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徐匯區特產介紹

  烏泥涇手工棉紡織技術的傳承源于黃道婆自崖州帶回的紡織技藝。宋末元初,松江府烏泥涇人黃道婆在流落崖州三十余年后,于元貞年間返回故里,傳播植棉和紡織技術。她改進了捍、彈、紡、織等手藝,創制了“配色”、“挈花”成“折枝、團鳳”的織造工藝,開發出眾多精美的棉紡織品。黃道婆的棉紡織技藝改變了上千年來以絲、麻為主要衣料的傳統,改變了江南的經濟結構,催生出一個新興的棉紡織產業,江南地區的生活風俗和傳統婚娶習俗也因之有所改變?梢哉f,烏泥涇手工棉紡織技藝是中國紡織技術的核心內容之一。歷史上松江烏泥涇的印染技藝也很著名?鄄、稀布、標布、丁娘子布、高麗布、斜紋布、斗布、紫花布、刮成布、踏光布等與印染的云青布、毛……[詳細]
  創制鴿蛋圓子的人是一位叫王友發的甜食商販,此人祖籍蘇州,懂點制作甜點食品技術,主要做花生糖、棗子糖、糖山楂等食品,制成后放入提籃,來到居家附近的城隍廟叫賣。冬去春來,生意倒也不差,但一到酷暑炎夏,糖品受高溫易化,難以出售。王友發只得另想別法,在苦思冥想中,柳暗花明,豁然開朗,他想如果用清涼的原料,制成的消閑食品,在高溫季節,不是能沁人肺腑嗎?主意已定,就在家試驗起來,選取用了上乘糯米經淘洗后磨成水磨粉,采用薄荷、砂糖作餡心,在加工過程中,經反復摸索,取得成功。主要把握熬糖一關,即必須熬得不嫩不老,裹入皮子后,咬上去才能有一包糖鹵。先后經過十多道工序,終于制成每兩8只小巧玲瓏的鴿蛋圓子。咬一口,……[詳細]
  簡介:鴨肫即鴨胃,形狀扁圓,肉質緊密,緊韌耐嚼,滋味悠長,無油膩感,是老少皆喜愛的佳肴珍品   功效:鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富,女性可以適當多食用一些。中醫認為,鴨肫性味甘咸平,有健胃之效。   適合人群:一般人皆可食用。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者,可多吃鴨肫。   尤其是胃病患者,食用鴨肫可幫助促進消化,增強脾胃功能。   忌食人群:孕婦忌服   秋季食用鴨肫的好處:   專家提示秋季食鴨肫可養胃健脾   現代快節奏的生活以及強大的工作壓力,使得越來越……[詳細]
  面拖蟹是一道著名的江南菜,也是上海名菜之一。上海地區常選用六月黃為主料來做這道菜,將其切半沾上面粉下鍋油炸,拌炒時澆上面糊炒勻即成。所謂“六月黃”,又叫黃油蟹,就是還差一次蛻殼的未成年大閘蟹,前者的蟹殼還沒完全硬起來,蟹腳上的毛也還沒長出來,蟹黃更加鮮嫩,肉質也更細軟,比大閘蟹更勝一籌。六月黃的價格較貴,普通家庭想吃此菜,可選用價廉物美的花蟹來入菜,吃時花蟹膏滿脂肥,別有一番滋味!原料:新鮮母藍花蟹(5只),蔥末(半湯匙),姜末(半湯匙),蔥花(1湯匙),面粉(1/2杯),油(1碗),鹽(1/3湯匙),海天海鮮醬油(1湯匙),白糖(1/4湯匙),料酒(1湯匙)。制作方法:花蟹宰殺洗凈,切成兩半……[詳細]
  蟹粉燴魚翅原料:大閘蟹2只(150克/只、雌),水發魚翅50克。調料:鹽,味精,黃酒,麻油,上湯,生粉。制作:將大閘蟹蒸熟、拆肉(腳肉不用),魚翅用上湯煨透待用;鍋內放少許麻油,加上湯、鹽、味精及蟹粉燒滾,用生粉加水勾芡,再將魚翅瀝去水分,放入燒滾的芡中拌勻,淋入麻油即可,放入魚翅盅內。特點:口感滑糯、營養豐富![詳細]
  擂沙團是設在襄陽南路的“喬家柵點心店”經營的名點之一。約有50多年歷史,把包有鮮肉,豆沙,芝麻等各種餡心的糯米湯團煮熟后瀝干,滾上一層特制的赤豆粉,入口香糯,具有濃郁的赤豆香味,還有爽口和攜帶方便等特點![詳細]
    硯刻就是在硯石上所進行的精致雕刻,對于質地優佳的硯臺能起到錦上添花的效果,一硯制成,往往要琢磨經年。這種藝術起源于2000多年前的秦漢時期,它是和中國書畫同時 發展起來的。硯刻需要有高質量的硯石作原料。中國廣東的端溪石、安徽的歙石、甘肅的洮石、湖南的紫石、江西的龍尾石、寧夏的賀蘭石,等等,都是自古聞名的上乘硯石。藝人們就是利用這些特殊的石料,采用傳統的磚刻、石雕手法,以石構圖,因材施藝,雕刻各種形狀、絢麗多姿的硯臺。此種硯臺既是實用品,又可供人們欣賞。   上海硯刻以造型雅樸,刀法剛健著稱。其雕刻技法在繼承磚刻石雕的基礎上,又吸收了金石雕刻等其他藝術的精華,運用深、淺雕相結合的方法,使作品……[詳細]
   上海鑲嵌漆器,分骨石鑲嵌、玉石鑲嵌和手磨螺甸三種。藝人們利用象牙、牙板骨、青田 石、壽山石、蒙古石、云母、蚌殼或翡翠、白玉、珊瑚、綠檀、金星石等不同色彩的天然 材料,根據畫稿上人物、花鳥的神情形態,加工細刻,然后拼裝,鑲嵌在各種漆器上,再 輔之描金技法,刻成圖案背景,加以襯托,使畫面色彩鮮艷,并富有立體感,如骨石鑲嵌 《祝您長壽》掛屏,作品畫面構思富有情趣,整幅畫面巧妙地選用20多種彩色,突出了 “老壽星”的特有形態,臉的表情,手的動作,形象逼真,壽星和小孩的衣紋,用彩色螺 甸描金修飾,畫面古樸端莊.刻漆是以刀代筆,在磨光后的漆器上,根據設計的畫稿,用刀 刻去漆皮,填上各種絢麗古雅的色彩,表……[詳細]
  糯米團是老上海人的傳統早餐,在寧波和上海的一些地攤上,均可以見到這些特色的傳統早餐。糯米搟成薄薄的一張面餅,在上面放點榨菜,夾一根油條,卷成一個團子,就這樣,純正的上海糯米團就完成了![詳細]
  青團色澤碧綠光亮,是一種加入草汁的米粉團子?诟星宓,略帶香味。每到清明,上海人就有吃青團的習俗![詳細]
      外地人到上海,驚羨的是上海的西餐,上海人也樂于變著花樣以各國“正宗”的西餐待客。濃油赤醬的上海本幫菜漸漸失去了擁躉,唯有幾道名菜還讓有著懷舊情結的人牽掛,比如炒鱔糊。梁實秋曾在一篇專論吃鱔的文章里,說炒鱔糊是因為鱔不夠大做不成鱔絲的等而下之策。但能把“下腳料”做的這樣咸中帶甜,油而不膩,也足見上海人的精明能耐了。 ……[詳細]
  上海象牙雕刻主要品種有鏤雕細花、皮雕、圓雕人物三類,其中以鏤雕細花景物最具特色,與北京的圓雕、浮雕人物、廣州的多層牙球、通雕花舫齊名。上海牙雕的鏤雕細花特色,形成于二十世紀初,所表現的題材豐富,形式多樣,構圖豐滿,形象生動,富有畫意。作品的刀功干凈利索,工藝精巧細膩。特別是鏤空雕,把內景與外景融為一體,充滿江南地方特色。代表作品有《白螺姑娘》、《蚌景》、《十八羅漢斗大鵬》、《琵琶行》、《大河下》、《春景》、《龍船》、《江南風光》等珍品![詳細]
  【原料】 熟鱔絲100克,熟雞脯絲100克,香菇絲100克。 【制作過程】 1、蔥姜嗆鍋下熟鱔絲、熟雞脯絲、香菇絲吵至入味; 2、加雞清湯燒開,撇去浮油,加米醋、味精、鹽、白胡椒粉即成![詳細]
  原料配方:豬肚100公斤,蔥0.6公斤,姜0.4公斤,桂皮0.1公斤,茴香0.1公斤,黃酒1.5公斤,精鹽3公斤,砂糖0.5公斤,味精少量制作方法:1.原料:收拾干凈的豬肚,擦上食鹽,邊擦邊揉,洗清后,再用80~90℃溫開水燙,燙至豬肚轉硬,內部一層白色的粘膜,能用刀刮去時為止。撈出倒入冷水內,用刀邊刮邊洗,直至無臭味,不滑手時,再從底部分切成兩半,成兩大片,去掉油筋,濾干水分。2.加工:鍋中放入清水半鍋,加入鹽和茴香、桂皮(用紗布袋裝),先用旺火燒沸,再加入蔥、姜和肚子、黃酒,用鏟刀上下翻拌,繼續燒約20分鐘,加入砂糖和味精。采用敞鍋燒煮,不加鍋蓋,讓異味隨熱氣散發,不時翻拌,并撇清浮油,出……[詳細]
  概論:鍋貼桂魚,以上海大廈淮揚制法較為精細別致風味獨特。如塊型上,各幫以大魚片貼大肥膘片與咸菜葉;而淮揚制法一片一塊,刀工整齊劃一,保持嫩度?谖渡,各幫都采用咸鮮味,而淮揚制法則加蔥椒,烹香醋,以去油除腥,增加香味,得到中外賓客的歡迎。60年代,周總理在上海大廈宴請西哈努克親王時,曾品嘗過此菜,并給予好評。特點:用桂魚、肥膘、咸菜葉煎制而成。成菜色澤一面金黃,一面碧綠;質感一面酥脆,一面軟嫩;醋椒鮮香,肥而不膩,為春秋兩季佳肴。工藝:將凈桂魚拆骨去皮,將魚肉、熟肥膘分別批成長6厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的長方薄片(各12片),魚片加蔥、椒、鹽、味精、酒拌勻,熟肥膘拍上粉,咸菜修成似肥膘片大……[詳細]
  上海富春小籠 許多店有很久遠的歷史,但已經逐步淡出了我們的視野,甚至被人遺忘。朋友介紹,徐總是富春小籠的老板,他聊起自己的小籠和點心信心實足。他的信心讓人有沖動想去嘗試一下,這件事一直在心里擱著。終于有一天,晚上什么事也沒有,就去了。在店門口正犯愁停車的事,正好看到徐總出來,在他的指引下,倒車三十米,開進一條弄堂,看門老伯伯的熱情讓人留下很深的印象。到店里,徐總已經離開,正合吾意。一樓小吃大廳全都坐滿,幾乎每個桌子都會有小籠的影子,二樓炒菜還有位子。該點菜了,問服務員:還有什么點心?炒菜有什么特色?回答讓人有點啼笑皆非:我們的點心都不錯,炒菜以家常菜為主。呵呵,等于沒回答?磥磉是0話有道理:……[詳細]

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