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朝陽區特產介紹

  冰糖葫蘆,酸甜適口,老少皆宜,它不僅好吃,而且還十分 好看,紅彤彤的山楂果按大小排列穿在竹簽子上,外面裹著晶 瑩透明的糖稀,出售它的人往往把一只只糖葫蘆串插在特制的木棍上,像一顆結滿碩果的小樹,煞是誘人。 早些年在北京 春節的廟會上,廠甸里,還時?吹酱瞄L長的糖葫蘆,最頂上貼著一面小彩旗,一串上足有百十來個山植果,被紅紅的果實壓彎了的竹簽子,拿在手中一顫一顫的,更增添了節日的熱鬧氣氛。提起冰糖葫蘆的來歷,還得說說南宋的宋光宗皇帝呢。 宋光宗,名趙停(公元1147——1200年),是宋孝宗趙慎的第三個兒子。公元11對年,孝宗立他為皇太子,任臨安府尹。 公元1187年10月受孝宗內禪而繼位,……[詳細]
  姜絲排叉,又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。它不但是北京傳統小吃,也是北京茶菜的一個品種。茶菜是滿族、回族禮儀性食品。滿族人在設席宴客時,習慣用茶及茶食為先,然后才是冷葷、熱菜、甜食、湯等,一定按順序上;刈迦瞬伙嬀,但為了禮節,多以茶代酒,因而茶菜是必不可少的!澳蟻眄槨钡慕z排叉1997年被評為“北京名小吃”和“中華名小吃”!〗z排叉,從其名就可知道,它原料中有鮮姜,因而食用時有明顯的鮮姜味而得名! ”本┙z排叉,又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。從其名就可知道,它原料中有鮮姜,因食用時有明顯的鮮姜味而得名。它不但是北京傳統小吃,也是北京茶菜的一個品種。茶菜是滿族、回族禮儀性食品。滿族人在……[詳細]
  扒豬臉6年前,第一道申請國家專利的名菜———“扒豬臉”叫響了京城。如今,朝陽區金三元酒家的這一專利產品又增添了新內容———扒野豬臉。吃“扒豬臉”圖的是,香味純正、口感舒適、營養均衡。而以山黑豬為原料的“扒野豬臉”,給食客的感覺更好。理論上講,豬肉肌內脂肪含量及其分布與肉的紋理、多汁性和風味密切相關。研究表明,肌內脂肪含量在3%以上時,豬肉的口感、口味最佳。而這山黑豬的肌內脂肪含量為4.5%,市場上的豬肉為2%左右。同時,山黑豬的膽固醇含量還比一般市場豬肉低一倍左右。再經過金三元獨家的選料、清洗、噴烤、洗泡、醬制等八大關卡。因此,山黑豬品嘗起來別有一番滋味![詳細]
  顧名思義,“二鍋頭”就是原材料在經過第二鍋燒制時的“鍋頭”酒,這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈,真的醇厚綿香。如果只取60度的酒,并把它裝壇密封于地下,經過長時間醇化,那樣的酒就更好喝了,就是有名的“窖酒”了二鍋頭由來  每燒一鍋酒,開始流出的酒叫“鍋頭”,這酒的濃度比較高,可達到75度以上,而后濃度不斷地下降,到后來還能喝的酒,只有10幾度了,叫“酒稍子”! 频脑弦话憧梢越涍^五到六次的發酵和上鍋。除了原材料有小麥、高粱、玉米等等,還有輔料,如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠什么的。按一定的比例經過粉碎 二鍋頭后加水,蒸熟,再加入酵母,攪拌均勻后入窖發酵,一般要5天后出窖、燒酒,這是……[詳細]
  北京特制八寶印泥色澤鮮艷、純正,印跡清晰,不糊印章,不泅油,不怕日曬,不怕火烤,久放不干,永保原色。八寶印泥采用麝香、朱砂、紅寶石、珊瑚、朱膠、赤合葉、老陳蓖麻油及艾絨等8味上等名貴藥材為原料制成。朱砂選用上等鏡百砂;天然紅寶石、珊瑚經研細和多次漂制;珍珠選用上品研制;蓖麻油經自然陽光照曬與四季冷熱處置,存放20年以上,艾絨經挑選、漂制、摘絨加工等工序制成。上述材料加工后,進行配料、攪拌、研磨、檢驗細度、再加入精制艾絨,用石臼研砸勻細,前后達30多道工序。放入缸內存置6-10個月,使油、料浸透、回性,成為成品![詳細]
  北京絹花,古時稱“頭飾花”,源始于唐代,距今已有1000多年歷史。相傳,唐玄宗李隆基的寵妃?楊貴妃左鬢角上有塊傷疤,每天都要讓宮女們采摘鮮花戴在鬢角上。但是,到了冬天,鮮花調謝。一個心靈手巧的宮女用棱、綢作成假花獻給貴妃。后來,這種“頭飾花”傳到民間,盛行一時,逐步發展成獨具風格的手工藝品“絹花”。北京絹花以造型優美,做工精細,色澤悅目,諧調、柔潤,形象逼真而名揚中外。清代,北京著名藝人制作的絹花曾在巴拿馬萬國博覽會上獲獎。如今品種已由原來的幾十種發展到2000多種,有戲劇花、花纖、花籃、盆景等![詳細]
  選頂花帶刺鮮黃瓜,洗凈入缸。一層黃瓜一層鹽,上面壓重石。連續1周每天翻缸1次,1-2周就可腌好。將腌好的黃瓜取出,放入清水中浸泡5小時以上,中間換水2次。然后取出稍壓水分,裝進布袋,放入黃醬中腌制,每天早中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸,夏、秋季3天出缸。出缸后瀝干醬汁,放入面醬中繼續腌制,每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸,夏、秋季4天出缸。脆中帶甜,鹽中有味,百吃不厭![詳細]
   鹵煮火燒在北京是一種盡人皆知的食品,它是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮(有時也用豬腰子),買一碗主食副食和熱湯都有了。具體制作過程是這樣的:把處理好的豬小腸和豬肺切成小段投入用多種香料、調料配制的鹵湯煮,八成熟的時放入生面火燒、炸豆腐片、血豆腐,待到腸、肺爛熟,火燒煮透又不脫形的時候撈出,小腸切段,肺、火燒、炸豆腐切塊,澆鹵汁,加蒜汁、醬豆腐汁、香菜,醋、辣椒油根據口味自行添加!   】雌饋聿粡碗s,做起來可費了事兒了,再加上這東東又不貴,所以大多數人都在外頭吃,沒聽說過幾個自己做的。      俺判斷鹵煮店好壞有四標準:  一、氣味    豬小腸畢竟處于消……[詳細]
  糖火燒是北京人常吃的早點小吃之一,已有 300多年歷史,以大順齋的糖火燒最出名!∫葘⒓t糖加面粉搓散烤熟,加入麻醬、桂花、油,和成芝麻醬餡;用干面粉加發面,發酵后對鹼。醒面后,將面按成500克一塊搓成長條,然后甩成柵子,抹上糖醬,隨荮隨卷成筒形,揪成50克小劑,揉成圓形小桃,摁扁碼入烤盤,放入烤爐烤熟,熟后晾涼,放入木箱中悶透悶軟即可食! √腔馃闾鹞逗,綿軟不粘,適合老年人食用。 缸爐燒餅原為河北省小吃,后傳入北京, 成為北京小吃。其特點是用缸作成爐子,將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。制作方法二  鹽加清水化開,和白面成面團;油加熱后晾溫,放小米面和均勻,成為酥油瓤;將和好的面團揉成……[詳細]
   羊霜腸在北京已經絕跡了。1987年我在東四西大街回民鋪上吃到最后一碗,從那時起到現在,17年中再也看不見霜腸的蹤影了。今年春節,我曾抽空逛了地壇、東岳廟、白云觀三個廟會,也是失望而歸!   ⊙蛩c是在羊腸子里灌血,圓滾滾的用小火放在湯鍋里煮,陪煮的有羊脆骨、羊筋(制作方法和鹵煮火燒差不多,但羊霜腸是回民經營,你說鹵煮火燒是要挨罵的)!   ∧c子熬煮時間長了,里面的羊血就凝成血豆腐。掌柜子從鍋里挑出腸子,用刀切下一段,在案板上切成片放在碗底,再放一些碎羊肉,澆上熱湯,撒上辣子、芝麻、香菜、蔥話。齊活!    羊霜腸要和熱燒餅一塊吃。羊腸子比豬腸子油水多,價錢卻差不多,所以更受老百姓歡迎。白……[詳細]
  北京油雞是北京地區特有的地方優良品種,距今已有300余年。原產地在北京城北側安定門和德勝門外的近郊一帶,以朝陽區所屬的大屯和洼里兩個鄉最為集中。北京油雞是一個優良的肉蛋兼用型地方雞種。具特殊的外貌(即鳳頭、毛腿和胡子嘴),肉質細致,肉味鮮美,蛋質佳良,生活力強和遺傳性穩定等特性。北京油雞體軀中等,羽色美觀,主要為赤褐色和黃色羽色。赤褐色者體型較小,黃色者體型大。雛雞絨毛呈淡黃或土黃色。冠羽、脛羽、髯羽也很明顯,很惹人喜愛。成年雞羽毛厚而蓬松。公雞羽毛色澤鮮艷光亮,頭部高昂,尾羽多為黑色。母雞頭、尾微翹,脛略短,體態墩實。北京油雞羽毛較其他雞種特殊,具有冠羽和脛羽,有的個體還有趾羽。不少個體下頜……[詳細]
  北京小吃中的焦圈,男女老少都愛吃,酥脆油香的味兒,真叫人吃不夠。北京人吃燒餅,常愛夾焦圈,喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一種古老食品,制作比較麻煩,由于勞效太低,一般吃食店不愿制作,故有一段時間常斷檔。 焦圈的制作,需用溫水化開鹽、堿、少許礬,加水拌和面粉成面團后,用手反復壓揉面團,揉勻后放案板餳3個小時,然后把面團壓扁,用刀切成5厘米寬的條,取成條面坯置案板,用一手按住一端,另一手托住面坯的另一端,捋成長扁片,厚約6厘米,用刀把面片切成4厘米寬的劑(一般50克面切14小劑),每兩個劑疊在一起,用小炸刀中間切一刀,兩邊不能切通,稍連一點,油燒至五成熱時,用手拿住生焦圈坯的一頭下油鍋,隨即用筷子從中間……[詳細]
  蜂糕是用面粉或米面加糖、果料等蒸制而成的一種糕食小吃。因為這類糕食掰開后,內中有較多蜂窩狀的小孔,故名蜂糕。紅白蜂糕用面粉發起成稠面糊狀,發好的面均勻地兌上堿揉勻,上面放上小棗、桂花、松仁、葡萄干等果料,然后將和好的面上籠蒸,果料在上面,刷一層油,蒸面時用筷子在面上捅幾個出氣孔,蒸熟即成。做紅蜂糕用標準粉加紅糖,做白蜂糕用富強粉加白糖。紅、白蜂糕味香甜,松軟利口。碗蜂糕用富強粉和面發酵,然后對堿和白糖揉勻,用小碗洗凈,里面刷上油,把和好的面放入碗內,上面放五粒紅棗,用旺火上籠蒸熟即成。碗糕成碗形,上邊開花,利口松軟。 米面蜂糕實際上也是碗糕,不過它的原料不是面粉,而是粳米粉。它用粳米淘洗干凈,……[詳細]
  糖卷果是北京風味小吃中的名品,深受中外食者青睞,尤得女性食客的喜愛! √蔷砉髁嫌蒙剿幒痛髼,配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。山藥鮮品營養豐富,含蛋白質、精纖維及 維 生素等成分,是中醫傳統的用藥。中醫認為山藥性溫味甘,無毒,入脾肺、腎經,有補中益氣、補脾胃、長肌肉、止瀉和健脾。固精、益肺的功用。大棗更是中醫和民間常用的滋補品,每100克干品含糖量63-76.3克,并含蛋白質、脂肪和多種維生素及礦物質。其中維生素C含量居各種鮮果之首,每100克鮮棗肉中含量達300-600毫克,人體利用率平均為86.3%。中醫認為棗肉味甘性溫,有補脾和胃、養氣生津之功,可治脾胃虛弱、氣血不足、營衛不和、貧血心悸、……[詳細]
  艾窩窩,北京傳統風味小吃,每年農歷春節前后,北京的小吃店要上這個品種,一直賣到夏末秋初,所以愛窩窩也屬春秋品種,現在一年四季都有供應。愛窩窩歷史悠久,明萬歷年間內監劉若愚的 《酌中志》中說:“以糯米夾芝麻為涼糕,丸而餡之為 窩窩,即古之‘不落夾’是也!笨梢娺@種食品是用糯米洗凈浸泡,爾后入籠屜蒸熟,晾涼后揉勻,揪成小劑,摁成圓皮,包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖,拌和成餡,就成了明萬歷年間稱之為窩窩的食品。但為什么后來又成為愛窩窩呢?在清人李光庭的《鄉諺解頤》一書中找到了說明。因為有一位皇帝愛吃這種窩窩,想吃或要吃時,就吩咐說:“御愛窩窩!焙髞磉@種食品傳入民間,一般百姓就不能也不敢……[詳細]
  幾年前,第一道申請國家專利的名菜———“扒豬臉”叫響了京城。 如今,朝陽區金三元酒家的這一專利產品又增添了新內容———扒野豬臉。 吃“扒豬臉”圖的是,香味純正、口感舒適、營養均衡。而以山黑豬為原料的“扒野豬臉”,給食客的感覺更好。理論上講,豬肉肌內脂肪含量及其分布與肉的紋理、多汁性和風味密切相關。研究表明,肌內脂肪含量在3%以上時,豬肉的口感、口味最佳。而這山黑豬的肌內脂肪含量為4.5%,市場上的豬肉為2%左右。同時,山黑豬的膽固醇含量還比一般市場豬肉低一倍左右。再經過金三元獨家的選料、清洗、噴烤、洗泡、醬制等八大關卡。因此,山黑豬品嘗起來別有一番滋味![詳細]
  一、原料1、主料:面粉5000克(標準粉)。 2、輔米:鹽65克,明礬50克,小蘇打60克,水3000克,花生油7500克。 二、制法1、將鹽、明礬倒入面盆內,放入3000克的水,用手攪拌待,明礬、鹽全部溶化沒有顆粒時,再放入小蘇打拌兩下,再將面粉倒入水里攪勻,然后單手揉搓,待整塊面團揉至表面光滑有彈性時止。分成兩塊,揉成團,上面用潮布蓋好。 2、放入盆中,餳面1小時后再團好,蓋上潮布,放約1小時,中間兩次用手將面團從邊沿往中間接疊(手沾水,冷天時間要長一些,要隨著氣溫的變化改變餳面時間)。 3、餳好的面用手拉成長條,用小刀切成每條約厚0.7厘米、寬2.5厘米、長12厘米的小長條,厚薄要均勻![詳細]
  北京黑豬是在北京本地黑豬引入巴克夏、中約克夏、蘇聯大白豬、高加索豬進行雜交后選育而成。主要分布在北京市朝陽區、海淀區、昌平縣、順義縣、通縣等京郊各區縣。并推廣于河北、河南、山西等省! ”本┖谪i全身被毛黑色,體質結實,結構勻稱。頭大小適中,兩耳向前上方直立或平伸,面部微凹,額較寬,頸肩結合良好,背腰較乎直且寬,腿臀較豐滿,四肢健壯。乳頭多為7對。   北京黑豬成年體重,公豬262kg,母豬236kg。初產母豬平均窩產仔數10頭,經產母豬平均窩產仔數11.52頭。據測定,20~90kg體重階段,平均日增重為609g,每公斤增重耗混合料3.70kg。屠宰率為72.4%,胴體瘦肉率51.5%。   ……[詳細]
   北京的街頭巷尾,無論過去還是現在,都有鹵煮火燒的居家,過去更有肩挑小擔的商販出售這種食品。特別是夕陽斜下之時,鹵煮小腸開鍋出售,從很遠的地方就能聞到它那特有的香味兒,好吃這口兒的,都聞香而望,要一碗鹵煮小腸和一二個鹵煮火燒,既解饞又解飽,是人們十分喜愛的一種街頭小吃食品。   鹵煮小腸又稱鹵煮火燒,已有百余年歷史了。這種食品起源于宮廷,后經改進,演化為鹵煮小腸。清宮廷中有一道名為“蘇造肉”的菜肴。據愛新覺羅·溥杰先生的夫人浩著的《食在宮廷》中介紹,乾隆45年(1780年)清高宗乾隆巡視南方,曾下榻于揚州安瀾園陳元龍家中。陳府家廚張東官烹制的菜肴,乾隆十分喜愛,后張東官隨乾隆入宮,曾任熱河行宮……[詳細]
  做法  1.先分別做出油皮、油酥和內餡! 2.將所有油皮材料混合,放在一邊醒20分鐘左右! 3.將所有油酥材料混合,調勻呈面糊狀備用。油酥材料中需要一些炒黃的低粉,這需要你提前炒制出來~  4.最后將所有內餡材料混合調勻! 5.所有材料都準備好后,將油皮搟成一個大長方片,把油酥鋪滿長方片的2/3處,再折成3層,并分成若干個面皮。將內餡涂抹在面皮上,包成圓形! 6.再依照一般酥皮面團的搟折法完成! 7.最后壓扁,沾白芝麻,烤箱預熱至200度,有芝麻的面朝下先烤5分鐘,再翻面烤15-20分鐘即可! ≈ヂ獒u燒餅的做法有很多,根據平時做烙餅的原理也可以改良出很多種做法,咸、甜口也可以自由變……[詳細]

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