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中山特產介紹

中山脆肉鯇地理標志產品
  中山脆肉鯇,廣東省中山市地理標志產品。由于獨特的養殖環境和技術,脆肉鯇肉質結實、清爽、脆口,耐煮不爛、且肉味清香可口,屢獲榮譽,并遠銷港澳地區和南美部分國家。中山脆肉鯇的養殖經過了特殊過程。第一步是養魚苗,大約用一年時間養成半斤左右的小魚,再花一年時間就可以養成5至7斤重,此時,它和普通的鯇魚還沒有任何差別。但在第三年,如果在25°C以上的溫度條件下喂養蠶豆,鯇魚的肉就會慢慢變得脆起來。經過120天以上的蠶豆喂養,就形成了名副其實的脆肉鯇。大多數脆肉鯇的養殖戶都是買回養殖2年的鯇魚來培養脆肉鯇的。.生產情況中山市東升鎮是原產地和主產區,21世紀以來,該鎮立足于當地資源優勢,積極 圖2 中山脆……[詳細]
神灣菠蘿地理標志產品
  菠蘿又叫鳳梨,原產于美洲熱帶的巴西,16世紀中期由葡萄牙的傳教士帶到澳門,然后引進到廣東各地,后在廣西、福建、臺灣等省栽種,經過長期的選育,陸續生產了許多品種。菠蘿在我國已有400多年的栽培歷史了。盛產于中山市神灣鎮的菠蘿,名之為“神灣菠蘿”。神灣背山面海,雨水充沛,土地肥沃,特別適宜菠蘿的生長。經過長期選種培育,現在神灣菠蘿,一般每個重一市斤左右,色澤金黃,皮薄肉厚,更難得的是肉細爽脆無渣,甜蜜清香而無酸味,齒頰留香,經久不散。通常神灣菠蘿的吃法有四種:一是去皮鮮吃,可免其他地方所產菠蘿要蘸鹽水的麻煩,吃起來滿口芳香;二是榨汁鮮飲,消暑解渴,香味濃郁;三是烹制成菠蘿雞,成為一道筵席名菜;四是……[詳細]
  中山杏仁餅:因其外形似杏仁,故稱。原屬家庭自作自食,以后仿制成為商品,外形改為圓形小餅。已有70余年歷史。餅身松脆,餅心香甜,肥而不膩,入口融化,風味獨到。中山特產杏仁餅是一種綠豆餅。它是由90多年歷史的咀香園餅家首創,最初的杏仁餅是選用綠豆磨成粉,再制成杏仁狀的餅,在餅中間夾一塊糖腌豬肉,經烘烤后制成綠豆餅。杏仁餅也以它的形狀而得名,現在經由改良,己變成圓餅狀。 中山特產杏仁餅的來歷:清光緒末年間,智慧的中隱士就以綠豆粉、肥豬肉片等原料,精心制作綠豆夾肉餅,為節日送禮招待親友的佳品,時任香山知縣覃壽堃品嘗,咀嚼之覺甘香松化,且有杏香,覃知縣大加贊賞,立即揮毫寫下“齒頰留香”四字贊語。并開始……[詳細]
黃圃臘味地理標志產品
  傳統的嶺南人有句俗語:秋風起,食臘味。就是說,每年農歷立秋之后,北風送爽之時,民間中制作臘味季節到來了。市場的攤檔里,一串串、一排排掛起的各式臘味制品,在燈光的輝映下,瑪瑙般的鮮亮,流光溢彩,濃濃的臘肉香味,吸引著人們在攤檔前流連往返。在這些臘味攤檔中最惹人注目的,就是標示“黃圃臘味”商標的產品。 黃圃,是廣東省中山市最北部的著名市鎮。西北與順德市為鄰,東北與番禺市隔江相望。相傳寧代兵災,南雄珠璣巷先民乘筏逃難到這里,看到遍地黃花,美如園圃,就在這里登岸定居,稱這里為黃圃。 千百年來,美麗的珠江為三角洲帶來了大片富饒的沖積平原,在這塊土地上生活的黃圃人民,用自己辛勤的汗水和無比的智慧,總結了連……[詳細]
  橫欄鎮三沙村位于橫欄鎮西北部,西臨西江,毗鄰古鎮鎮,地理位置優越,交通便利,岐江公路貫穿境內,縱橫跨越村內的江中高速公路即將通車,古神公路也在建設中,離廣珠快速干線小欖站有3公里之遠。三沙村總面積8600多畝,人口6700多人,有10個村民小組。2007年三沙村組兩級收入超2056萬元,村級集體收入720萬元,村民人均收入1萬多元,而在2000年三沙村組兩級收入僅518萬元,村級集體收入只有31萬元,村民人均年收入也只有4600元,三沙村實現由2000年欠債120萬元的“后進村”一躍成為全鎮經濟發展龍頭村。五年來,隨著三沙村經濟的發展,三沙工業區、南珠灣、三沙小學、三沙花木基地的建設、發展、壯……[詳細]
  三角沙欄雞是廣東省中山市三角鎮的特產。沙欄雞又名三角雞,也稱石岐雞。是廣東省優質地方雞種之一,特點是雞其個體大,胸肉較厚,肌體豐滿,以雞肉味鮮、香滑、骨脆而馳名中外。早在20世紀20年代就銷往港澳地區。沙欄雞又名三角雞,皆因原產地廣東省中山市三角鎮沙欄村而得名。據說是200多年前從順德、東莞遷移到中山的農民帶來的雞種。沙欄雞體型適中,其優點是肉質嫩滑、味道鮮美、皮下脂肪少,特別適合制作“白切雞”。1985 年被選入廣東省名優特產品,入選廣東禽畜品種志。 沙欄雞頭大小適中,多為直立單冠,6至7個冠齒,體軀豐滿,胸肌發達。公雞多為黃色和棗紅色,主翼有黑色,以羽軸為界外則棗紅色內則黑色,有緊靠羽軸兩……[詳細]
   沙溪走地雞肉質鮮美,加上烹飪的手法較為獨特,做出的白切雞響譽中山,被成為沙溪的三道菜之一。選用的雞均在2至3斤左右,拔毛后,分幾次進水,并用冰水過冷河,然后用姜蓉、醬油等調料,吃食時沾著調料吃,這種雞皮爽脆肉、入口嫩滑,雞味特濃,深受中山人和港澳地區的食家的歡迎。高佬飯店、圣獅市場飯店等的白切雞較為受歡迎。 走地雞多數是農家人自己養的,首先喂飼料和小米喂到大約一斤重,就改用谷子、米糠、葉菜或是放養在田間讓它自己吃草的種子或小蟲子等等。 走地雞在自然環境中生長,吃的也都是天然食物,產出的雞蛋品質自然會好一些。而一般養雞場生產的雞蛋,也就是人們常說的“洋雞蛋”,因采用了專門的產蛋雞種和人工飼……[詳細]
  小欖鎮位于珠江三角洲中部,是廣東省中山市的重鎮。小欖人善作盆菊,技藝精湛。歷史上每逢菊花盛開時,各家族將各種菊藝擺設在一起評比高下,曰“菊試”,后發展為菊花會。會期數天至十數天不定,活動內容主要包括賞菊、賽菊、吟菊、畫菊、嘗菊、水上飄色、菊花戲等。小欖菊花會以花為媒,以菊會友,技藝精巧,規模宏大,構成了獨具一格的民間傳統綜合性花會。南宋時期,小欖開始種菊。明代,小欖藝菊之風已盛,菊花栽培過渡到整形盆栽。1782年和1791年,各大姓氏先后聯合舉辦了兩次大型的菊花會。清嘉慶甲戌(1814)再次舉辦大型菊花會,鄉紳約定,為紀念先輩南宋咸淳甲戌定居之功,以后每逢甲戌年便要開一次盛會。至1934年,共……[詳細]
   隆都人辦筵席時,一定要有扣肉,被視為菜王。此菜于清道光傳世至今。其風味特點是濃郁甘香,酥化不膩,是沙溪鎮所有酒樓食店甚至一般家庭均懂得制作的地方名菜。沙溪扣肉肥而不膩,含在嘴里只感覺到一點點的不斷在融化,以其獨到的做法,享譽海內外! ,很久以前,沙溪每家每戶都養豬,而當時又沒有冰箱,一頭豬宰了后,一段時間內難以吃完。于是,當地居民開始嘗試著做扣肉,這樣一來,即使在夏天,做好的扣肉也能保存兩天左右,而冬天一般可保持3-5天,要是趕上嚴寒天氣,則能保存10天左右。隨著時間的推移,如今,沙溪扣肉也由當初只是為了保存而變為如今的食客必點的一道美味佳肴! ∩诚廴獾淖龇ê苤v究! ∈紫染臏蕚洹[詳細]
  禾蟲是中山季節性極強的稀有物種,中山神灣一帶的農民有句俗語:“禾蟲過造恨唔返!币荒曛心苁斋@的機會只有兩造。每年在農歷的三、四月和八、九月的初一、十五大潮時才捕獲。三月正當黃瓜盛產期,叫“黃瓜蟲”,四月正當荔枝揚花結果期,稱為“荔枝蟲”,這兩種禾蟲體型小,吃起來帶有點腥味。而到農歷八、九月產出的禾蟲叫分別叫做“秋分蟲”、“禾花蟲”,這兩個月禾蟲不但數量多,而且蟲體肥美,特別好吃,是禾蟲的極品,中山人最為喜歡。食家稱秋季的才是“正造禾蟲”,這時的頂級禾蟲又美名為“金花蟲”。禾蟲樣子極之丑陋,幼時如紅線,身體分節明顯,成蟲身體細長稍扁,體節兩側有突出的剛毛疣足,長約一兩寸,其色金黃帶紅雜綠,蟲身……[詳細]
  石岐乳鴿是廣東省中山市著名特產之一,石岐乳鴿本是中山籍華僑從國外引進的優良鴿種,經同中山石岐的優良鴿雜交后孵育出來的一種乳鴿。這種乳鴿以體大肉嫩、胸肉特厚而著名,烹制方法繁多,用乳鴿制作的茶肴,有紅燒乳鴿、脆皮乳鴿、明燒乳鴿、松江乳鴿、江南白花鴿、油浸乳鴿、白切乳鴿、豉油王乳鴿等。石岐盛產乳鴿,以體形大、胸肉厚、肌肉飽滿、肉質嫩滑爽口而飲譽省港澳市場。石岐不少酒家飯館所泡制的乳鴿,也極為食客所喜愛 其中最著名的是中旅集團富華宮的紅燒乳鴿,其色澤金黃,皮脆肉滑,骨軟味美,真是吃后齒頰留香,最為食家所贊許;而淮杞燉鴿,除湯味鮮美可口外,鴿肉亦極為嫩滑。不少酒家還各出奇招,使乳鴿制作花樣百出,如吊燒……[詳細]
  “沙溪涼茶”是中華老字號廣東益和堂制藥有限公司的前身中山“黃潮善堂”生產的傳統名藥,距今約一百年歷史!吧诚獩霾琛睂τ谥委熕臅r感冒、發熱傷寒等病癥的居家良藥。大凡老廣東和老華僑沒有不知沙溪涼茶的。沙溪涼茶不但可以治病,也可作為夏季的清涼飲料,具有消暑散熱、生津止渴的保健作用。沙溪涼茶的創始人,是中山沙溪塔園村人黃匯,出生于1861年,家境貧寒,15歲起便自食其力,當轎夫謀生。黃匯與其他轎夫不同,黃匯青年期間酷愛收集中草藥,經常利用自己游走他鄉的便利,收集各地的中草藥,為窮苦人家治病,每到一個地方都受到當地人的贊賞。 清光緒十年(1885)間,黃匯總結和整理出一條專醫感冒、勞倦傷寒的驗方,然后掛……[詳細]
  三鄉瀨粉,是用以優質粘米為主要原料,并選用當地的優質礦泉水,拌和成稠度適中的粉漿,蒸制成細長而很有韌性的園條狀鮮粉,成品配上上湯肉料,吃起來粉條潤滑爽口而有彈性,非?煽。三鄉瀨粉有200多年的歷史,它的材料可不簡單。它是以優質粘米為原料,并選用當地的優質礦泉水,拌和成稠度適中的粉漿,蒸制成細長而非常有韌性的圓條狀鮮粉,粉質韌滑爽口,類似桂林米粉。美味的精髓除了本身的口感,還在于以豬骨為主要原料,再配以其他雜骨熬制而成的湯。三鄉瀨粉的味道并不是一下子就可以品嘗出來的,而是要一口一口地慢慢咀嚼,品味一下它的柔中帶韌。三鄉瀨粉會隨著配料的不同而顯得別有味道。如果配料帶有叉燒、青菜和蔥等,它的味道就……[詳細]
   “黃圃臘腸”遠近聞名,風味與眾不同,故一到臘味季節,很多人都買黃圃出產的臘腸作佐膳、送禮。據說清朝末期,黃圃墟上有個賣豬肉粥的固定檔口,一向生意平穩,檔主人稱老洪“腥”(“腥”是土話的讀聲,意即先生),一家大小,兩餐也算糊得住口。這一年的冬季持續奇冷,無人上街吃粥,逼得“老洪腥”只有將準備應市的豬肉腌制起來。過得兩三日,發現腌肉不但沒有變壞,反而有一陣異香撲鼻,但他不敢拿來煮粥給顧客食,恐賣壞招牌,便打算將它曬干,自己分餐作為下飯。但肉已切片,如此曬來太麻煩了,見有現成豬腸在,便靈機一動,將豬腸掰衣,將肉切細粒,塞入腸衣,用水草分截綁起來曬。經過幾天風吹日曬,爽而有香味,吃起來別有風味。以后……[詳細]
  沙欄雞原產三角鎮沙欄圩而得名,又稱“三角雞”,因大量的沙欄雞經石岐轉口輸往廣州和港澳各地,故又稱“石岐雞”。該雞種以其肉嫩滑、味道鮮美、體型適中,特別適合制作“白切雞”而馳名省港澳。近年來,香港的畜牧工作者,利用沙欄雞做母本,三黃胡須雞做父本,適當吸入新漢夏雞的血緣,育成命為石岐雜的新雞種,占有香港80%的肉雞市場。沙欄雞種來源,據說200多年前從順德、東莞遷移到中山的農民帶來的雞種,經過長期選育而成,F有母雞40萬只,年產雛雞1400萬只左右!酒贩N類型及原產地】石岐雞屬肉用型品種,原產地及中心產區為廣東省中山市三角鎮一帶。主要分布在中山市,佛山市順德區。廣州市番禺區亦有一定數量的分布。1主……[詳細]
   蕉蕾粥,粥色奶白,粥氣清香,味感鮮甜,是一款沙田風味的靚粥。新鮮爽口的蕉蕾不僅好吃,而且還有很高的食補功效,除了含有大量蛋白質、維生素外,還能解濕毒、潤胃腸![詳細]
   禾蟲,產于水稻田淤泥中故名。中山沙田廣闊,歷來盛產禾蟲,每年上半年立夏至小滿,下半年寒露至霜降的節令之間,禾蟲鉆出泥面,這時用網具裝捕。禾蟲含豐富蛋白質、脂肪、鐵、磷和維生素B等,營養價值高,味道非常鮮美、香甜,極受珠江三角洲群眾所喜愛。禾蟲的吃法有多種,有燉缽仔禾蟲、生炒禾蟲、曬禾蟲干、制禾蟲醬或禾蟲餅、煲禾蟲蓮藕眉豆湯等,其中缽仔禾蟲最受食客喜愛! ∑渲品ㄒ话闶菍⒑滔x洗凈后放缽仔中用剪刀剪碎至充分出漿,再加上適量搗碎的蒜茸、陳皮、粉絲、旦白、欖角和油、鹽等調味拌勻,放缽于鍋中隔水燉熟,再將缽仔禾蟲移至慢火炭爐或電爐上烘至干水有焦香味即可上桌。如將缽仔中烘好的禾蟲切件用生豬網油包裹放油鍋……[詳細]
  亦稱白腳蝦、馬來西亞大蝦、金錢蝦、萬氏對蝦等,素有淡水蝦王之稱。原產地集中在厄瓜多爾沿岸,是目前世界上養殖量最高的三大蝦種之一。其殼薄體肥,肉質鮮嫩,味道鮮美,營養豐富。除富有一般淡水蝦類的風味之外,成熟的羅氏沼蝦頭胸甲內充滿了生殖腺,具有近似于蟹黃的特殊鮮美之味。每百克蝦肉蝦肉含蛋白質20.6克,脂肪0.7克,并含有多種維生素及人體必須的微量元素,系高蛋白營養水產品。鮮食可烹調紅燜大蝦、煎白蝦、溜蝦段、琵琶大蝦、炒蝦仁等。加工可制成蝦干、蝦米等海味品。 形態特征 體肥大,青褐色。每節腹部有附肢1對,尾部附肢變化為尾扇。頭胸部粗大,腹部起向后逐漸變細。頭胸部包括頭部6節,胸部8節,由一……[詳細]
  中山麻鴨是蛋肉兼用型品種,被列為廣東優良地方禽種之一。中山境內多屬沖積沙田,過去地多人少,勞不足,耕作粗放;且易受臺風和蟲害影響,遺落在田間的谷粒很多,農民群眾在生產實踐中,利用鴨能喙食害蟲和除草的習性,每年早晚兩造飼養“中耕鴨”(即踏茜鴨),進行中耕除草、除蟲。還飼養兩造“埠鴨”,在收割后的稻田中采食遺落的谷粒,從而獲得糧鴨兼收的目的。中山農民早在600年前,就已經采用了這種農牧結合的生產方式,中山麻鴨就是在這樣特定條件下逐步育成的。 中山麻鴨,體型大小適中,皮下脂肪較少,用以制做冬瓜盅和陳皮鴨,是茶樓酒家的名菜。 中山麻鴨的外貌特征除公鴨頭部和副翼羽、鏡羽帶綠色光澤外其余羽毛均呈褐麻色,有……[詳細]
   豬肚粉腸的炮制最考驗一位廚師的手藝,如果漂水不好又不會烹飪,不僅豬肚粉腸吃起來韌得無法下口,而且豬肚粉腸的臊味難除。當年,沙溪的一位民間廚師對此頗傷腦筋,于是常常琢磨著怎樣使豬肚粉腸吃起來更易嚼,味道更香! ∮幸淮,他正在煮沙溪人常喝的那種見湯不見米的白粥,由于想得太入神,不知不覺將手中已經漂洗的豬粉腸放進了正在滾燙的清米粥里,等他醒悟過來,那根豬粉腸已經煮熟了。他很懊惱,于是把熟了的豬粉腸扔在一邊。中午吃飯的時候,家里人回來,看到有一根豬粉腸在粥的旁邊,以為是廚師忘了切,就把它切好,并拌上胡椒粉、生抽、清油等食用。家人嘗后大聲稱好,高呼從沒吃過這么好的粉腸,它滑脆、爽口又沒有臊味。問廚師……[詳細]

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