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紅橋區特產介紹

  天津泥人在清代乾隆、嘉慶年間已享有很大聲譽。使天津泥人大放異彩、成為民族藝術奇葩的,是“泥人張”的彩塑,它把傳統的捏泥人提高到圓塑藝術的水平,又裝飾以色彩、道具、形成了獨特的風格。天津“泥人張”藝術的創始人是張長林。 張長林(1826-1906)字明山,后以字行。自幼隨父親從事泥塑制作,練就一手絕技。他只須和人對面坐談,搏土于手,不動聲色,瞬息而成。面目徑寸,不僅形神畢肖,且栩栩如生須眉俗動!澳嗳藦垺辈仕軇撟黝}材廣泛,或反映民間習俗,或取材于民間故事、舞臺戲劇,或直接取材于《水滸》《紅樓夢》《三國演義》等古典文學名著。所塑作品不僅形似,而且以形寫神,達到神形兼具的境地!澳嗳藦垺辈仕苡蒙喲拧[詳細]
   煎餅馃子以綠豆粉為主料,調成糊狀。攤成煎餅,形似荷葉,薄軟如紙,然后卷上酥脆的棒槌馃子(油條),抹上面醬、腐乳,撒上蔥花、芝麻等小料,從中間折起即可食用,香氣撲鼻,味美適口。若在煎餅上再攤上雞蛋,更覺軟嫩鮮香,別有風味,這是地道的天津小吃,現被許多城市所接受。 ……[詳細]
   津門食品三絕之一。距今已有近百年的歷史。選料精,制作細,因店鋪緊靠耳朵眼胡同,故名。耳朵眼炸糕選料需用優質糯米、黃米、紅小豆、赤砂糖、香油等。餡經漂、煮、燜、攪、炒糖、炒餡等工序,皮面經水泡、石磨、發酵、兌堿成型,在滾油內炸成金黃色球冠狀成品,特點是口感外焦里嫩、酥皮脆而不硬、餡鮮嫩而不干、細甜爽口、香味芬芳。 炸糕是天津傳統特色小吃,經營者眾多。津門有一戶馳名國內外的耳朵眼炸糕店幾十年如一日,堅持選料精細,講究工藝,始終把質量放在第一位,使自己經營的炸糕品種越加發揚光大,與狗不理包子、桂發祥麻花并稱津門三絕食品。   耳朵眼炸糕起源于晚清光緒年間(1900年),第一代掌柜劉萬春(1874……[詳細]
    天津皮糖張皮糖,是一種高級著名的民間休閑糖果,歷史悠久,久負盛名。   清朝光緒年間張家祖輩在梁家嘴一帶(現為紅橋區區域)生產皮糖。直到20世紀初由張家第二代傳人張均先生接管,他綜合了天津劉記和業記皮糖的特點將皮糖技術推進了一大步,人們俗稱該皮糖為“皮糖張”皮糖。   在日本侵華期間天津淪陷,“皮糖張”的發展受到了創傷。在戰亂的情況下,張先生為了生計,每天膽戰心驚的生產,但還是被日本人找到。他們發現這是一種技術特別,口感香甜,又具有傳統特色的糖果。于是采用各種軟硬兼施的手段逼迫張先生與其“合作”。老先生有骨氣寧肯關閉糖坊及店鋪,誓死也沒有屈服他們的淫威。從此“皮糖張”的名號也就此銷聲隱跡了……[詳細]
  炸鐵雀:天津十分有名的特產小吃。成品色澤金黃,骨酥肉香,風味獨特! ¤F雀,其實就是麻雀。作為一種天津風味的特色菜品,已經有數百年的歷史了?蔀槭裁刺旖蛉藢⑵浞Q為鐵雀呢?據有些老一輩天津人說,發育成熟的麻雀,捉回來很難養活。放養在籠里也是不吃不喝,最后撞籠而死。稱其為鐵雀,是喻其不食嗟來之食,志堅如鐵之意! ≌骤F雀所用鐵雀,是天津地區著名的特產。它體形較小,爪黑,羽毛呈暗褐色,到嚴冬羽毛漸豐,肉脯肥嫩!督蜷T雜記·食品篇》載,“冬令則鐵雀、銀魚馳名遠近! “炸鐵雀”是天津菜中著名的特色菜,其肉嫩味美,極名方歡迎。樊彬的《津門小令》記載:“津門好,美味數初冬,雪落林巢羅鐵雀,冰敲河岸網銀魚……[詳細]
   主料 雞脯肉400克、洋蔥100克、雞蛋清50克。調料 料酒15克、清鹽2克、味精2克、白糖20克、番茄醬35克、濕淀粉30克。   【制作過程】   1、將脯肉去掉外表硬皮和筋,片成抹刀片,放入碗中,加入精鹽(1克)、雞蛋清、濕淀粉,抓勻漿好。羊蔥去掉根皮洗凈,切成棱角塊。 2、將炒勺坐火上燒熱,放入花生油燒至溫熱,下入漿好的雞片,用手勺攪動滑透,然后倒入潛心勺控凈油。原炒勺坐火上,加入熟清油燒熱,下入洋蔥塊、番茄醬煸炒,隨后放入雞湯、白糖、精鹽、料酒、味精、濕淀粉,推攪炒熟,再放入滑好的雞片,把勺顛幾下,使雞片裹勻芡汁,再淋放雞油即成![詳細]
  材料:一把木耳,蔥花,蒜末,嫩豆腐,花椒大料,海帶扣,紅豆腐鹵,麻醬。 做天津老豆腐,最重要的鹵湯和調汁。一共有4種調汁,分別放在4個碗里,吃之前,鹵汁澆在嫩豆腐上,然后加上調汁,可香了這4種調汁是麻醬汁,花椒大料醬油汁,豆腐鹵汁,和蒜汁。 花椒大料醬油汁的做法:一小燒油放倒炒鍋燒熱,放入一把花椒,2顆大料,炒香,趁油熱的時候澆入2勺醬油。把花椒挑出來,扔掉,就好了。 豆腐鹵汁:這個簡單,取3塊豆腐鹵,放1-2小勺水,攪勻。要成汁狀,不能太干。 蒜汁:半個蒜,切細末,加2小勺水。 麻醬汁:2勺麻醬和水調勻 鹵湯做法:木耳泡開洗凈切末,起油鍋,放些蔥花嗆鍋,放入木耳拌炒,差不多熟的時候,一點鹽,……[詳細]
   西洋香芹1棵、雞肫3個、姜絲1大匙、沙拉油2大匙,鹽1茶匙、味精1/4茶匙。   【制作過程】  。、西洋香芹一片片剝開,洗凈,葉片寬的先直剖開成兩條,再用手將芹菜截成2.5厘米方塊,并撕除菜莖中的老筋絡;雞肫洗凈去浮油。切成薄片。2、炒鍋入油燒熱,爆香姜絲后下雞肫翻炒至變色,先盛起備用。3、余油留在鍋中,再下芹菜翻炒1至2分鐘,加鹽、味精并倒回雞肫拌炒,見雞肫熟透即可起鍋盛盤。4、西洋芹可以生吃,炒時待香味出來即可![詳細]
    熟透的芒果3只,水500毫升,糖250克,四合一香料(桂皮,丁香花蕾,肉豆蔻,黑胡椒)10克。   【制作過程】   芒果去皮,切片,待用。將糖,四合一香料和水混合,煮開,加蓋,浸泡。將芒果片置于平底鍋上,攤開,用糖水浸沒,煮沸后冷卻,讓芒果片浸漬片刻。把芒果片裝在湯盆內。用漏勺過濾鹵汁,澆淋在芒果片上,即成![詳細]
    竹筍300克、芋艿250克、鯽魚1條(約400克)、瘦肉600克、蜜棗6只,蔥、姜、鹽、味精、黃酒、油各適量。   【制作過程】  。ǎ保⿲⒅窆S、芋艿去皮洗凈切厚片。(2)將瘦肉放入沸水中煮5分鐘,撈起洗凈。(3)將鯽魚洗凈,抹干水。下油,放入姜片,將鯽魚煎黃盛起。(4)蜜棗洗凈(5)在煲內放入適量的水煲滾,再放入全部用料煲滾,改慢火煲3小時,加入調料調味后上席![詳細]
   波爾山羊,原產于南非。毛色為白色,頭、耳、頸部顏色可以是淺紅至褐色,雙側眼瞼須有色。其適應能力高,抗病力強,體格大,生長發育快。成年公羊體重110—135千克,成年母羊90—110千克。羔羊初生重3—4千克,斷奶體重為27—30千克;6月齡時體重40千克左右。周歲內日增重為190克左右,斷奶前日增重一般為200克以上。波爾山羊性成熟早,產羔率160—180%,多胎率比例高。其肉用性能好,成年羊屠宰率為50—60%以上。胴體瘦而不干,肉厚而不肥,色澤純正。膩味小,多汁鮮嫩,倍受消費者歡迎。 ……[詳細]
   無角道塞特羊,原產于澳大利亞。全身被毛白色。頭短而寬,頸粗、短,胸寬深,背腰平直,后驅豐滿,四肢粗、短,整個軀體呈圓桶狀,體質結實。無角道塞特羊生長發育快,早熟,全年發情配種產羔,產羔率為130%—180%。該品種成年公羊體重110—125千克,成年母羊為70—90千克,產羔率137%—175%。胴體品質和產肉性能好,4月齡羔羊胴體2024公斤,屠宰率50%以上![詳細]
   白頭薩?搜颍涸a于英國英格蘭。白色薩?搜蚴腔诤陬^薩?搜虻幕A上經過精心培育而得到的肉毛兼用良種,其生產性能方面不僅保留了原黑頭薩?说捏w型大(成年公羊體重100—110千克,成年母羊為70—80千克。)生長發育快,產肉性能好的特點。而且由于白薩?搜蛉斫詾榘咨,在雜交方面其后代不會出現黑毛等雜毛,因此更利于本地肉毛兼用羊的雜交改良使用![詳細]
    雞脯肉三片,印度香料一咖啡匙,檸檬一只擠汁,鹽一咖啡匙。   【制作過程】   1.雞胸脯肉切成小塊,在檸檬汁,印度香料及鹽配制的調料中浸漬過夜。次日取出雞肉,依次插進竹扦,在平底鍋里每面各烤一分鐘。 2.配以辛香類生菜上桌![詳細]
   冬瓜500克、罐頭鮮蘑10個,火腿25克,雞湯50克、鹽、白糖、味精、胡椒面、豬油、雞油、濕淀粉知適量。   【制作過程】   1.冬瓜刮去外面的一層薄皮(青皮要保留不要刮掉),挖去瓤、洗凈,切成1.5厘米厚、六厘米長的二刀斷的連刀片、放在盤內;鹜惹谐0.5厘米厚、5厘米長的薄片放入盤中。 2.將鍋加水,燒開后放入冬瓜煮透,撈出用涼水沖涼。 3.在冬瓜中間夾一片火腿,依此方法把火腿全部夾入冬瓜內,夾好之后(此朝下)碼入扣碗內、下入鹽、味精、豬油、雞湯上籠蒸透、使冬瓜入味。 4.鍋上火注入少許豬油,烹入料酒熗鍋,倒入雞湯和鮮蘑,將冬瓜原湯潷入鍋內(冬瓜翻扣在盤內),再往鍋內加入鹽,味精、白糖……[詳細]
    原料:花鰱魚頭1只(約1500克)、菜苞12只、火腿片5克、鮮菇片15克。 調料:糟鹵、味精、鹽、生油、水生粉、高湯各適量。   【制作過程】  。ǎ保⿲⒒桇~頭去腮洗凈,隨后上籠蒸熟去骨(不可拆碎)待用。(2)鍋內傾入高湯,放入糟鹵、鹽、味精等調料,爾后放進魚頭、火腿片、鮮菇片、菜苞,燒沸后用水生粉勾芡,淋上油即可![詳細]

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