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河西區特產介紹

  狗不理包子以其味道鮮美而譽滿全國,名揚中外。狗不理包子倍受歡迎,關鍵在于用料精細,制作講究。在用料上,狗不理包子的肉餡別具特色,選用七成瘦三成肥的新鮮豬肉,上等醬油找口,放上香油、味精、蔥姜末等佐料,邊加水邊攪拌,打成肉丁水餡。包子皮使用半發酵“一拱肥”富強面。做工上,狗不理包子從揉面、揪劑、搟皮、裝餡、掐包、上屜、上大灶,都有明確的規格標準,掐出來的包子褶花勻稱,每個包子的褶不少于十五六個。剛出屜的包子,看上去如薄霧之中的含苞秋菊,爽眼舒心,咬一口,油水汪汪,香而不膩。狗不理包子鋪原名“德聚號”,據今已有百余年的歷史。店主叫高貴友,其乳名叫“狗不理”,人們久而久之喊順了嘴,把他所經營的包子稱……[詳細]
  風箏魏是天津著名風箏藝人魏元泰制作的風箏,故稱“風箏魏”。1872年魏元泰生于天津,自幼在一家扎彩鋪當學徒,他對制作風箏產生濃厚興趣。為了提高扎風箏的造詣,他反復研究飛禽和飛蟲的飛翔姿態以及它們的身軀各部位的比例關系,并應用于風箏的制作。以前的風箏,以硬翅為主,造型簡單,色彩也比較單調,為整體式。他扎的風箏可以拆展折疊,一尺多長的大風箏,折疊后可放在一個小信封里,便于收藏和攜帶。他研制的平板式、弓子式、立體式、串式和袖珍式風箏近200余種。在著色上富于民族特色,并吸收了古建筑彩繪上使用的退暈法以及冷暖對比色調,使之更加適合高空放飛的特點。1914年,他帶著風箏,參加了巴拿馬萬國博覽會,榮獲了金……[詳細]
   津門風味小吃。制作時先用大蔥、大茴和食油一起燒開,去掉食油中異味,再合酥,味道純正、清香。豆餡選用優質紅小豆,紅糖先過篩去掉雜質,將糖熬至能撥絲時方才下餡反復翻炒,直到水分基本蒸發掉,做出的豆餡看上去油亮,吃起來沙甜可口。面粉上屜蒸熟過籮,與香油合成酥面,揉勻,搟成扇形,包上豆餡,放木模內成型。正面刷香油,烙燒。特點是外層焦酥,里層軟嫩,餡心細膩,口感醇香。杜稱奇火燒,因其創始人的姓名而得名,迄今已有六十余年歷史。1922年,杜稱奇夫婦兩人在天津南門西魚市姚家下廠以一張小案子賣蒸食、火燒為主。他烙火燒有個絕招,就是用大蔥和大茴香先把油煉制一下,然后再合酥。這一招兒,使他烙的火燒味道分外純正、……[詳細]
  天津晃蝦是天津省的著名水產食用蝦,被列為八珍之一。 特色  天津晃蝦屬節肢動物門甲殼綱長臂蝦動物;挝r,顧名思義,上市時間短暫,春節前后上市,一晃即逝。是說它寄生時間的短暫,只是在春節前后生存,一晃就過去了。因此炸晃蝦是津菜中時令性最強的菜。這種蝦,不但味道鮮美、香嫩,不易保存,故極為珍貴。而且色澤粉白,猶如“娃娃臉兒”,天津老百姓也獨擅此技,作以“熗”、蝦、氽蝦、烹蝦腰等,晃蝦吃法很多炸晃蝦不僅飯店烹制,以炒晃蝦仁、炸晃蝦最為著名。均屬名貴佳品。禁忌  蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如石榴、葡萄、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營……[詳細]
    紫蟹是天津市郊區所產的一種毛腿河蟹,大者如銀元,小者如銅錢,每值冬季,聚棲于河堤泥洞之中,須破冰掏捕。此物雖小,但腹部潔白無泥,滋味鮮美。因其蟹黃異常豐厚,透過薄薄的蟹蓋,呈現出一層紫色,故名。明、清時曾為貢品。天津廚師取用此蟹烹制而成的“七星紫蟹”入口奇鮮,其香無比,成為津沽冬令的傳統名菜,詩人曾稱贊:“丹蟹小于錢,霜螯大曲拳,捕從津淀水,載付衛河船。官閣疏燈夕,殘冬小雪天。盍簪謀一醉,此物最肥鮮!薄∵@是中華絨蟹的一種,它體小,僅有一顆大衣紐扣大小。揭開蟹蓋,蟹黃呈豬肝紫色,煮熟后變成橘紅色,味極鮮美。紫蟹都產在寒風凜冽的冬季,因此,常常用于什錦火鍋![詳細]
    鍋巴菜,天津話叫“嘎巴菜”,是風味獨特的民間小吃,已有百年多的歷史。鍋巴以小米和綠豆作主料,加茴香籽、大料調味,浸泡后用石磨碾成面糊。攤在加熱的鐵鍋上堡干成粘粥嘎巴,晾去水分。鍋巴講究薄厚均勻,不粘不糊,松軟可口,嚼有韌勁,切成柳葉狀。用十余種小料制鹵澆拌,加外香菜、麻醬汁、紅辣椒油調色入味,一碗色澤分明招人食俗的鍋巴菜便制成了。吃在口里,柔軟滑潤,清素芳香,余味無窮。鍋巴菜,又當菜又當湯,經濟實惠,深愛廣大勞動者的歡迎( 天津)……[詳細]
  天津熟梨糕是獨具天津特色的一種民間小吃。熟梨糕,其實與梨無關,它里面的“梨”字應該與“哩”字相通,意思是“熟哩兒”。從以前到現在,在天津熟梨糕一直是深受孩子們歡迎的零食。我們小時候管熟梨糕,也叫碗兒糕。后來查了資料才知道,它還有一個正經的學名叫“甑兒糕”!瓣怠保ㄒ敉百洝保┦枪糯囊环N炊具,底部有許多小孔,蒸汽可以透過這些小孔將盛器中的食物蒸熟。在新石器時代的晚期,陶制的甑就已經出現了,商周時期又出現了青銅制的。小時候,有特色的零食品種非常單調,不外乎酸抹糕、茶湯、豆板糖、大梨糕、糖棉花之類的,而熟梨糕就是其中最具代表性的一款風味小吃。孩提時代,每次聽到“嗡兒嗡兒”的聲音,便會興奮不已,因為……[詳細]
  陸記燙面炸糕成品小巧玲瓏,扁圓狀,褐紅色,外酥里嫩,餡心目前有豆餡、紅果、白糖三種,細甜清香。陸記燙面炸糕憑其獨特的精致和美味,一九八四年獲“天津最佳食品”稱號,一九九七年被中國烹飪協會認定為《中華名小吃》。專營燙面炸糕的“陸記”食品部,于一九一八年開業于天津東北角鳥市游藝市場。因其制作方法與眾不同;成品具有獨特的風味,故而馳名遠近,與“耳朵眼”炸糕,如春蘭秋菊,各含韻致。陸記燙面炸糕與其他炸糕最大不同點就是用料為面粉,且要用開水燙面,揉光揉熟乎了,然后下劑包餡炸制,呈老紅色,面軟而不粘牙,吃起來松軟酥脆,細沙香甜。由于是燙面,所以易于咀嚼和消化,最宜老人、兒童食用。如今,這種燙面炸糕已在中,……[詳細]
  天津黃韭, 也稱韭黃。天津本不產韭黃,清同治年間,一位姓朱的花匠于冬日偶在花窖中發現了一叢,不僅色澤淡黃清新,而且口味極佳,與青韭相比,別具一格,于是大量引種。至光緒年間已普遍栽種,成為人們冬季菜蔬中之佳品,一直延續至今![詳細]
  身體細長,略呈梭狀;頭胸甲前端的額角很長,上緣有7-9個鋸齒,下緣有3-5個鋸齒;第二觸角發達,觸鞭約為體長的2倍多;胸部8對附肢都比較;3對腭足的外肢卻很發達;雌蝦微顯褐藍色,雄蝦微呈黃色![詳細]
  官燒目魚用天津俗稱的塌目魚和筍等經油炸、略燒而成。據傳,在清代原名“燒目魚條”,是當地名廚取用塌目魚條加蛋淮糊,經油炸后燒制而成。朝隆皇帝下江南時,曾在天津品嘗過“燒目魚條”,大加贊賞,并賞賜廚師黃馬褂和五品頂戴花翎,還欽賜“燒目魚條”名為“官燒目魚”。當時曾名揚京津。如今,仍為天津著名的特佳肴![詳細]
  扒海羊用魚翅和羊蹄盤經蒸、燒而成。扒海羊,是天津回族菜館創制的一道特色名菜。因為它是以海洋中的鯊魚翅和羊蹄為原料烹制的,故名。1987年天津市飲食業舉行“群星杯津菜大賽”,“扒海羊”與“扒通天魚翅”和羊蹄為原料烹制的,故名。1987年天津市飲食業舉行“群星杯津菜大賽”,“扒海羊”與扒通天魚翅、“扒如意八卦魚肚”、“扒勞素全菜,同獲大菜獎!薄[詳細]
  炸熘鐵淮用鐵淮和筍等炸、熘而成。炸熘鐵淮,所用鐵淮,是天津津有味地區著名的特產。它體形較小,爪黑,羽毛呈暗褐色,到嚴“冬則鐵淮、銀魚馳名遠近”。當地廚師都取用鐵淮烹制各種美味,有經鹵、炸、醬、熏、熘等烹調方法烹制的鐵淮菜三十余種。其中“炸鐵淮”是天津菜中著名的特色菜,其肉嫩味美,極受各方歡迎。樊彬的《津門小令》記載:“津門好,美味數初冬,雪落林巢羅鐵淮,冰敲河巖網銀魚,火擁獸爐余!毙蜗蟮孛鑼懥髓F淮和銀魚的美味![詳細]

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