龍戲珠等花色糕團,根據江南地方民間習俗,還制作、供應農歷正月十五吃的元宵(湯團)、清明時節的青團、農歷九月九日的……[詳細]
  油氽饅頭是上海的百年老店棗沈大成點心店制作的特色風味小吃。該店的油氽饅頭博采眾家之長:饅頭皮的制法取于南翔小籠饅頭,用不發酵的精細粉搟成,餡心取法于淮揚細點的湯包,將肉餡加骨頭湯打勻,調以蔥、姜、蒜等制成的佐料;氽炸時又采用近似氽炸酥餅的技巧棗經過這樣精心加工制作出來的饅頭,形狀小巧玲瓏,皮呈金黃,色澤美觀,入口松脆,肉餡鮮嫩,一咬湯汁四溢,肥而不膩。吃后齒頰留香,滿口生津,若趁熱食用,更會余味無窮![詳細]
  素菜包是上海市春風松月樓素菜館的特色小吃。該店已有70多年歷史,它是融京、蘇、揚幫風味于一體的,又有上海本地風味的素菜館。該店的素什錦、炒冬菇、羅漢齋、口蘑鍋巴湯、炒蟹粉、面筋面等菜肴在上海頗負盛名,尤其是該店制作的素菜包更是名聞遐邇,十分受人歡迎。素菜包是用精白面粉作皮,餡心則是用青菜、面筋、冬菇、冬筍、五香豆腐干剁碎后配以香油、糖等調味品制成。將包好的素菜包上籠蒸熟后,皮白松軟,餡心則綠中生翠,鮮艷悅目,一開籠就滿室生香,食之味美爽口,多吃不膩,百吃不厭。此小吃在上海市豫園商場內的春風松月樓素菜館里可以品嘗到。 ……[詳細]
  擂沙圓是上海喬家柵點心店的風味名點之一,已有70多年的歷史。相傳在清代末年,上海三牌樓一帶有一姓雷的老太太,她為了使湯團便于存放和攜帶,首創了在煮熟的湯團表面滾白粉的辦法,后人為了紀念她,就把這種湯團取名擂沙圓。喬家柵點心鋪經營的擂沙圓是將崇明縣大紅袍赤豆煮熟后磨成沙,曬干后即成紫紅色的粉,然后,把包有鮮肉或豆沙、芝麻等各式餡心的糯米湯團煮熟,瀝干水分,滾上一層豆沙粉。這種湯團,有色有香、熱吃有濃郁的赤豆香味,而且軟糯爽口,攜帶方便,一直深受游客的歡迎![詳細]
  上?椑C有刺繡、抽紗、機繡、繡衣、印花品、地毯和藝術掛毯七大類。上海刺繡以顧繡最為著名,至今已有四五百年歷史。上海地毯以工藝細膩、圖案典雅著稱,產品以手工羊毛地毯為主,還有絲織地毯等。藝術掛毯則能較好地表現油畫、中國畫的藝術效果,用作室內裝飾,更顯其高貴大方。 ……[詳細]
    分玉雕、牙雕、木雕、漆雕和石雕五大類。上海玉雕分爐瓶、人物、飛禽、走獸四類,尤以爐瓶最具傳統特色。選料精細,造型穩重典雅、紋飾樸素清新,工藝精巧玲瓏。牙雕品種有鏤花細刻,皮雕及人物之類,造型別致、工細膩,其中尤以細花鏤雕為擅長 ( 上海)……[詳細]

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