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汕頭特產介紹

西臚烏酥楊梅地理標志產品
  楊梅是楊梅科楊梅屬的常綠喬木果樹。其優稀品種烏酥核已有六十多年的歷史,相傳清朝末年內斜(潮汕譯音,原字為上中下結構,由“山大車”組成)村農民鄭董株野生楊梅單株選育嫁接繁殖的。烏酥核楊梅屬遲熟種,高產、優質,較運,適應出口,果粒圈套,每公斤60多粒,果實深紫紅色,核小酥化、肉厚質脆、汁多味甜?墒巢糠终90%以上,可溶性因形物13%左右,每100克果肉含糖12-15克、有機酸0.5-1.8克,還含有鐵、維生素C、鞣酸等,果仁含油40%,適應鮮食。烏酥核楊梅適應性廣,驚蟄后開花,芒種后采收,熟期一致,成熟期耐濕性強,在多雨的情況下不致大量落果,但花期怕嚴寒雨霧,需肥是較多,產量不穩定,壽命短。西臚……[詳細]
潮陽姜薯地理標志產品
  姜薯為潮陽特產,以棉北后溪一帶出產的最為著名。姜薯體白如雪,口感爽脆,可制成薯片湯、燜薯塊、五果薯泥等甜品,是潮陽人逢年過節的吉祥食品,也用以平時招待客人。( 潮陽)潮汕人特別是潮陽人喜歡吃姜薯。除夕圍爐,幾道菜中往往就有一道是甜姜薯。大年初一,親朋登門拜年,主人便會煮一碗姜薯片湯招待。按照潮陽民間習俗,客人可以辭卻別的款待,唯獨這碗姜薯湯非吃不可。因為它表示主人對來客的敬重。過去,新娘過門第二天早晨,也要吃一碗家婆或小姑特意為她制作的甜薯湯。姜薯湯,在潮汕人的心目中,不只是一般的食品,它象征著甜蜜、美滿,也象征著吉祥和幸福!≡诔标枱o論哪個家庭,春節前夕備辦年貨,姜薯同生柑一樣都是必不可少的……[詳細]
南澳牡蠣地理標志產品
  南澳牡蠣產地范圍為廣東省南澳縣南澳主島和35個小島嶼的周邊海域,東經116°39′至117°19′,北緯23°10′至23°32。南澳縣是廣東省唯一的海島縣,屬亞熱帶海洋季風氣候,海域面積廣闊,海洋生物豐富,發展太平洋牡蠣養殖業具有得天獨厚的優勢,所產牡蠣產量高、肉質肥美。為中國國家地理標志保護產品。南澳縣是中國十二個海島縣之一,也是廣東省唯一的海島縣,地處 圖2 南澳島“環保蠔”養殖場.閩、粵、臺三省交界,主島周圍10米等深線內海域面積24.6萬畝,其中可養面積10萬畝,海域面積廣闊,海洋生物豐富,海洋生物種類達1300多種。南澳屬亞熱帶海洋季風氣候,年平均氣溫21.5℃,海區營養鹽充足,……[詳細]
金玉三捻橄欖地理標志產品
  “金玉三捻橄欖”原產于汕頭市金灶鎮,是該地特產。其果皮黃蠟鮮亮,倒卵形,果基較平、鈍,微呈三捻狀,因此得名。該產品是橄欖中的一個名優特珍稀品種,其果實成熟時果皮呈金黃色、光滑、肉質爽脆而不粘核,味道甘香而無澀味,嚼后滿口生香,堪稱橄欖中之極品!敖鹩袢黹蠙臁痹a于汕頭市金灶鎮蘆塘等村,在汕頭市有150多年的栽培歷史。橄欖是橄欖科橄欖屬的常綠喬木果樹,是南方特有的熱帶亞熱帶果樹之一。中國是橄欖的原產地。三捻橄欖是橄欖中的一個名優特珍稀品種,其果實成熟時果皮呈金黃色、光滑、肉質爽脆而不粘核,味道甘香而無澀味,嚼后滿口生香,堪稱橄欖中之極品。三捻橄欖在潮汕地區乃至廣東省內擁有較高的知名度,它也是金……[詳細]
達濠魚丸地理標志產品
  傳統名食。達埠為達濠舊稱,為潮汕沿海魚區之一,水產品豐富,海鮮加工食品多有特色,尤以魚丸一項著稱,保鮮遠銷港澳地區。制作時,以選料于淡甲魚(鯒)等為上乘,經刨取其肉,然后選用絞、摔、拌、掏等多道細致工序,并佐以味精、蛋白、精鹽等配料,掏成丸后還須經水浸漂,然后用文武火交替煮熟。食用時再放入上湯、紫菜、香菜、味精、胡椒粉、芝麻油等調味品![詳細]
  黃花山芒果芒果又名“望果”,即取意“希望之果”。果實橢圓滑潤,果皮呈檸檬黃色,味道甘醇;形色美艷,給人一種溫馨親切之感,充滿詩情畫意。芒果的營養價值很高,維生素A含量高達3.8%,比杏子還要多出1倍。維生素C的含量也超過桔子、草莓。芒果含有糖、蛋白質及鈣、磷、鐵等營養成分,均為人體所必需。祖國醫學認為,芒果味甘酸、性涼無毒,具有清熱生津,解渴利尿,益胃止嘔等功能!妒承员静荨飞陷d文說:“芒果能治‘婦人經脈不通,丈夫營衛中血脈不行’之癥!泵⒐貏e適合于胃陰不足、口渴咽干、胃氣虛弱、嘔吐暈船等癥。芒果甘酸益胃,故古時飄洋過海者多購買它以備旅途急用,食之不暈船惡心,堪稱果中神品。芒果除食用外,具有……[詳細]
  橄欖菜素色澤烏艷,油香濃郁,美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。聞名遐邇。 明代《澄?h志》中載:“物產,果類有橄欖,實小而尖者為佳”!笆卟擞薪娌,其中可用鹽漬! 橄欖與鹽漬芥菜葉(俗稱酸咸菜葉),精工煮制成為烏橄欖菜,食之開胃消食,幫助消化,增進食欲。 澄海橄欖菜的傳統制作工藝是:將橄欖清洗干凈,用清水浸漬漂洗,濾去酸澀水分;再選取鹽漬的酸咸菜,用刀切碎,把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋,添加花生油及適量食鹽,以文火煮至將近熟爛之時,將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻,再煮五分鐘后即成。 橄欖菜是潮汕地區所特有的風味小菜,取橄欖甘醇之……[詳細]
  黃花山龍眼龍眼俗稱“桂圓”,是南亞熱帶名貴特產,歷史上有南方“桂圓”北“人參”之稱。龍眼果實富含營養,自古受人們喜愛,更視為珍貴補品,其滋補功能顯而易見。明李時珍曾有“資益以龍眼為良”的評價。據分析,果肉含全糖12.38--22.55%,還原糖3.85--10.16%,全酸0.096--0.109%,維生素C43.12--163.7毫克/100克果肉,VK196.5毫克/100克果肉。龍眼除鮮食外,還可加工制干、制罐、煎膏等。龍眼有壯陽益氣、補益心脾、養血安神、潤膚美容等多種功效,可治療貧血、心悸、失眠、健忘、神經衰弱及病后、產后身體虛弱等癥,F代醫學實踐證明,它還有美容、延年益壽之功效。龍眼……[詳細]
  酸咸菜是潮汕地區的一種特色菜肴!    咸菜,名聞遐邇的潮汕酸咸菜,潮菜三寶之一,素以金黃晶瑩,酸甜酥脆,香醇爽口,風味獨特而令人饞涎欲滴,飲譽海內外市場,尤其是澄海外砂酸咸菜歷來采用獨特的科學腌制方法,質美味香,入嘴清涼可口,更受人們青睞! ∏濉ぜ螒c的《澄?h志》有載:“芥菜,也名大菜,本縣秋收后田野種植甚多,收獲后用鹽漬味道甚美!庇纱丝梢,澄海人腌制酸咸菜歷史悠久。-制作方法  潮汕酸咸菜的具體腌制過程是選用潮汕大芥菜100公斤,粗鹽7公斤,放入缸中,適當加點水,然后把缸口密封,再整缸放在太陽下曬,10天后即可食用。潮汕酸咸菜的腌制和潮汕咸菜不同之處,除用鹽量少之外,還有酸咸菜腌制……[詳細]
  鹵鵝用料:獅頭鵝-只,上等醬油二斤,白糖二兩,鹽二兩,味精半兩,香茅一條,桂皮六錢,川椒六錢,八角六錢,甘單三錢,丁香三錢,大蒜二條,南姜六兩,肥豬肉一斤,清水以浸鵝為度。將川椒炒至微香,肥肉切片,南姜打碎,加上醬油、白糖、八角、香茅、大蒜,加入清水,微火煮沸,制成鹵湯。(川椒等香料要用紗布包成小包)將鵝宰後去毛,清水洗凈,吊起晾乾,用鹽均勻地抹在鵝身的表皮和內腔,稍停片刻,放入已制好的鹵湯中(鹵湯以浸沒鵝身、腹內灌滿為度)。慢火煮約十分鐘后,將鵝吊離湯面。稍涼後,放入鹵湯中再慢火煮十分鐘,又吊離湯面。此為使鵝身內外受熱均勻,又使其容易著色,鹵成後色澤光潔臘艷。最後,將鵝再放入鹵湯中,熬煮約二……[詳細]
  東里豬腳飯豬腳飯最初起源于東里的街邊大眾食品--半碗疊,顧名思義,半碗疊即是在盛有半碗米飯的碗中疊上一、二塊用東里傳統鹵水手藝鹵制的豬腳供顧客食用。東里豬腳飯選用優質泰國香米煮飯,飯軟滑而富于彈性、入口香氣四溢。東里的豬腳飯至上世紀80年代初才走上規;洜I之路,正式登上大雅之堂。鹵豬腳除供應店前顧客外,許多餐廳酒樓也慕名紛紛上門訂貨,好多顧客還特地購買鹵豬腳捎給遠在廣州、深圳、香港、臺灣等地的親友,供不應求。選料方面,店家特選皮白渾圓之豬后腳,因豬后腳較之前腳瘦肉較少,有利于久熬而肉不散。將豬后腳用刀破瓣,再每隔1厘米橫砍一刀至骨斷皮連。豬腳的鹵制過程是在陳年老鹵湯的基礎上,酌量加入上好的醬……[詳細]
  鹵獅頭鵝主料:獅頭鵝1只6000克,豬肥肉250克,川椒10克,桂皮10克,丁香5克,南姜150克,芫荽頭50克,香芒50克,八角10克,甘草10克,色油10克,大蒜50克。配料:上醬油750克,精鹽100克,冰糖50克,白酒50克,味精15克。做法:1、把光鵝開腹取出內臟,洗凈晾干,用精鹽100克抹在鵝身內外,并用竹筷一段挺在腹腔內。2、取衛生紗布一塊,將川椒粒下炒鼎炒香盛起,與八角、桂皮、甘草、丁香放在紗布中包扎成球,放進鹵水盆里,加入醬油、色油、冰糖、南姜、香芒、白酒,并把肥肉用刀片開成塊放下,再加入清水,將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內(鹵熟時取掉),以中火把鹵水燒沸,再把鵝放入光鵝腹……[詳細]
  鴛鴦膏蟹膏蟹是蟹類中的佼佼者,因其腹部呈赤褐色,故又有人稱為赤蟹。膏蟹以其腹中膏肥厚,味香可口,營養豐富,令人百食不厭,而遠銷國內外。潮陽河溪鎮有“膏蟹之鄉”稱譽。用料:膏、肉蟹各1只,鮮蝦肉200克,雞蛋2只,瘦肉100克、濕香菇10克,白肉75克,熟豬油50克,姜、蔥、胡椒粉、青豆、川椒、精鹽各少許。制法:1、將蟹剝開去鰓洗凈,切去大腳,蟹身各切成八塊(連小腳),蟹殼切去邊緣,蟹黃用碗盛起。青豆去皮碾碎成泥。2、將白肉、香菇切末,瘦肉剁成肉茸,蝦肉剁成蝦泥,一起盛入碗,加入味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋清拌勻分成兩半,一半摻入雞蛋黃、蟹黃,八塊瓤上青豆泥,分別擺進餐盤,布上蟹腳,砌成一對蟹形,兩……[詳細]
  糯米酥雞制法:1、先將光雞脫骨(即采用內脫骨的方法),在脫骨過程要注意,刀口處不能太寬或太長,一般刀口要在5厘米左右,才不會影響質量。內外用清水洗凈待用。2、將糯米浸洗撈干放入蒸籠炊熟晾干,同時把蓮子也放進蒸籠炊熟待用。再把雞肉、雞膠、濕香菇分別切成丁狀,雞肉丁及雞肫丁調上味料,蝦米洗凈切碎待用。鼎燒熱放入少量生油,把香菇、熟蓮子、火腿粒、蝦米炒香,然后把雞肉、雞肫炒熟,再將糯米飯倒入鼎內調入味精、精鹽、胡椒、麻油攪均勻成糯米雞料,再將糯米雞料裝進脫骨雞的雞腹內,用竹簽縫密雞腹,然后盛在盤里放進蒸籠約炊40分鐘取出,用手壓平待用。3、將鼎燒熱,倒入生油,候油熱時在雞的表面抹上醬油粉水,放入油內……[詳細]
  汕頭牛肉丸是廣東省汕頭市的特產。汕頭牛肉丸已有近百年的歷史。一般可分為牛肉丸和牛筋丸兩種,牛肉丸采用純鮮肉打制,肉質細嫩,口感松脆;牛筋丸是在牛肉里加進嫩筋,使之味道更香,彈性更強,口感爽脆、柔嫩,且丸中帶湯,口嚼美汁四濺。汕頭牛肉丸作為汕頭乃至整個廣東潮汕地區最知名、最大眾化的漢族傳統小吃,其既可作點心,又可作為一道筵席湯菜。而追溯其根源卻是起源于客家地區——聚居在山區的客家人,大體上家家戶戶都養牛,在商品經濟不是很發達的時候,生牛肉過剩沒法長期保存,所以他們把牛肉剁碎加鹽擠成丸子煮熟,漸而成為當地的一種小吃。而真正讓牛肉丸成為遠近聞名的潮汕小吃,直至被評為“中華名小食”名揚海內外卻還得歸功……[詳細]
  赤鯮魚南澳以及潮汕一帶所稱的赤鯮魚,學名真鯛魚,又名立魚,味美色鮮,自古以來被人們視為珍品,而今也是經濟效益較高的出口創匯產品!@赤鯮魚屬近海暖水性底層魚類;它體側扁,長橢圓形,色鮮艷,赤紅色的體面并雜有稀疏小星點。它喜歡棲息在巖礁、砂礫和貝藻叢生的海區!@赤鯮魚不僅體豐肉嫩;營養豐富,加上魚體呈紅色,寄有吉利、年年有余(色)的寓意,所以受到人們的喜愛。在臺灣,赤鯮魚被列為最名貴的魚類之一而供不應求。每逢生兒育女,婚宴慶壽或過年過節,都用此魚請客以示如意吉祥!@由于赤鯮魚在市場十分走俏,價格昂貴,而目前國內外產量不多,不少國家發展了赤鯮魚的人工繁殖和養殖。南澳島四周海域自然條件優越,海灣……[詳細]
  黃花山荔枝荔枝是黃花山名果之一,屬亞熱帶珍貴水果。荔枝屬常綠喬木,野生樹高可達30m,胸徑1m。樹皮灰褐色,不裂。偶數羽狀復葉互生,小葉2~4對,長橢圓狀披針形,長6~12cm;ㄐ,無花瓣,成頂生圓錐花序。果球形或卵形,熟時紅色,果皮有顯著突起小瘤體,種子棕紅色,花期3~4月,果5~8月成熟。喜光,喜暖熱濕潤氣候及富含腐殖質之深厚、酸性土壤,怕霜凍。荔枝以果形別致、顏色悅目、果肉狀如凝脂,甘軟滑脆、清甜濃香、色味具佳而著稱,優良品種有糯米糍、桂味、掛綠、妃子笑等,而以淮枝、黑葉數量最多,大約占總產量的七八成。荔枝品質則以桂味和糯米糍最佳。桂味以肉脆清甜誘人,而糯米糍則以核小肉厚汁多味濃著稱![詳細]
  酥皮蟹盒酥皮蟹盒主料:面粉400克、豬肉150克(去皮)、熟蟹肉100克、荸薺肉100克、鮮蝦肉150克、濕香菇50克、豬油1000克(耗250克)。配料:味精、胡椒粉、濕淀粉、芝麻油、精鹽各少許。做法:1、將豬肉、蟹肉、蝦肉、香菇、荸薺肉均切細粒,用淀粉水拌過,下鼎炒香,加入精鹽、味精、胡椒粉、芝麻油和濕淀粉(少許)調成餡料。2、取面粉160克,加入豬油80克拌和,搓成酥心,又把面粉240克,加入豬油80克和清水90克拌成面皮。3、將酥心、面皮各分成24件。用面皮包上酥心,用棍子搟薄攤開,卷起再搟,再卷起,用刀一切為二,逐件搟成薄圓形。4、先取1張皮子,放入餡料,再取1張皮子覆蓋在上面,四周……[詳細]
  糯米豬腸腸頭第二段35厘米長約400克(不破、不裂),糯米300克,水發蓮子150克,濕冬菇125克,中蝦米100克,半肥瘦豬肉200克,味精5克,精鹽5克,白酒10克,香菜25克,潮州甜醬2碟,水草2條。糯米先洗后浸,豬肉切小塊用碗盛起,加入白酒、白鹽、味精,腌過候用。冬菇切小塊。豬腸洗干凈,用水草先綁好一頭,然后入料,把糯米(帶少量水分)、豬肉、冬菇、蝦米、蓮子釀入豬腸,其長度約為豬腸的70%,留下30%的長度以便熟時收縮(這樣才不會破裂),然后用水草綁著(也可用竹簽扎緊)。鑊下滾水,投入糯米腸,火路先武后文,至糯米熟為度。撈起,切件擺放碟內,伴香菜,跟2碟甜醬佐食即成。粗料細作,味道濃郁……[詳細]
  烏魚烏魚,因渾身黑而得名。湖南叫才魚,其他地方稱之為蠡魚、蛇皮魚、七星魚、烏棒等。它頭堅齒利,專吃各種小魚小蝦,故有“淡水魚霸”之稱。但它懶惰成性,不大肯為填飽肚子而奔波,每次只吃六七成飽。由于活動量小,消耗少,故而生命力特別頑強。據說它在淤泥里睡個兩三年不成問題,因此民間有“團塘烏魚好耐心”之說。烏魚一般可活30—40年,最長可活近百年,可算得是淡水魚中的壽星。烏魚味甘性寒,有補脾益氣、利水消腫的效用。產婦及做過外科手術的病人,用500克以上的烏魚一條,刮鱗去鰭腸后,加水、鹽少許,燉湯服,可促進子宮和傷口愈合,去淤而生新。病后體虛之人,經常食烏魚燉湯,有滋明養心,除濕消腫之效用。此外,產后無……[詳細]

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