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靜安區特產介紹

   城隍廟五香豆用料講究,火候適當。所用原料是專門選自浙江省余姚縣出產的蠶豆,挑選極為嚴格,黃皮豆和蟲蛀豆都不能用,要使用清一色的青皮豆,洗干凈用水煮。燒煮用的是雙眼灶,上面放一只清水鍋,一只糖水鍋。當清水鍋水溫達到攝氏60度左右時候,再把洗凈的蠶豆放進去,煮一段時間,豆熟后往糖水鍋里撈。但撈豆以前,要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水鍋里,再往撈出的蠶豆上撒點鹽,放進糖鍋里后要不斷地翻動。翻動時,要從鍋邊周圍用笊籬慢慢往下推著翻。這樣能把豆煮得均勻入味。半個小時左右,見豆皮上泛出鹽花,可以起鍋把豆晾在竹絲容器里,涼透、干燥后即為五香豆。皮薄肉松,鹽霜均勻,咬嚼柔糯。吃到嘴里香噴噴、甜滋滋,……[詳細]
  紅燒油面筋 材料:絞肉10兩油面筋6兩大白菜1棵蔥末1大匙水4大匙調味料:醬油3大匙糖1/2大匙太白粉1小匙味精、麻油、胡椒粉、鹽各少許作法:(1)將絞肉置于容器中,加入蔥末、鹽、味精、胡椒粉、麻油各少許、水4大匙、太白粉1小匙拌打均勻后,即為餡。(2)油面筋用筷子戳破一洞,將餡塞入八分滿,逐一做好備用。大白菜洗凈,剝塊狀。(3)起油鍋,用3大匙油炒軟大白菜,再加入油面筋及調味料同燒,燜煮至白菜軟嫩、油面筋熟透即可。汁液若太多,可用太白粉水勾薄芡,并淋些香油![詳細]
   上海是中國絲綢的重要產地和出口地之一。綢、緞、綾、羅、錦、縐、絨、葛、綈、紡、紗、綃應有盡有,花色繁多,深受國內外消費者的贊賞。舉世稱譽的“金三杯”真絲印花綢配色和諧明朗;以中國畫為題材的真絲花綢,不僅有古色古香的風貌,又有嶄新的表現手法,在國際市場上獨樹一幟![詳細]
   上海是我國木雕工藝品重點產區之一,按所用材料分為白木、紅木和黃楊木雕三大類。白木所雕作品,構圖豐滿,層次清晰,刀法精細,富于變化,有欣賞陳設的插屏、屏風,也有欣賞和實用相結合的家具、酒廚、臺燈、果盤等。代表作品有巨型木雕藝術品《龍船》、《蟠桃勝會》。   紅木雕采用小塊紅木,運用鏤雕、圓雕、深淺浮雕等技藝,以山水、花鳥、瓜蔬、蟲魚為題材,設計成文具用品、煙具、花插等工藝品。造型精致紋飾簡練,做工挺括。上海的黃楊木雕以圓雕為主,作品大多取材于兒童生活,刀法精細,造型活潑生動,適于案頭欣賞。其優秀作品有《五子戲龜》、《頑皮娃娃》、《乘龍》等![詳細]
  蟹黃灌湯包 原料:面粉1000克,溫水600克,豬五花肉700克,肉皮凍280克,蟹肉160克,蟹黃、醬油各40克,豬油100克,料酒6克,香油8克,白糖、蔥花、姜末各5克,精鹽15克,胡椒粉、味精各1克。制作過程:1、將面粉加水和勻揉透,放置片刻;2、豬肉剁成肉茸,蟹內剁碎,鍋內加豬油燒熱,放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油,與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡;3、將面團搓成長條,揪成每50克4個的面坯,搟成圓皮,加餡捏成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可![詳細]
   上海面塑已有百余年歷史。開創者當推被人稱為“面人趙”的上海著名面塑藝術家趙闊明。他的創作題材廣泛,內容以傳統戲劇和神話傳說為主。作品人物形象逼真,神態生動,色彩鮮艷豐富,被稱為“立體的畫,無聲的戲”,在國內外享有很高聲譽。他的女兒和徒弟們繼承了他的技藝,在國外現場表演中被譽為“東方的明珠”、“中華之國萃”。面塑體積小,攜帶方便,又經久不霉不裂,不變形褪色,因而成為旅游者贈送親友,留作紀念之佳品![詳細]
  上海擂沙湯圓 上海的擂沙湯圓,已有70多年歷史,舊時是先用一只內壁帶有梭形紋路的缸瓦土沙盆,再用一支質地堅硬的石榴木作為磨粉漿的“擂漿棍”,往沙盆中放入炒香的干豆,如花生、芝麻或黃豆,干磨出碎末粉狀的“香沙”;最后,煮熟的湯圓在“香沙”里滾來滾去,于是粘粘的糯米丸子粘滿了盈香撲鼻的“香沙”,故名為擂沙湯圓。有的食肆把它作為即點即做的點心,要吃的就是一咬餡料就有如流沙般涌出的新鮮感覺![詳細]
  “水晶蝦仁”是上海靜安賓館著名的特色風味佳肴之一,曾被評為“上海第一名菜”。 它的發展,著名作家梁實秋在《雅舍談吃》中曾經寫道:“說起蝦仁,做得最好的是福建館子,記得北平西長安街的忠信堂是北平唯一的有規模的閩菜館,做出來的清炒蝦仁不加任何配料,滿滿一盤蝦仁,鮮明透亮,而且軟中帶脆。 閩人善治海鮮當推獨步!40年代上海靜安賓館名廚從粵、閩菜引來“清炒蝦仁”,并在烹飪技藝上進行改革創新,加之選料上乘,制作嚴格,風味獨樹一幟!八r仁”上席,奇香四溢,晶瑩剔透,賽如明珠。難怪,靜安賓館每年光蝦仁就要吃掉十幾噸呢。 ……[詳細]
  菜系:滬菜口味:清香價格:10-40元特色:皮薄餡多,薺菜清香,滋味鮮美。原料:小麥面粉1300克,豬肉(肥瘦)750克,薺菜1500克,黃酒25克,鹽40克,白砂糖25克,香油,味精15克,豬油(煉制)40克。制作方法:1.將面粉制成餛飩皮。然后將薺菜洗凈,放入沸水中燙一下,撈出用冷水沖涼,再擠干水分,斬成末。肉末中加細鹽,白糖,黃酒,味精,麻油和清水150克,拌透攪上勁后,加薺菜末調和成餡心。2.將皮子放在左手掌中,餡心放在皮子中心,折成大餛飩生坯。3.鍋內放清水,燒沸后,將餛飩生坯下鍋,用鐵勺背部靠著鍋邊和鍋底輕輕推動,以防餛飩粘在一起。待餛飩浮起后,加些冷水再煮片刻隨即撈起盛入碗內(碗……[詳細]
  巧果是滬式糕點中的傳統產品,民間常以“七曲八彎”來形容“七巧”的形狀。上海郊縣農村有這樣的習俗,即新婚婦女在農歷七月初七(俗稱巧日)走娘家時,都從娘家帶些巧果回來送給丈夫。因此,每年農歷七月初七前后乃是巧果的生產旺季。 原料配方:標準粉50千克秈米粉6千克黑芝麻1千克黃砂糖15千克菜油24千克 制作方法: 1.和面:先將糖、黑芝麻加上適量的水倒入和面機內攪拌均勻,再加入標準粉調制成面團。 2.制坯:用滾筒將面團搟成薄片,折疊,切成棱形小塊,用刀在生坯中間劃痕,便于油炸時彎曲變形。 3.油炸:炸制時要注意油的溫度,不能太高,防止炸焦,一般應掌握在160~180℃。生……[詳細]
    篆刻是中國傳統的藝術之一,具有悠久的歷史。先秦及漢魏時期,篆刻印章由印工鐫刻,藝術成就很高。隋唐以來,也各有其朝代的特點和風格,相傳,自元代畫家王冕開始用花 乳石作印材,因鐫刻方便,流行更廣,到了明清兩代,由于出土文物中印章漸多,提供了大量參考資料,所以在文人士大夫中研究篆刻的風氣日益盛行,出現了很多篆刻家和流派! 〖崎w篆刻所用印材大有講究,并備有篆刻印章的各種材料,玉、石、銅、牙、角五大類都有。玉章有老虎石、獨山玉、新山石等,晶瑩明澈,光彩奪目。石章有壽山石、青田石、昌化石等,質地油潤,色彩瑰麗,還有舉世稀少的田黃石和雞血石,都是珍貴的印材,它 本身就具有藝術欣賞價值。集云閣的銅章造……[詳細]
   上海絹花主要有以下6道工序:第一原料上漿,絹花原料大多采用真絲織品,一般質地柔軟,不易落料,且花瓣易生毛邊,難予造型,故須上漿處理。系以綠豆粉為漿料,過去以手工剖漿,其產量低,不適應流水生產,且干燥靠天;現由機械刮漿,蒸汽干燥。第二落料,按設計的花瓣形狀,用敲刀與下料機落料,代替過去以笨重木榔頭手工敲瓣落料方式。第三染色,屬制作工藝中較為重要的一環。為適應色彩多變,便于套色及小批量生產的特殊要求,一般采用以酒精為深透劑的冷染法,按水、深透劑及染料的科學配比進行。并用色卡為色標,代替過去單憑經驗目測方法。第四造型,過去用手工握、燙、捻、拉花瓣,現已使用模具及機械沖壓,使花瓣紋脈清晰,提高質量![詳細]
    徽墨與湖筆、宣紙、端硯齊名,為“文房四寶” 中的珍品;漳l展到清代,質好量大,達到歷史最高水平,出現了曹素功、汪近圣、汪節庵、胡開文四大制墨家。曹素功居“四大家”之首,故有“天下之墨推歙州,歙州之墨推曹氏”之說。曹素功墨莊生產的墨以質量裝飾齊佳,揮寫賞鑒咸宜,馳名于世。清朝順治三年,曹素功墨莊由歙州遷至上海,從開業到1956年,曹氏已經歷了十三代,綿延300多年,先后創建了“紫玉光”、“光琛”、 “天瑞”、“千秋光”等書畫名墨和“豹囊叢賞”、“古錢”等集錦套墨,暢銷日本和東南亞地! 〔苁夏浞絿栏,用料講究,工藝精良,優質書畫墨的主要原料是桐油。桐油素稱“油中之王”,附著力極強。另外加……[詳細]
   潛泉印泥系采用優質朱砂、陳油及富有彈拉力的艾絨等為原料,質地細膩濃厚,色澤沉著顯目,寒而不凝凍,炎而不透油,印文躍于紙上,字跡清晰而富有立體感;經曝曬、水浸,色澤鮮明如故;經禱、拓,字文不走樣![詳細]
    系以新鮮蝦肉、潔白細膩的淀粉為原料。經水調后,呈透明液狀,無混濁。經油氽成熟后,膨脹達3-4倍,具天然蝦香,入口酥脆、松化、無硬渣、滋味鮮美。制作過程要求精細,從投料、打漿開始,注意漿層均勻,濃稀適度;拌粉和面務求勻透而無塊粒;擠壓、搓條必須粗細一致,表面光滑,底板平整,不出氣孔;蒸煮嚴格掌握時間、火候,既要熟透,又不能過熟;切片要求表面光潔,厚薄均勻,無刀紋及連刀;烘片注意控制熱量,使蝦片受熱均勻,逐步散發水分,以期片子平直,不開裂或粘連。呈半透明,表面有光澤,可見云紋,并略有蝦肉細微顆粒,片形完整,大小厚薄均勻,無搭連片、碎裂片![詳細]
    因皮薄而脆,成熟后稍受碰擊即會崩裂而得名,外形長圓,中部略粗,似橄欖形的馬鈴,又稱馬鈴瓜。單重2公斤左右,大者2.5-3公斤,瓜皮呈淡綠色,有淺色花網紋,皮薄而脆,瓤色淡黃,籽血紅,肉厚汁多,甜度尤高,清香爽口。崩瓜植株嬌嫩,對生長環境要求較高,如選擇排灌條件好的田塊,施足基肥,結瓜后只宜施淡肥,不能施濃肥、化肥,抗旱要開溝灌水,不能漫灌,摘瓜時宜在午后,以減少破裂![詳細]
  上海象牙雕刻主要品種有鏤雕細花、皮雕、圓雕人物三類,其中以鏤雕細花景物最具特色,與北京的圓雕、浮雕人物、廣州的多層牙球、通雕花舫齊名。上海牙雕的鏤雕細花特色,形成于二十世紀初,所表現的題材豐富,形式多樣,構圖豐滿,形象生動,富有畫意。作品的刀功干凈利索,工藝精巧細膩。特別是鏤空雕,把內景與外景融為一體,充滿江南地方特色。代表作品有《白螺姑娘》、《蚌景》、《十八羅漢斗大鵬》、《琵琶行》、《大河下》、《春景》、《龍船》、《江南風光》等珍品![詳細]
  五仁梅花酥是以松仁、欖仁、桃仁、杏仁、瓜子仁為餡料,油酥面團作皮油炸而成。將松仁、欖仁、杏仁、桃仁放入油鍋中氽熟,冷卻后與瓜子仁一起斬成細粒,加白糖、熟豬油一起拌和均勻即可。坯皮包入餡心后,捏成五角形,用剪刀每角剪三刀,捏成梅花形狀,放入油鍋小火炸熟![詳細]
  一捏酥是上海高橋三種著名食品之一。原為粉狀,用湯匙抄吃,作冬令進補的小食品。后為便于出售,乃制成一捏之形,故稱一捏酥。產品外型如一手所捏,指紋清晰,完整,不松散,入口松如雪絮,酥如霜花,油而不膩,甜而適口,營養豐富,特別適宜兒童及老年人食用。原料配方:面粉5公斤白芝麻2.5公斤桃仁2.5公斤白糖粉7.5公斤熟豬油2公斤制作方法:1.將芝麻、桃仁炒熟后,研成碎屑。2.面粉用炆火炒熟。3.把芝麻屑、桃仁屑、熟面粉、白糖粉拌和均勻。4.將豬油略加熱熔后拌入并進行搓擦,直至能捏成團為止。天氣太冷須多加250克豬油。5.成型按傳統方法是以一手捏緊即成,現采用壓入木模,脫模而成。6.脫模后裝盒![詳細]
  上海冬菜粢毛團是以冬菜粒、鮮肉粒為餡料,相粉團作皮,滾上糯米蒸制而成。 鐵鍋加油燒熱后先投入蔥姜煸出香味,放入鮮肉粒、冬菜粒加紹酒煸炒,再加醬油、精鹽、味精、水燜燒一下勾芡,淋上麻油出鍋。將糯米洗凈浸漲瀝千水分。相粉加水揉和成團,摘成坯子,包入餡心成圓形,外面滾上糯米,上籠蒸熟即成![詳細]

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