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長寧區特產介紹

   上海玉雕主要有四大類:爐瓶、人物、飛禽、走獸。其中以爐瓶最為著名,它造型穩重典雅,紋飾古樸精美,富有濃厚的青銅器趣味,在玉雕行業中獨樹一幟。上海玉雕爐瓶種類 很多,有爐、瓶、鼎、卣、爵、熏、杯、盒、燈等。造型多種多樣:有三腳爐、四腳爐、鶴爐、鳳爐、鷹爐等;也有雙雞尊、雙牛尊、雙象尊、雙羊尊,以及各種鏈條瓶等! ∩虾S竦癫粌H制作小件裝飾品和中件陳列品,而且還制作出幾件世界罕見的大型玉雕。1962 年,由魏正榮、關盛春兩位老藝人主持,制作了重達4000多斤的大型玉雕《紅旗插上珠穆朗瑪峰》,刻畫了中國41名登山隊員征服世界屋脊的英雄姿態。1979年,上海玉石雕刻廠在工藝師黃德榮主持下,由數十名藝……[詳細]
  烤麩是用帶皮的麥子磨成麥麩面粉,再在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋,經過發酵蒸熟而成的。四喜烤麩是經典的上海菜,也是一道老少皆宜的美味素食。所謂的“四喜”傳統是指香菇、黃花菜、黑木耳、花生米四種配料,不過如今也可以加上筍、豆芽或者茶樹菇之類的,做成“雙喜”“八喜”等等。制作四喜烤麩的時候,有一個關鍵的步驟就是去除烤麩的“豆腥味”。在泡軟后,反復用手多次擠壓,放在水龍頭下面邊沖邊擠,效果會更好,但僅僅是浸泡還不行,還得過一道焯燙工序,能更有效地幫助除去腥味。四喜烤麩可以熱吃也可以冷吃。海派的做法,烤麩是需要經過油炸的,烤麩吸滿湯汁,每樣東西都燉得味道濃郁?钧熛窈>d一樣多孔,所以配的東西最好比較鮮……[詳細]
  如意鴨卷鮮鴨肉切塊皮朝下碼在碗里;雞蛋攤成蛋皮,抹上蝦茸,卷成“如意”卷,蒸熟后切片,碼在鴨塊四周;加調料蒸透后扣在大湯盤中;雞清湯燒開調好味后倒入大湯盤中即成,為上海名菜之一![詳細]
  烘山芋”也稱烤白薯、烤地瓜,上海人特別喜歡吃。特別是進入冬季,上海街頭隨處都可見到外鄉人的烤山芋出爐。由于烤食山芋的甜度增大,格外香甜,遠遠即可聞到烤山芋的焦香。近年上海街頭也偶見新的吃法,即將山芋入油鍋炸,外脆內軟,撒上少許醬料,十分鮮香可口![詳細]
  上海許四海制壺始于60年代,創制的紫砂大壺揚名與世。受清代陳曼生、楊彭年等人作品影響,與唐云、謝稚柳、程十發、胡問遂等書畫家合作,將壺藝與書、畫、篆等藝術糅合起來,制作了許多書畫壺。與臺灣李奇茂教授合作“秦權壺”,上有韓天衡題“珠聯璧合”四字,此壺被顧景舟編選入《宜興紫砂珍賞》一書。 許四海還苦心收藏中華古今壺具,于1992年在興國路322號創辦四海壺具博物館。館藏從原始的彩陶壺到明清紫砂壺共達千余件,以質地分,有陶壺、銅壺、鐵壺、錫壺、皮壺、玻璃壺等;以功能分,有水壺、酒壺、液壺、茶壺等。展品計有中國歷代壺具200余件,包括當代制壺大師、陶瓷藝術家的部分精品杰作。  ……[詳細]
  凍豆,早在明清已被作為一種節日傳統小食品,在左權縣民間廣泛食用。每當臘月初一這天,早晨起床,不要說話,先吃幾顆凍豆,傳說是咬災躲難的。即百姓的一句口頭禪“臘月初一不吃炒,這個起來那個倒”。 凍豆的制作方法如下: [原料]黃豆1000克,中砂2500克,溫水(30攝氏度)2500克。 [工藝]將黃豆篩選、挑揀后倒入盆內,用溫水浸泡1-2小時,然后,置于零下20攝氏度的室外,凍24小時。凍好后生火架鍋,先將砂烘紅,再倒入凍豆,來回不停地攪動,至豆皮能自動脫落、變黃,就可出鍋,出鍋后篩去砂土,豆子即可食用。 [特色]香、脆、酥、味美可口![詳細]
  糖醋帶魚介紹:原料:帶魚,醋,100克,白糖175克,醬油10克,精鹽3克,清湯300克,姜末、蔥末、蒜末各少許,濕淀粉150克,花生油1750克。做法:1、帶魚去內服,洗凈,切成6厘米長的段,將精鹽撒入魚身內稍腌,并在魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊;2、炒鍋倒油,旺火燒至七成熱,把魚放入油鍋內。這時需用鏟刀將魚托住至魚全部呈金黃色時,取出放入盤內。炒鍋留油少許燒至六成熱,放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖、清湯,燒濃后即用濕淀粉勾芡,翹時令菜絲,淋上熟油少許,迅速出鍋澆在魚身上即成![詳細]
  黃魚煨面黃魚整條(600~750克),先將魚肉剔片,再切成4小塊,拌入少許蛋白、鹽及淀粉略腌,雪里蕻洗凈切碎。用兩大匙油爆香蔥、姜后,放入已剔除魚肉的黃魚骨略煎,隨即淋料酒1大匙,加入清水及所有調味料煮10分鐘,將鍋內所有材料撈除,剩下高湯,然后放入切碎的雪里蕻和黃魚肉同煮。另用半鍋開水將面條汆燙過,再撈出放入黃魚湯內,用小火煨煮,待入味并已熟軟時,即可關火盛出食用。黃魚煨面是蘭桂坊酒家的招牌菜,魚香肉嫩、入口即溶![詳細]
  熏拉絲,就是煙熏癩蛤蟆,挺好吃的,不過不太環保,所以今年來逐漸被禁止嘍。 制作方法—— 選用上成的野生的為佳品,有蟾蜍油的為上品將此生物扒皮、洗凈、內臟等也洗凈放置于其肚內可用碳煙、油、最好是糖加以佐料 熏制而成 便可食用也有熏制好以后 再加以另外的佐料加工后便可食用. 此菜特色—— 味美且極鮮,肉質緊有勁道,有股特有的煙熏味,咸、香、鮮,老遠便能味到其特有的香和煙熏味叫人吃了欲罷不能,多作以冷菜此菜能清熱去火、解毒去斑、養顏美容、吃了更對皮膚很好.……[詳細]
  上海崩瓜因皮薄而脆,成熟后稍受碰擊即會崩裂而得名,外形長圓,中部略粗,似橄欖形的馬鈴,又稱馬鈴瓜。單重2公斤左右,大者2.5-3公斤,瓜皮呈淡綠色,有淺色花網紋,皮薄而脆,瓤色淡黃,籽血紅,肉厚汁多,甜度尤高,清香爽口。 崩瓜植株嬌嫩,對生長環境要求較高,如選擇排灌條件好的田塊,施足基肥,結瓜后只宜施淡肥,不能施濃肥、化肥,抗旱要開溝灌水,不能漫灌,摘瓜時宜在午后,以減少破裂![詳細]
  小紹興雞粥店經營的雞粥是地道的上海風味小吃。該店由一紹興人創辦于1947年,由于創辦人和主要操作師傅均系紹興人,在這兒便形成了一個小小的紹興人天地,故人們給它取名為“小紹興雞粥店”。 小紹興雞粥就是用雞湯原汁燒煮成的梗米粥,配以雞肉和各種作料的一種小吃。吃雞粥時,將煮熟的雞切成3厘米,長0.6厘米寬的塊,裝盤,雞粥盛入碗內,加上蔥、姜末和雞油,一同上桌。此時,雞粥黃中帶綠,雞肉色白光亮,令人賞心悅目,食欲大增。品嘗時,雞粥粘韌滑溜,鮮香入味,雞肉細嫩爽口,營養豐富,越吃越香。此美食在上海市小紹興雞粥店里有經營![詳細]
  好像上海人對餛飩的大小分的特別清楚。上海的三鮮餛飩也有別于無錫的三鮮餛飩。餛飩餡并不是鮮肉、開洋、榨菜制成的餡心,而是純肉的。所謂三鮮名堂皆在湯里,蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調出薄皮包裹著的鮮肉,口感咸香爽滑。 美味秘笈:湯燙、皮薄如紗,三鮮份量到位。哧溜一下溜入腹中![詳細]

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