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門頭溝區特產介紹

京白梨地理標志產品
  北京昌平陽坊鎮西南,是京白梨生產基地。此處背靠駐蹕山,東臨京密引水渠,依山傍水,屬典型的山前暖帶,適宜果品生產之環境。白虎澗京白梨歷史悠久,據祖輩所傳及專家考證至今已300余年。京白梨口感細嫩,實細胞少,含糖量高,尤其經晚熟后,清香之氣與眾不同,而周邊省份所產白梨,皮糙個大,水份高,耐儲運,然而食之無味。經過十多年來的努力,京白梨生產基地在專業技術人員的指導下形成了一套日臻成熟,自有獨特的管理模式,果品質量大幅度提高。一九九八年秋,在北京農展館舉辦的全國農業產品博覽會上獲得金獎,參加市級果品鑒定會,多次獲得第一名。 ……[詳細]
門頭溝京西白蜜地理標志產品
  特定品質  唐《食療本草》對白蜜如此描述。晉朝陶洪景撰寫《肘后備急方》時亦提及白蜜作為中藥的重要原料,能治諸多疾病。且古語言:“家養白蜜為上,木蜜次之,崖蜜更次! 文化典故  自古至今,地處北京西部的門頭溝區自然景觀秀美,物種繁多,區內蜜粉源植物更是生長豐富,種類繁多,且蜜蜂品質優良,蜜蜂養殖歷史悠久,至今已有300多年的歷史,民間素有“京西密庫”的美稱。 ……[詳細]
泗家水紅頭香椿地理標志產品
  泗家水紅頭香椿是北京市門頭溝區雁翅鎮泗家水村的特產。泗家水村香椿標準化生產基地特產的香椿“頭大抱攏、紅潤光亮、椿味香濃、肉質鮮嫩”,是本地名特優品種,系山中珍品。泗家水紅頭香椿為國家農產品地理標志保護產品。泗家水紅頭香椿是北京市門頭溝區雁翅鎮泗家水村的特產,種植香椿已經有600多年的歷史,明清時期為宮中貢品,至清朝晚期,當地香椿樹已繁衍近千畝,年產數萬斤。1997年,在區鎮兩級政府的大力支持下,泗家水村大力發展香椿種植。2002年開始,泗家水紅頭香椿進入中南海,恢復明清時期“宮中貢品”之稱,名聲遠揚,召著全市。2005年建立了500畝香椿示范基地,2009年建成1300畝有機食品香椿生產示范基……[詳細]
妙峰山玫瑰花地理標志產品
  玫瑰花,屬薔薇科。落葉灌木。原產我國,栽培歷史悠久。據《西京雜記》記載,漢代即有栽培,南宋以來已廣泛用于制做糕點。門頭溝區妙峰山鎮澗溝村一帶栽培玫瑰花,已有幾百年歷史,妙峰山玫瑰花以其朵大、色艷、味濃、含油量高、品質優異、經濟價值高而馳名中外。因此,人們把妙峰山的澗溝又稱作玫瑰谷。澗溝一帶坐北朝南,呈簸箕形盆地,受熱排水條件好;夏至日照時數不少于13小時,花期雨少,光照充足,有利于芳香油的形成和積累;土壤腐殖層較厚,呈微酸性,鐵、錳、銅、鋅等微量元素含量高。自然條件得天獨厚,所產玫瑰花有獨具特色的香氣和品質。玫瑰花品種有雞爪枝、小菊花、大菊、多刺、掃帚形、單瓣和無花7個類型。除了無花型無花外,……[詳細]
  茶湯李北京天橋茶湯李歷史悠久,是北京傳統風味小吃。茶湯味甜香醇,色澤杏黃,味道細膩耐品。清嘉慶年間的《都門竹枝詞》中有“清晨一碗甜漿粥,才吃茶湯又面茶”。老北京講究喝前門外的聚元齋和天橋的茶湯李。位于北京天橋的李記茶湯綿軟細膩,香氣奪人,他們的茶湯有十幾個品種,1997年12月北京天橋茶湯李飲食店制作的茶湯,被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。茶湯制作是將糜子面洗凈,用涼水浸泡兩小時,瀝凈水,碾成面,再過細籮,即成糜子面;茶湯壺內灌滿涼水,燒沸,取碗一個,倒入開水和適量涼水攪和一下,加入十分之一的糜子面調成面糊,再用開水將面糊沖熟;在茶湯上面撒上紅糖、白糖和糖桂花即可食用,F在茶湯李將傳……[詳細]
  壓肉壓肉,即豬頭肉壓制而成,做工精細,作料專一,是京西壓肉的獨到之處。原料:15斤左右的豬頭一個,優質海帶半斤,核桃1斤。將海帶煮后泡至清水中,一天內換水三次洗三次,待用;砸核桃取仁兒泡至溫水中,泡展后去皮待用;豬頭經過燎(燎毛)、刮、洗、劈開上鍋煮,煮熟拆肉,耳朵、口條可另作他用,將其余豬頭肉切成大薄片兒待用。制作方法:先將菜案板平放鋪一塊干凈的豆包布,再將洗好的寬海帶平鋪上面,根據肉的多少可連鋪2―3條海帶。此時,將豬頭肉回鍋翻炒,同時加入蔥、姜、蒜末兒、大料粉、味精及精鹽等佐料。肉至炒燙出油,熄火將炒好的肉鏟到平鋪的海帶上面扒平,均勻地擺上一層核桃仁兒,再鏟一層肉,再擺一層核桃仁兒,四五……[詳細]
  門頭溝核桃是北京的土特產,這個區的271個村莊中,有268個村莊栽有核桃樹。門頭溝不僅核桃樹多,核桃產量大,而且栽培核桃樹的歷史也很悠久,據記載大約已有1200多年。這里生產的核桃皮薄、仁滿、個大,含脂率高達45%左右。從1964年開始出口后,出口量逐年增多,最多的年份,出口量達到324萬斤,約占全國出口總量的5%。目前,門頭溝區已成為我國重要的核桃出口基地之一。 經過門頭溝區人民數百年的辛勤栽培,已形成了許多各具特色的核桃品種。如,外皮光滑、出仁容易的“光皮核桃”,殼上有洞、核仁自然外露的“露仁核桃”;皮薄如紙、手捏殼碎的“紙皮核桃”,果實成串,宛如葡萄一樣的“穗狀核桃”![詳細]
    門頭溝區軍莊鎮東山村是京白梨的原產地。東山村生產的京白梨,呈扁圓形,果皮黃白色,果肉乳白色,皮薄、肉厚、汁多、核小,酸甜適中,七個碼起不倒,是北京郊區名優特產之一。自明代在北京建都,白梨一直是宮廷貢品,尤其是清代的慈禧太后,特別喜歡東山村的白梨。這樣一來,特種白梨就與百姓無緣了! 1954年,東山村的白梨在北京市梨品品種評比會上,榮獲最優產品,并在白梨之前冠以“京”字,便稱之為“京白梨”了! 1959年,國慶10周年,黨中央、國務院在人民大會堂舉行國宴,東山京白梨擺上了國宴餐桌,從而全國知名! 1999年,北京慧明果林業實驗農場場長、東山村民李振東,將京白梨注冊了“軍山牌”商標,參加……[詳細]
  北京特產—綠潤甘栗,甘甜芳香,含淀粉51~60%,蛋白質5.7-10.7%,脂肪2-7.4%,糖、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C及鈣、磷、鉀等礦物質,可供人體吸收和利用的養分高達98%。以十粒計算,熱量為204卡路里,脂肪含量則少于1克,是有殼類果實中脂肪含量最低的。普遍用于食品加工,烹調宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜,糖炒板栗、拌燒子雞,噴香味美,可磨粉,亦可制成多種菜肴、糕點、罐頭食品等。板栗易貯藏保鮮,可延長市場供應時間。板栗多產于山坡地,國外稱之為“健康食品”,屬于健胃補腎、延年益壽的上等果品。 特產文化:板栗全身是寶,可以加工制做栗干、栗粉、栗醬、栗漿、糕點、罐頭等食……[詳細]
    炒麻豆腐是北京的特產,他處皆無。此物出自舊京的粉房。粉房原來是出產粉皮淀粉的地方,把豆子放在石磨上一碾,隨碾隨加水,同時這豆子就分成了三種東西。頂細的成了豆漿,是正品,用來做淀粉;頂稀的成了汁兒,即是豆汁;中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿,裝入布袋加熱一煮,濾去水分,就是麻豆腐。   麻豆腐是粉房的副產品,或曰下腳料,所以價格特別便宜,兩個大子兒就可以買一大碗。老北京人買回家去,用羊肉、羊尾巴油等物一炒當飯菜吃,叫做炒麻豆腐。   炒麻豆腐是舊京百姓地道的家常菜,別看此物甚廉,但要炒好亦非易事,首先在原料上就要有所選擇,得用東直門四眼井粉房里做的麻豆腐才算正宗。配料講究用純正的羊尾巴油和“野雞……[詳細]
  姜汁排叉,從其名就可知道,它原料中有鮮姜,因而食用時有明顯的鮮姜味而得名。 它要用鮮姜去皮剁成細末,面粉加一定比例的明礬末,一起放入盆中,用涼水和成面團。還有一種方法是用水和面,放在軋面機上軋五六次,直軋到薄片均勻光滑,然后在薄片上撒上細淀粉面,疊起合成長條后,用刀切成寬2厘米、長5厘米的排叉條,將兩小片疊到一起,中間順切三刀,散開成單片套翻在一起,用溫油炸。將炸好的排叉過蜜,過蜜的方法是用鮮姜去皮切細絲,用水把姜絲熬開后撈出姜絲,放入白糖,開鍋后放飴糖、桂花,繼續熬開后移小火上,將炸得的排叉入姜汁熬出的桂花飴糖中過蜜。過蜜后的排叉成淺黃色,有酥、甜、香的特點,食用時有姜味。南城“南來順”的姜……[詳細]
  太子墓村位于北京市門頭溝區雁翅鎮中部,面積7.51平方公里,其中耕地面積43畝,林地9395畝。全村有農戶170戶,475人。太子墓村坐擁永定河之美景,沿永定河一帶就是本村的紅富士蘋果主產地慕川采摘園,果園占地500畝,依山傍水,景色十分優美! √幽勾鍨殚T頭溝區第一個果樹專業村,主要為紅富士蘋果,年產量可達150萬斤。蘋果味甘甜,果渣少,色澤鮮艷,形狀整齊,曾在遠南運動會、黨的十五大、1上被選為專用產品![詳細]
  北京特產—素烤鴨,是北京市的一道著名的風味特色小吃。素烤鴨是素食菜譜之一,口味屬于甜味。素烤鴨的特色為“鴨皮”紅潤油亮,里層的豆腐衣白似鴨肉。表層酥脆濃香,里層柔軟有味。 特產制作: 1、豆腐衣(油皮)用濕布包后軟化,攤開,灑上一些用鹽和味精化開的水,使之著味; 2、水發香菇洗凈切成絲; 3、京冬菜也洗凈; 4、鐵鍋上火,加油,燒熱后放入香菇、京冬菜煸炒,隨后加醬油、糖及少量湯調味,煸炒到湯汁基本收干后,盛出; 5、把豆腐衣攤平,在一端放上餡心,然后折起兩頭,翻滾包卷成6 厘米寬、1 厘米厚的長條,封口處涂些淀粉粘合; ……[詳細]
  提起北京市門頭溝,眾口一詞,那是我國重要的核桃出口基地之一;提起靈水核桃,人們便會伸出拇指,交口稱贊:個大,皮薄,仁飽滿,含油量高,近年已經建成了千畝核桃基地。 核桃,曾稱“胡桃”或“羌桃”。原產地是西亞,南歐一帶。漢武帝時使臣張騫出使西域,回國后將核桃引進了我國。晉人張華的《博物志》載:“張騫使西域還,得胡桃種,故以胡桃為名!泵鞔顣r珍的《本草綱目》也有如下記述:“核桃,此果木出胡羌。漢時張騫使西域得種還,種之秦中,漸及東土!睋䝼,公元319年,大將胡人石勒占據中原,建立后趙,因忌諱“胡”字改“胡桃”為“核桃”,沿襲至今。 核桃,是落葉喬木,雌雄同株,果實球形,富含營養。不僅可以食用、榨……[詳細]
  炸糕是北京人愛吃的面食之一,也常做早點。炸糕分 奶油炸糕、黃米面炸糕、江米面炸糕和燙面炸糕。 北京小吃中奶油炸糕是富有營養的小吃。它由元朝蒙族人的飲食習慣沿襲下來。蒙古人建元朝后,將一些奶制食品帶入中原,溶進北京人的飲食之中。 制作做法: 面粉為原料,先燒開水,水開后改用小火,將面粉倒入鍋內,迅速攪拌直到面團由白變成灰白色,不粘手時,取出 稍晾成燙面。用水將白糖和香草粉用水化開,將雞蛋液在碗內攪勻,分幾次倒入燙面中,最后加入奶油、糖水、香草粉水,揉搓均勻。 鍋內倒油,不宜用芝麻油,旺火燒至冒煙后,改用小火,將揉勻攪拌好的面團分成小球,小球用手摁成圓餅,逐個下入油中,待餅膨起如球狀,并呈金黃色時……[詳細]
  話說第一次看到“京都排骨”這道菜時,俺還一度疑惑是否是日本菜呢,因為“京都”二字,就立馬讓俺聯系到京都議定書裊.... 當然,最后還是弄明白了,是咱北京菜,這“京都”是咱自己的“京都”,哈哈。 今天這道“京都小排骨”,是俺跟《貝太廚房》雜志上的一位大廚學的。不過,主要是學人家這個“京都汁”的調配,沒有照本宣科,因為在做的過程中,俺根據自己的烹飪習慣,做了點改動。 大廚處理排骨時,是用油炸的方式,但俺一向很頭疼“處理炸過東西的油”,反復用吧,不健康,倒掉吧,又有點敗家滴嫌疑....于是,還是用俺習慣的方式:煎。用小火將排骨煎熟,要點耐心,但是感覺排骨更香呢!……[詳細]
  提起褡褳火燒,“老北京”沒有不知道的。它不僅歷史悠久,而且風味獨特,因而一直是人們愛吃的小吃之一,也常被人們作為早點。褡褳火燒因制作成形后,酷似舊時人們腰帶上的“褡褳”,因而得名。 “門框胡同瑞賓樓,褡褳火燒是珍饈。外焦里嫩色味美,京都風味譽九州!边@是一位家住北京郊區的老翁得知瑞賓樓恢復這一北京名食供應后,特讓兒孫陪同專程到店品嘗時,欣然提筆寫下的詩句。 特點:它是一種油煎食品,色澤金黃,焦香四溢,鮮美可口。有些人吃韭菜易反胃,但做餡時又喜食韭菜的味道。因此用韭菜的中段兒包在類似鍋貼的褡褳火燒里,煎熟后把韭菜抽出食用。這樣既得到了韭菜的香味,又不會導致反胃。 此食品宜趁熱食用。吃褡褳火燒時配……[詳細]
  龍王帽杏仁原產北京市門頭溝區,樹姿開張,樹體高大,適應性強,耐寒、耐旱、耐瘠薄,嫁接后兩三年開始結果,“大小年”不明顯,果實長橢圓形,兩側扁,梗洼處有2—3條溝紋,平均果重20─25克,果面黃色,肉薄,纖維多,汁少,離核,仁扁平肥大飽滿,香甜,出仁率30%,單仁重0.9克,在仁用杏中杏仁最大,品質優良且豐產。主要分布在門頭溝區清水鎮、齋堂鎮。果實成熟期在7月上、中旬![詳細]
  火村紅杏主要分布在北京市門頭溝區齋堂鎮火村,現已開發紅杏基地1000畝,成熟期在6月中、下旬火村紅杏因原產于門頭溝區齋堂鎮火村而得名。該品種生長旺盛,抗逆性強,栽培容易。杏果圓形,色澤鮮艷。果個整齊,平均單果重32—40克果實肉細多汁,纖維少,酸甜適口,香氣濃郁,風味極佳。 火村紅杏除供鮮食外,還適于制干、制脯和罐藏,是優良的鮮食、加工品種![詳細]
   隴駕莊蓋柿原產于妙峰山鎮隴駕莊村。該品種以其果實大(平均單果重234克,最大果重450克)、果形美、顏色橙紅、皮薄細膩、湯清、味甜而著稱,是北京地區品質極佳的清湯柿。柿果營養豐富,蛋白質和維生素C的含量是蘋果的3倍,是梨的5倍。此外柿果還可入藥,主要功能是清熱潤肺,化痰止咳,主治咳嗽、口瘡等病癥。   全區現栽培有該品種蓋柿4500畝,主要分布在妙峰山鎮和潭柘寺鎮,果實成熟期在10月下旬![詳細]

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