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海淀區特產介紹

  北京烤鴨,是北京全聚德烤鴨店的名食,它以色澤紅艷,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為“天下美味”而馳名中外! ∠鄠,烤鴨之美,系源于名貴品種的北京鴨,它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說,這一特種純白京鴨的飼養,約起于千年前左右,是因遼金元之歷代帝王游獵,偶獲此純白野鴨種,后為游獵而養,一直延續下來,才得此優良純種,并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨,故名“填鴨”。不僅如此,北京鴨曾在百年以前傳至歐美,經繁育一鳴驚人。因而,作為優質品種的北京鴨,成為世界名貴鴨種來源已久! £P于烤鴨的形成,早在公元400多年的南北朝,《食珍錄》中即有“炙鴨”字樣出現,南宋時,“炙……[詳細]
京西稻地理標志產品
  京西稻米即“京西貢米”,主產于北京市西部海淀區上莊鎮西馬坊東馬坊等地。京西稻是具有千年歷史的京西稻通過生態種植與生產而來。屬粳稻亞種,顆粒圓潤,晶瑩明亮,蒸成米飯香甜細嫩,松軟可口,尤宜煮粥,湯汁澄滑,香氣四溢,但米粒不散碎。產區居玉泉山附近,土質肥沃,土壤有機質含量較高,以泉水灌溉,水溫平穩,水溫與氣溫差異小,適宜于水稻正常生長發育,致結實率高,堊白率偏低,米質優良。京西稻主產區位于緊鄰生態環境完好的翠湖濕地海淀區上莊鎮西馬坊水稻種植基地。據史記載,迄今已有300多年的種植歷史。當年乾隆帝下江南,攜回紫金箍水稻良種,在京西試種,所產谷米供宮廷食用,因而又譽之為“貢米”。早在東漢時期已開始種植……[詳細]
海淀玉巴達杏地理標志產品
  海淀玉巴達杏是北京市海淀區的特產。海淀玉巴達杏個大皮薄,香醇味美,曾為宮廷貢品。海淀玉巴達杏為國家農產品地理標志保護產品。海淀區杏樹栽培歷史悠久,據史料記載“臥佛寺面面皆杏花、杏樹可十萬株,此香山第一圣處也”,至今海淀西山一帶仍然有許多野杏樹。另據清《帝京歲時紀勝》描述:“杏除香自、八達杏之外,有四道河、海棠紅等杏,仁亦甘美”。光緒三十二年(1906年),清政府農工商部奏準,興辦京師農事試驗場,面積1067畝,即有杏樹栽植,供試驗、改良、推廣。北安河的杏、南安河的梨、西山櫻桃皆享譽京城。杏樹是長壽樹種,現海淀保存下來的生長百年以上的老杏樹有幾十株,仍然根深葉茂、碩果累累、生生不息。海淀杏在長期……[詳細]
  炸佛手通脊烹調類別:炸菜系:魯菜食物材料:豬肉味道:香脆適宜季節:無關色香味:造型美觀,鮮香酥脆,別具一格;主料:豬通脊肉750克輔料:雞蛋150克,生菜葉150克,細面包渣200克,植物油800克(實耗約100克),味精、鹽各5克,料酒、辣醬油各10克,干淀粉50克;制作:1、將通脊肉斜刀切成7厘米長的5個梯形段,再把每段一分為二切成10片(每片約重75克);2、然后順著肉片寬邊切4刀(如手指縫),窄邊不切,用料酒、味精、鹽、毛姜水稍腌;3、將肉片蘸上干淀粉,刷上用雞蛋打散攪拌而成的雞蛋液兩面沾上面包渣拍牢,照此再反復一次,將中間3條肉向下變成“佛手伏”;4、炒勺將植物油燒至7成熱,把佛手肉……[詳細]
  荷包里脊原料:雞蛋3個、豬里脊肉100克、小蔥1支、紹酒10克、精鹽1.5克、味精2克、芝麻油10克、香菜少許、生豬膘油1小塊、熟豬油1000克(耗約50克)。制法:1、雞蛋磕開,如鹽0.5克,味精1克,攪打成蛋液;里脊肉、小蔥切成末,放紹酒和精鹽、味精各1克,拌勻成餡,分成24份。2、香菜去黃葉、老梗,洗凈用冷開水泡過。3、鍋子烘熱,用膘油將鍋潤滑,然后倒入一小湯匙的雞蛋液,在鍋中呈半凝結時,放入1份里脊餡,用筷將蛋皮對折攏(如家庭做荷包蛋那樣),并用筷在餡的上方輕輕一夾,共做24只。4、原鍋放入豬油,七成油溫時,把做好的荷包里脊全部投入炸約10秒鐘,撈出淋上芝麻油即成。裝盤后邊圍香菜![詳細]
  桂花陳酒,在中國已有3000多年的釀造歷史。清朝初期潘榮陛所撰《帝京歲時紀勝》一書中曾記載,其酒“于八月桂花飄香時節,精選待放之朵,釀成酒,入壇密封三年,始成佳釀,酒味香甜醇厚,有開胃、怡神之功……”。 北京葡萄酒廠釀制的桂花陳酒,以多年陳釀的上等白葡萄酒為基酒,配以桂花為香料,是一種高級無藥料的滋補飲料酒。色澤金黃,晶瑩明澈,有鮮美的桂花清香和葡萄酒的醇香,香氣協調馥郁,酒味芳香醇厚,微酸微甜,酸甜適口,滿口生香,回味綿長,飲后幽雅宜人,有舒筋活血、增加熱量、幫助消化、增進食欲、解除疲勞之功效!」鸹惥,原名“桂花東酒”,在中國已有三千多年的釀造歷史。但這種酒一直“棲身”于深宮禁苑,后來,……[詳細]
  料器古稱“琉璃”“玻璃”,是在中國傳統琉璃工藝基礎上發展起來的特種工藝美術品,明代之后開始稱之為料器。北京料器始于元代,經明至清發展起來,由宮廷藝術轉變為民間工藝美術,具有濃郁的北京特色。2008年,北京料器入選我國第二批國家級非物質文化遺產保護項目名錄。北京原無直接燒造玻璃料的行業,所用材料采自山東淄博博山(原顏神鎮),經低溫加熱熔軟之后,制成生肖、瓜果等案頭陳設,或作兒童玩具。據明代《帝王景物略》記載:“向夕而張燈,燈則燒球,料絲則夾畫、堆墨等!庇纱丝梢,那時北京正月十五燈節上就有了燒制而成的料器固球燈,并已有經過彩繪的料絲燈。清朝康熙年間(1662—1722年),皇帝命工部在北京京琉璃……[詳細]
  北京特產——“宮門獻魚”又名“腹花魚”,用桂魚為主料,燉、炸、澆汁而成,色澤鮮明,造型獨特,清香四溢,肉質嫩軟,味道鮮美。因魚在盤中擺成魚入宮門狀,故得此名。據傳此肴為清朝康熙皇帝親筆命名,且是清宮遷大典中必須備有的菜點之一。 特產文化:傳說,“宮門獻魚”這道菜名是當年康熙皇帝所賜。1670年,康熙皇帝南巡暗訪民情。有一天,他一口氣走了很多地方,中午,他感到很累,便來到一個山腳下的小酒店,就推門進去了。小酒店的主人連忙迎上前說,“客官,想用點什么?”“請拿條魚和一些酒來!笨滴趸实壅f。不一會兒工夫,店小二便端上了魚和酒,康熙皇帝便自斟自飲起來,好不痛快?滴趸实凼莻美食家,一向對菜……[詳細]
  辣拌芥梗原料:芥梗數根,紅辣椒、青辣椒各1個。配料:辣椒醬、鹽、白糖、醋、辣肉醬、味素各1大匙,姜絲少量。做法:1、把芥梗用清水浸泡,換水洗干凈。然后用鹽拌勻,腌制15分鐘。最后搓洗,切成細長條狀。2、青、紅辣椒洗干凈,去蒂去籽、切絲,姜切絲,都撒在腌過的芥梗上。3、然后把配料攪拌在一起即可。要點:芥梗是東北一種山草藥的根部,貌似小人參,用的時候要清洗干凈,換幾次清水,去除其苦澀味,如果可以,最好浸泡久一點。也可以先嘗一下,覺得沒有苦澀味再制作![詳細]
  北京特產—芥末墩兒,是北京傳統風味小菜。老北京失傳的點心和菜肴很多,但芥末墩兒依然保存了下來,一是這道菜太有特點了,二是因為用大白菜作原料具有普遍性。芥茉墩兒是地道的百姓菜,一到冬天大白菜上市,老北京很多講究的家庭都要做芥茉墩兒。尤其是過年的時候,吃得油膩,換換口味,芥茉墩最好不過了,清爽、利口,頗受老北京人喜愛。 特產文化:芥末墩兒一聽名字,就帶著京味兒,是老北京年夜飯里必須有的,滿族人尤其喜歡吃這道菜。它屬于涼菜,而且是涼菜里的首席,盛行在冬季和初春時吃。食用的時候,要用干凈筷子把芥茉墩逐個地夾出來,放在小碟內,再倒些原湯,味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全,喝一口原湯透心的涼,芥……[詳細]
  清湯燕窩官府菜肴譚家菜長于干貨發制、精于高湯老火烹飪海八珍。在所有譚家菜的頭菜中,清湯燕窩為珍寶中的明珠,其原因除了譚家菜在高檔干貨食材的處理上有自己的獨門秘籍之外,也和他們的湯脫不開關系!皬N師的湯,唱戲的腔”,這句名言里說的就是譚家菜的高湯和譚鑫培老先生的唱腔。譚家菜的黃湯是千百年來獨一份的珍饈,這入湯的雞一定要用自己覓食的走地雞,只有皮緊、皮薄、皮下有黃油的走地雞才能煨得出鮮美異常的譚家湯。除了整雞外,湯中還要加入提香的火腿,提鮮的瑤柱,以及干貝、整鴨等多種名貴食材,慢火細吊至少十鐘頭,待所有入湯食材的營養與美味全部融入湯中后,才會過細籮,出醇湯。吊制出的湯分為濃湯和清湯兩種,在清湯燕窩……[詳細]
  北京烤肉烤肉包括牛肉和羊肉?痉ㄊ怯靡环N烤肉專用工具──鐵炙子。它是由熟鐵制成直徑約二尺的圓形鐵盤,下面燒木柴,上面烤肉。先將肉片放入調好的佐料中浸透,桌上放鐵炙子,鐵面用羊尾油擦拭,下面用松木或松塔燒火,上面放蔥絲,把浸好佐料的肉片放在蔥絲上,用特制的長約一尺半的大筷子翻動,待牛肉呈現醬紫色,羊肉呈白色時,即可食用。邊翻邊吃![詳細]
   櫻桃屬于薔薇科櫻桃屬落葉果樹。我國作為果樹栽培的櫻桃有中國櫻桃、甜櫻桃、酸櫻桃和毛櫻桃。櫻桃成熟期早,有早春第一果的美譽,果實營養豐富,含鐵量高,具有促進血紅蛋白再生,對貧血患者有一定的補益作用。果實性溫、味甜,有調中益脾、調氣活血、平肝祛熱之功效。   1、紅燈:平均果重9.6克,最大果重11克。果實腎形,果實黑色,鮮艷有光澤,肉厚柔軟多汁、味甜,耐貯運,6月上旬成熟! 2、意大利早紅:平均果重9克,最大果重12克。果實紫紅色果肉紫紅色,細嫩多汁,風味果肉紫黑色,質細多汁,酸甜適口,適應性強,耐貯運,5月中旬成熟! 3、抉擇:平均果重11克,最大果重15克。果實近圓形,果實紫紅色,果肉……[詳細]
  炸糕是北京人愛吃的面食之一,也常做早點。炸糕分 奶油炸糕、黃米面炸糕、江米面炸糕和燙面炸糕。 北京小吃中奶油炸糕是富有營養的小吃。它由元朝蒙族人的飲食習慣沿襲下來。蒙古人建元朝后,將一些奶制食品帶入中原,溶進北京人的飲食之中。 制作做法: 面粉為原料,先燒開水,水開后改用小火,將面粉倒入鍋內,迅速攪拌直到面團由白變成灰白色,不粘手時,取出 稍晾成燙面。用水將白糖和香草粉用水化開,將雞蛋液在碗內攪勻,分幾次倒入燙面中,最后加入奶油、糖水、香草粉水,揉搓均勻。 鍋內倒油,不宜用芝麻油,旺火燒至冒煙后,改用小火,將揉勻攪拌好的面團分成小球,小球用手摁成圓餅,逐個下入油中,待餅膨起如球狀,并呈金黃色時……[詳細]
  北京特產——核桃酥,是用核桃加工制作而成的。核桃,原產于近東地區,又稱胡桃、羌桃,與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食,也可以榨油、配制糕點、糖果等,不僅味美,而且營養價值很高,被譽為“萬歲子”、“長壽果”。 特產文化:核桃酥的制作即先把面粉過篩,放在案板上圍成圈,把食物、食臭粉、白砂糖、糖漿、鮮蛋放在圈內擦勻使之溶解,再放入油料、核桃仁和勻,然后把面粉投入拌勻,分成200個小劑,用手搓成圓形,放進餅盤,在每個餅坯中央用手指壓一小孔,掃上蛋漿,粘上欖仁,再掃一次蛋漿,入爐用140~150℃烘烤至金黃色,餅面有裂紋為佳。 特產功效:核桃的藥用價……[詳細]
  原料配方:肥羊肉500克面粉750克凈白菜1.25千克姜末10克精鹽15克蔥末50克花椒水50克黃醬100克花生油100克麻油100克 制作方法: 1.將羊肉餅碎,加入黃醬、姜末、花椒水、鹽攪拌均勻,撒上蔥末,淋上麻油拌勻。然后將白菜切碎,擠去水分,同拌好的碎羊肉放在一起拌成餡。 2.花椒水是用花椒、大茴香加開水泡成,有祛除羊膻味的作用。如以開水250克為標準,約需花椒、大茴香各5克泡呈黃色,冷卻后即可使用。 3.將面粉加溫水約330克和成軟面,餳約0.5小時。然后將它放在撒有干面粉的案板上搓成長條,摘成30個面劑,一個個按扁,每塊面劑上放餡約50克,揭起……[詳細]
  制作方法: 1.原料選擇:選用體重50千克左右,皮薄、肉嫩的生豬,取其前后腿。輔料為桂皮、花椒、大料、蔥、姜、食鹽、紅曲、白糖、黃酒、味精等。 2.將帶皮豬肉去毛刮凈,切成750~1000克的方塊,在冷庫中用食鹽腌1夜,然后下鍋。 3.先在白水中煮1小時左右,取出后,用清水沖洗干凈,原湯加鹽,撇去血沫,清湯后再將肉放置鍋中,同時加桂皮、花椒、大料、蔥、姜和食鹽,用旺火燒開。 4.開鍋后加黃酒和紅曲,煮1.5小時加糖,并把火力調小。 5.燒至肉爛湯粘即可出鍋,出鍋時添加味精,并在肉的表面涂上一層醬汁,即為成品。 6.貯存:置通風陰涼處,存……[詳細]
  灌湯黃魚既然屬于清朝滿漢全席中的頭牌大菜,灌湯黃魚自然跑不了用料名貴、做工繁瑣,是在今日宮廷官府菜得以保留發揚的北京,能吃到它的地方也不過寥寥幾個,民間關于它的傳說更是神乎其神。此菜最難的地方有三:一是整魚脫骨,二是湯汁燒制,三則是灌湯煎炸燒。眾所周知,灌湯黃魚最離奇與珍稀之處是在于它囊朗朗乾坤于腹中卻周身滴水不漏,于是這去腸取骨卻肚腹不破的技術就成了立萬之本。生魚取骨的訣竅在魚的嘴鰓之處,劃一小口將腹中物取出,然后例行清洗去腥步驟,灌湯,再封口進行燒制。除卻難度系數頗高的烹飪技巧外,其至鮮的美味也把它推上了名菜的桅巔。這里的湯汁是用瑤柱、燕窩、裙邊、鮑魚、海參等名貴的八種海料加清雞湯熬成,成……[詳細]
  菜系:京菜口味:咸甜價格:40-80元介紹:北京譚家菜名肴,以豬肘子為主料,經煮、蒸而成。成菜色澤紅亮,肉肘酥爛,鹵汁如膠,味道香濃,咸甜適口,營養豐富。具有增加皮膚彈性,養顏美容的作用。原料:去骨豬前蹄膀500克,醬油、料酒50克,蔥、蒜各5克,姜片10克,冰糖100克。制作方法:1.將豬蹄膀刮洗干凈,用刀在內側;軟的一面順長剖開至刀深見大骨,再在大骨的兩側各劃一刀,使其攤開,然后切去四面的肥肉成圓形。 2.將蹄膀放入開水鍋里,煮十分鐘左右至外皮緊縮。3.炒鍋內放一只竹箅子,蹄膀皮朝下放在上面,加水淹沒,再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、姜片,旺火燒開,加蓋后小火再燒半小時,將蹄膀翻身,燒……[詳細]
  蕓豆卷原是民間小吃,后成為宮廷小吃品種。傳說是慈禧太后聽見宮外有小販叫賣,便召進宮內品嘗,覺得很好吃,于是命令御膳房專門制作,蕓豆卷成了慈禧的御前御點。 制作方法: 蕓豆卷要用白蕓豆破碎去皮,放在盆里用開水浸泡一夜,將豆皮泡出浮水面去凈,再用溫水淘凈。用淘凈的蕓豆瓣放入開水里煮,加一些鹼,煮1個小時后,用漏勺撈出,用布包好,上屜蒸20分鐘,取出過籮。將碎瓣擦成泥,再用籮過濾成小細絲。 將蕓豆絲倒在干凈的濕布上,隔著布搓揉成細泥,用一塊干凈的濕白布平鋪在案板上,將蕓豆泥搓成3.5厘米的細條,放在濕白布上壓成片,用光滑的刀面反復地抹,直至蕓豆條抹成0.1厘米厚、……[詳細]

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