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佛山特產介紹

三水黑皮冬瓜地理標志產品
  “三水黑皮冬瓜”作為廣東省蔬菜類第一件證明商標,是由區農業技術推廣中心于2006年11月獲得國家商標總局評審通過的。該證明商標經過2007年一年的宣傳推廣,外省冬瓜收購商已經初步認識了商標的重要性,主動要求區農技中心提供商標使用,以有利于冬瓜銷售。我們有理由相信,以后“三水黑皮冬瓜”會更加深入人心,為人們所喜愛,從而增加農民收入。三水黑皮冬瓜生產現狀“三水黑皮冬瓜”是在20世紀70年代由三水原產冬瓜與廣東東莞冬瓜雜交而成,已經有30多年的歷史,是佛山市三水區最具特色的農產品。經過多年的種植,從播種、種苗到成品的整個種植過程都有一套完整的生產技術規程,對土壤、肥料等也制定了嚴格的標準,形成了目前……[詳細]
合水粉葛地理標志產品
  粉葛是我市土特產之一,只要分布于合水等山區鎮。合水人種植粉葛已有30多年歷史,今年種植面積近萬畝,占全市粉葛種植面積8成以上。 合水粉葛名揚四方,以其粉質多,味甘甜而成為人們桌上佳肴,是合水鎮農副產品中的“拳頭之王”,年產9315噸左右。去年經濟收益2000多萬元。除了在本省各大城市銷售外,還出口到香港日本、美國等地。( 高明)合水粉葛品種為細葉粉葛,塊根似紡綞形,表皮皺褶呈黃白色,肉白色含纖維少、起粉率高、味甜。合水粉葛具有明顯的營養價值、藥用價值、食用價值。經測定,合水粉葛含葛根素、葛根素木糖甙、大豆黃酮,葛粉含淀粉76.144%,是眾多粉葛食品加工廠家優質的原料。2006年4月,國家質檢……[詳細]
佛山香云紗地理標志產品
  沈廷芳《乾隆廣州府志》記載:佛山絲綢之精,金陵蘇杭皆不及也。香云紗是佛山絲綢的傳統珍品,是佛山人的驕傲。佛山絲綢的生產始于北宋。自宋朝以來,南遷漢人把農桑的生產技術帶到嶺南,人們筑堤圍墾、種桑養蠶,逐漸形成了佛山一帶的很有特色的;~塘區。聰明的農人利用池塘的水面養魚,堤埂上種桑,桑葉喂蠶,蠶蛹喂魚,魚肥蠶壯繭絲優。農桑的興旺推動了佛山絲綢業的發展。明、清以來佛山的光緞、五絲、八絲、香云紗就譽滿天下。香云紗是質地輕薄、爽滑的桑蠶絲織物,油潤烏亮,著體輕快涼爽,乃舊時富貴人家的夏季理想衣料。香云紗是利用廣東特有的一種植物--薯莨的液汁對桑蠶絲織物涂層,再用佛山鄰近的河涌塘泥覆蓋日曬加工的。因為含……[詳細]
石灣公仔地理標志產品
  石灣美術陶瓷的俗稱是“石灣公仔”,其產生可追溯到新石器時代晚期,距今約有五千年歷史,是中國陶瓷史上的一支奇葩。石灣陶民以嶺南人的兼容性,學習北方名窯的優點,形成“石灣公仔”獨特的藝術風格。由于是民窯生產,創作方式不受約束,構思不拘一格,題材廣泛,并充分吸收了國畫寫意筆法的精髓,強調概括和夸張,具有造型生動傳神、釉彩渾厚樸實的特點和具濃厚的鄉土生活氣息![詳細]
石灣玉冰燒酒地理標志產品
  石灣玉冰燒酒是廣東佛山禪城區的特產。石灣玉冰燒酒釀制技藝,由1830年創立的廣東省佛山市禪城區石灣鎮陳太吉酒莊​第三代傳人—清代道光翰林學士陳如岳辭官之后于1895年始創,其技藝一直口傳手授傳承,從未間斷。2009年入選廣東省省級非物質文化遺產目錄。所產石灣玉冰燒是中國白酒第六種香型——“豉香型”白酒的唯一代表產品;國家優質酒和中國歷史文化名酒。石灣玉冰燒釀制技藝,是在原來米酒釀造工藝上增加“缸埕陳釀、肥肉醞浸”圖2 石灣玉冰燒酒釀制技藝:煮豆做酒餅圖2 石灣玉冰燒酒釀制技藝:煮豆做酒餅,其作用:一是形成特別濃郁的豉香酒香、使酒味綿甜柔和、酒體甘冽豐滿;二是酒液清澈,不再混濁。經過……[詳細]
樂平雪梨瓜地理標志產品
  “樂平雪梨瓜”是繼“三水黑皮冬瓜”后,三水的第二個農產品證明商標!皹菲窖├婀稀笔侵府a自三水區樂平鎮現轄行政區域范圍內,按照《樂平雪梨瓜生產技術規范》標準要求種植,其品質符合《地理標志產品樂平雪梨瓜》標準要求的雪梨瓜。 三水樂平雪梨瓜遐邇聞名,但市民以后要注意了:不是所有產自樂平的雪梨瓜都叫“樂平雪梨瓜”!三水區日前頒發了《樂平雪梨瓜地理標志產品保護管理辦法》。任何單位和個人使用樂平雪梨瓜地理標志產品專用標志(以下簡稱專用標志),必須按規定程序申請;三水區質監局還將對專用標志的使用實行年審制度。樂平雪梨瓜典故一樂平民間流傳著雪梨瓜與中國歷史文化名村——大旗頭古村的一段典故。大旗頭古村是清光緒……[詳細]
九江雙蒸酒地理標志產品
  有著悠久歷史的九江雙蒸酒,在南海內外都是知名品牌。這樣一個有著特殊歷史價值和地方特色的知名產品,如何保護和促進發展,既推動南海區域品牌產品規范化和文化傳承,又推動地方的經濟發展,是十分值得思考的話題。九江酒廠采取措施,積極申報國家地理標志保護的做法,無疑是值得贊賞和支持的。九江雙蒸酒——廣告唱到街知巷聞,是酒類中的萬寶路。 九江雙蒸酒始創于清朝道光初年,距今已經有差不多200年的歷史。兩個世紀以來,承集數代九江先輩的辛勞與智慧,九江雙蒸酒逐漸形成了獨特的釀造技藝。它主要以大米為原料,用大米、黃豆制成酒曲,采用續添蒸飯、再度發酵、冷卻餾酒、齋酒貯存、陳肉醞浸、精心勾兌、過濾包裝的方法釀造而成,……[詳細]
  柱侯雞此菜是佛山傳統名肴,已有近百年歷史,為清代佛山三品樓餐廳廚師梁柱侯所創制。原料:本地肥雞項(即未下過蛋的雌雞)1只約1250克以下,柱侯醬100克,豬油75克,白酒25克,昧精1.5克,濕生粉約25克,麻油幾滴,清水或湯600克左右,蔥白切30條用小碟盛著。制作方法:1、先將毛雞血放凈。2、用60~65度熱水燙毛,去清毛及腳衣、嘴衣、及頭部幼毛。3、在雞肚開橫刀,取出內臟,用清水洗凈,用兩只雞腳撐開雞肚。4、起鍋(鑊也可,最好瓦鍋),把鍋燒熱放入豬油40克,略燒熱即加入柱侯醬100克炒香(火不要猛),攢酒后,即加入清水或湯600克左右,水開后放光雞用慢火浸熟。5、在慢火浸雞過程中,要將雞……[詳細]
  高明瀨粉在一條橫街內毫不起眼,但在2004年高明美食節中入選名小吃。每天不少食堂來批發瀨粉,只因這里的瀨粉好吃。還有這里便宜,每碗3元,還有多種搭配。逢年過節或喜慶的日了,高明人餐桌上少不了瀨粉,多少年來,高明瀨粉作為傳統食品成為高明人飲食習慣不可劃缺的一部份。在高明區荷城有很多瀨粉店,多是小店經營,以早餐為主。品種以傳統為主,用手工做的瀨粉,加入豬骨湯,配料一般用蔥、姜、蒜、花生、頭菜絲、雞蛋絲,再配以肉絲或煎香的魚餅絲。相比燒鵝瀨,賣相普通,但樸實有內涵。一碗上好的瀨粉,面條長,入口軟、韌、爽、滑。配上用豬肝、瘦肉、骨頭等慢火細熬的清湯,灑上一把花生米,少許蒜蓉、蔥姜花,色香味俱全,吃下令……[詳細]
  炒牛奶此菜有70多年歷史,風行港、澳及華南各地,是中國烹飪技術中軟炒法的典型菜例。特點是光亮潔白,鮮嫩軟滑,奶味濃郁。用料:鮮水牛奶400克,雞肝粒100克,鷹粟粉30克,生粉25克,雞蛋清200克,蟹肉、蝦仁各50克,欖仁、火腿茸、精鹽、味精、白糖各適量。制法:1、把牛奶煮沸,倒入鍋中備用。2、雞肝用沸水滾至八成熟,與蝦仁一起拉油至熟,再用少量牛奶開鷹粟粉、生粉、精鹽、味精、白糖,與200克雞蛋清調勻,加入蟹肉、雞肝粒、蝦仁及牛奶。3、旺火燒鑊下豬油,倒入已拌料的牛奶,慢火順方向翻炒,邊炒邊下少量油,然后下欖仁,炒熟上碟,堆成山形,撒上火腿茸便成。1976年前后,又推出炒牛奶的姐妹菜式—……[詳細]
  鹽步“秋茄宴”如今在鹽步環球海鮮市場內的聚豪美食便可以嘗到鹽步有名的“秋茄宴”。最先出場是“豉油蒸秋茄”。泡過洗米水的秋茄白灼之后還保持其原本的青綠,洗米水又同時除去了秋茄的澀味。秋茄皮薄肉滑籽少,味道清甜。原汁原味的吃法最能體現出秋茄的嫩滑和清甜了。一味“冰鎮秋茄”,冰過后的秋茄蘸上芥辣和醬油,入口冰涼刺激,把秋茄青綠、條細、柔軟、籽少等特點完美地詮釋了一番。在用魚鱗切法切開的秋茄中釀上新鮮的魚肉,包上荷葉蒸,就成為這道“荷香麒麟秋茄”了,魚肉的鮮搭配上秋茄的甜,簡直就是最佳搭配。茄瓜能吸收油分,“高渣燜秋茄”就利用鮮肥肉來炸成肉渣,再加上秋茄一起燜熟而成。吸收了油分和豬肉渣香味的茄瓜特別有……[詳細]
  九江全魚宴在保持傳統風味的同時,菜式也發生了許多變化,現能制作的魚宴菜式多達70多種。有食家介紹,九江儒林西路有一家酒店的魚宴頗為地道。據稱,最初全魚宴是以4大家魚為原材料,有大頭魚、鯰魚、鯪魚、鯇魚,隨著當地漁業的發展,2000年又推出新的魚宴版本,采用4大高值魚做原料,加上進口調味品,制作出更多的新菜。首先登場的是“八寶魚云羹”。有魚云、蝦柳、蛋清、雪耳、叉燒、韭黃、香菇等為材料,入口清甜無腥味。另一味“輝利功夫魚”,有炸、蒸兩種吃法,制作過程很講功夫:先將鱸魚去骨起肉后,魚頭、魚尾油炸,魚肉上放以梅菜調味,下面以日本豆腐墊底清蒸。吃起來,魚肉香滑有鮮味!昂虑诳楀\”是用魚皮做成的涼拌菜……[詳細]
  鹽步秋茄茄子一向種類繁多,其肉質柔軟,易于吸收鮮汁,因而是老幼皆宜的大眾化蔬菜。近年常登上穗禪飲食店的大雅之堂,其實早已盛名,在粵菜材料介紹上有專門說明。在產地當地人稱之為金手指,有青皮、粗不及中指、長6至8寸、鉤尾、柔軟、頭尾彎接不折等特征。據傳,僅二畝地所產為之皆品。據史料記載,約在300多年前,鹽步村下屬永平村一塊叫作黃皮園的地,其秋季結果的茄子可口香滑遠勝其他地區,鹽步秋茄的美名便從那時開始傳揚。如今,秋茄已不再是鹽步獨有,但品質優良,果實少籽的鹽步秋茄卻一直被譽為茄中上品,提起觀音手指,鹽步臘腸等綽號,珠三角,港澳臺以及東南亞地區幾乎無人不曉。鹽步秋茄有何不同,光是第一眼便已令人驚艷……[詳細]
  頂骨大鱔頂骨大鱔又名“褪骨大鱔”,以烹制時將鱔魚(河鰻)的脊骨去除而得名。特點是純肉無骨,原汁原味,軟滑香濃,味鮮可口,造型別致。用料:750克許鱔魚1條,火腩、蒜子各75克,濕冬菇、火腿各50克,二湯250克,上湯500克,柚皮2塊,陳皮短細絲、姜米、蒜茸、生粉、胡椒粉、老抽、味料各適量,芫荽葉2件。制法:1、把鱔魚宰好洗凈,用60℃熱水燙過,去除粘液,橫切成4厘米長的段,將火腿切成與鱔段等長的粗條,火腩切件,蒜子去頭尾。2、把柚皮燒去皮青,用水洗清澀味,再用上湯、豬油滾煨,如老抽調色。3、燒鑊下油,把蒜子炸過,撈起。下姜米、蒜茸爆香,注入二湯,下鱔段、火腩、冬菇、陳皮絲,濺酒,調味,用老……[詳細]
  柱侯水魚原料:水魚1只約750~1000克,柱侯醬75克,蒜蓉10克,姜末5克,濕陳皮末10克,火腩100克,澀冬菇50克,筍花24件(如無筍花,可用栗子肉或鳳眼果),白酒50克,豬油75克,濕生粉適量,古月粉少許,清水或湯500克左右(視水魚大小而定,一般以浸至水魚一半為適量)。制作方法:1、先將水魚頭引出,橫刀斬斷水魚頸放血。2、用55~60度熱水將水魚原只燙遍,隨即擦去水魚全身薄衣,洗凈魚身。3、在水魚頸尾背殼上開刀,將水魚分開殼與身。取出臟腑,去清肺、喉等雜物,斬去指、腳尖,用刀背打出魚牙(先把頭開兩邊),然后把肢、腳、尾斬出,頭身可適當斬成件狀。4、水魚殼則用沸水燙,使魚裙能退出(用……[詳細]
  撈魚生魚生,對很多人并不陌生,但在九江,你又可嘗到另一種風格的“撈魚生”。九江人吃魚生時,需要筷子撈勻配料,有“撈起撈起”的好意頭,漸漸成了當地的一種習俗。在九江白米巷的這家榮華酒店還保留著這個吃法。據介紹,“撈魚生”的特點主要是配料,有炸芋頭絲、紅白蘿卜絲、炸粉絲、姜絲、蒜絲、辣椒絲、蔥絲、欖角碎、蕎頭絲、麻花粒、白芝麻、花生等,總共有十幾道配料。光是準備這么多種配料,師傅就要花上半天時間,還要將選好的魚進行專門的放養?腿艘坏骄土⒓礆Ⅳ~放血,以保持魚肉的新鮮味美。難怪要預約才能吃得到了。片片薄薄的晶瑩剔透的鯇魚肉上撒上了清香的檸檬葉絲,鮮美極了。食家說魚生要即撈即吃,吃完再繼續撈。原來“撈……[詳細]
  醞扎豬蹄流傳一百多年,以老字號得心齋制作為佳品。在佛山菜系品種中,因接近北方口味算是另類,也因此外地人也較受落。建議象肇慶裹蒸那樣加以推廣,相信還有不少的發展空間。佛山醞扎蹄有兩種形式,一是用整只豬手醞制而成;一是用豬腳開皮,抽去腳筋和骨,再用豬肥肉夾著豬精瘦肉包扎在豬腳皮內醞制。所得醞,就是用慢火煮浸。前者制作工序較少,后者制作工序較多,但兩者都為佛山人所喜食。由于后者是用水草扎著來醞制,所以名叫扎蹄。過去佛山一般燒臘店都有制售,但味道好,制法講究,當以得心齋為首屈一指。該店創建于清乾隆年間(1736-1795年),至今已有兩百年歷史。祖鋪原在佛山正埠,即現今永安路的路頭。一向經營燒臘業,(……[詳細]
  順德民豐物阜,縣人自古食不厭精,膾不厭細,加以外出經商、作官人多,不斷傳入外地的制作經驗,逐漸形成特色鮮明的飲食習俗。早在清代,就有“鳳城食譜”的名目,菜式烹飪成為粵菜的重要組成部分,時人稱道“順德乳蜜之鄉,言飲食,廣州遜其精美”(梁介香《鳳城夢游錄》)。及至近世,“食在廣州,廚出鳳城”的說法,得到外界公認;廣州、香港、澳門以及海外粵人聚居地的酒樓餐館,多喜標榜“鳳城(大良)名廚”以廣招徠。順德廚師特別擅長清蒸河鮮(海鮮),小炒菜式也很到家,充分體現鮮、嫩、爽、滑、香的特色。招牌菜式如“水魚(甲魚)三味”:甲裙加杞子、桂圓、冬菇、瘦豬肉清燉,頭、尾和爪紅燒,肉切薄片配冬筍或菜膽生炒。一只甲魚因……[詳細]
  南海藤編已有1000多年歷史,曾是朝廷貢品,主要分布在素有“藤鄉”之稱的大瀝鎮黃岐八鄉,同時輻射到里水、平洲等地。據傳說,沙貝村在明朝末年就有人從事編織葵席、鞋底墊、雨遮箍行業,如生記、炳記等。后有人從海南島運回白藤,鄉人就做起了白藤手工業,初時做的是陳麗堂,店號叫“心和堂”。1840年鴉片戰爭后,海禁初開,外國船舶陸續開到廣州,進出口物資也多了起來,洋藤也隨之運進我國。沙貝鄉人利用洋藤做原料,制成各種藤制品進行內外銷,從此開創了利用進口原料制成商品出口的新歷史。洋藤產地,大多數是東南亞,主要在印度尼西亞。初時運來的洋藤,是以藤條織成籮筐包裝,或由香港轉運進來,開始時人們不知利用,只有當做柴燒……[詳細]
  樂平大包有人以為只要來到樂平便可以吃到遠近聞名的“樂平大包”,其實想吃到它并不是一件容易的事。據了解,目前整個樂平鎮出品“大包”的只有位于鎮中心的一間酒家,這間酒家因為“樂平大包”聲名遠播,而酒家的老板也曾為制作“大包”傷透腦筋。在普通人看來,“大包”與“小包”的制作方法一樣,是異曲同工的,只要在做小包點的基礎上多加一些面粉、豬肉等材料就可以做出美味可口的“樂平大包”。其實制作“樂平大包”并非想象中那么簡單,正因為有一定的制作難度才顯得它珍貴,才使整個樂平近10家酒樓出產大包的僅此一家。這么大的一個面包,它是怎么做出來的呢?第一步——搓粉做面包的步驟都是大同小異的,第一步當然就要搓粉啦。把水和……[詳細]

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