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東城區特產介紹

  “餛飩侯”的餛飩為什么會名揚京城呢?主要是這兒的餛飩做出來有講兒!梆Q飩侯”由打開張,一直以經營餛飩為主,除“文革”那幾年以外,它這兒主營的品種就是餛飩和芝麻燒餅。其餛飩的特點是皮薄、餡細、湯好、作料全。餛飩侯的餛飩皮有薄如紙一說,把皮放在報紙上,能看到上面的字。餡細,指的是多少菜配多少肉餡都有比例,肉講究用前臀尖,七分瘦三分肥,打出的餡非常均勻。一碗餛飩,10個皮為一兩包一兩餡,加在一起為二兩,基本上不差分毫“餛飩侯”的餛飩均為手工現場制作。做餛飩也叫推餛飩,手之麻利讓人嘆為觀止,每班兩個師傅,能供3000多人吃,平均一分鐘能推一百多個餛飩!梆Q飩侯”的湯是一絕,煮餛飩的湯是用豬的大棒骨,花……[詳細]
  爆肚是北京風味小吃中的名吃,多為回族同胞經營。爆肚早在清乾隆年代就有記載。過去和現時,每當秋末冬初,北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。北京天橋有“爆肚石”,門框胡同有“爆肚楊”,還有“爆肚馮”、“爆肚滿”等最為出名。 爆肚是把鮮牛肚(指牛百葉和肚領)或鮮羊肚洗凈整理后,切成條塊狀,用沸水爆熟,蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃,質地鮮嫩,口味香脆。 羊爆肚的吃法在過去很講究,要按羊肚部位選料加工成肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等,顧客愿吃哪個部位,隨便選擇。爆熟的時間因部位的老嫩程度不同而有差異,最鮮嫩的部位幾秒鐘即熟。近年來由于食者人眾,又加肚子全是鮮貨,不易![詳細]
  1894年陰歷10月,光緒皇帝在頤和園為慈禧做六十大壽,慈禧到頤和園大戲樓準備看戲時,突然發現有一株葡萄,果實累累,晶瑩剔透。時值陰歷l0月,北京已進入冬季,慈禧見到這么鮮靈的葡萄,不禁賞心悅目,饞涎欲滴。傳旨采摘食用。太監忙回稟:“那是假的”。慈禧非常驚訝,問為何人所做。經查得知是韓其哈曰布及其妻所做。慈禧大喜,賞韓其哈曰布妻為“常在”,并賜匾“天儀常。為感恩,韓其哈曰布改名常在,家人改常姓!捌咸殉R粫r名噪京城。葡萄常的創始人常在,是蒙古族人。清道光年間,皇宮從蒙古選了一位公主進京,常在作為隨從來到北京。咸豐登基后,蒙古旗人斷了“錢糧”,常在只能以做小生意為生。有一天,他看到小孩子在玩泥玩……[詳細]
  吃烤肉是由蒙族人傳過來的,北京人好吃烤肉的習慣,約有上千年,遠在明代,宮廷內每遇雪,則暖室、賞梅、吃烤肉。但在當代,吃烤肉已經成為大眾休閑娛樂的一種方式,對烤肉的熱情四季不減。精選細嫩牛、羊肉,用尖頭鋼刀切成薄如柳葉的片,加八十余種調料浸淹入味,在特制的炙子上翻烤,撒蔥絲、香菜至熟后,就著瓜條、糖蒜、食之十分愜意。北京人津津樂道于烤肉時,必提及“南宛北季”。這里的“南宛”即是烤肉宛,在宣武門里。上百年間烤肉宛的烤牛肉“肉香溢室,鮮嫩賽豆腐”,備受中外賓客的青睞。位于什剎海前海東沿的“北季”烤肉季選料考究,吃法獨特,別有一番風味,喜食它的知名人士也有不少,如老舍、梅蘭芳、馬連良等,溥心畬先生也曾……[詳細]
  北京特產—北京犬,又稱宮廷獅子狗、京巴犬,是中國古老的犬種,已有四千年的歷史。北京犬是一種平衡良好,結構緊湊的狗,前軀重而后軀輕。它有個性,表現欲強,其形象酷似獅子。它代表的勇氣、大膽、自尊更勝于漂亮、優雅或精致。 特產文化:北京犬的神話和傳說數不勝數。北京犬的外貌和傳說中的西藏祥獅犬頗為相似。祥獅犬是老鷹與獅子的綜合體,是中國神話中的傳令官。傳說中的祥獅犬身世很神奇,如果把剛孵出來的小鷹放在人的手中,它會慢慢長成一只祥獅犬。 當佛教自印度傳入中國后,關于北京犬的神話便開始與佛的傳說融為一體,佛祖膝下乖馴的獅子變成了較小的狗。神話更是賦予了這種體形較小的狗神奇的本領,它……[詳細]
  在清人《都門雜詠》中有一首竹枝詞,繪聲繪色地這樣描述道:閑向街頭啖一甌,瓊漿滿飲潤枯喉。覺來下咽如滑脂,寒沁心脾爽似秋。這段小詩將那凝霜凍玉般的奶酪,恰到好處地介紹了出來。作為北京風味小吃的奶酪,在歷史上,原本屬于蒙族的食品,即使后來奶酪進了北京,也只是僅限于元、明、清三朝的宮廷小吃,直到后來才流傳到民間。當年,在東安市場內有個“豐盛公”奶酪鋪,店主姓何,滿族正黃旗人。從幾輩上論,這正宗的旗人一向是靠吃皇糧度日,可到了辛亥革命,像他這樣的“鐵桿老米樹”不靈了。但何子照是個有心人,硬是靠自食其力在鄉下村里辦了個奶牛場,又向一位曾在清宮御膳房的大師傅討教了制作奶酪的秘籍。于是,他便在東安市場內租店……[詳細]
  北京流傳至今的一種清真風味小吃——愛窩窩,其最突出的特征,歸納概括說來,叫做:“色雪白,球狀,質粘軟,味甜香!保ㄒ浴侗本﹤鹘y文化便覽》)說起京城的這種清真風味小吃“愛窩窩”來,其最初,只不過是屬于普普通通的一種清真風味小吃而矣!那么,為什么自明代始,“愛窩窩”就逐漸成為名震京城一種清真風味的小吃呢?說起它的原因來,與今故宮(即“紫禁城”,俗稱“皇宮”)內的“儲秀宮”有著一定的密切聯系。 據老北京人傳說,有一位在“皇宮”紫禁城里當過太監的說,明代時居住在“儲秀宮”的帝后,或者后妃,生活中,他們都比較喜歡吃“愛窩窩”。為什么呢?因為宮中的一些受寵的愛妃,特別是帝后,天天山珍海味吃著,亦就不感到……[詳細]
  炸醬面是北京有特色的食物,也稱為雜醬面,由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用。然后做炸醬,將肉丁及蔥姜等放在油里炒,再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒,即成炸醬。面條煮熟后,撈出,燒上炸醬,拌以菜碼,即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的,稱“過水面”或者“涼面”!≌ㄡu面在北京十分流行,而上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬面。韓國亦有炸醬面,是由華僑帶入   老北京炸醬面韓國,以春醬(黑豆醬)為調味料,加上洋蔥、蝦、肉類等。炸醬面目前在日本的高級餐館也有賣,不過擺放相當精致,在碟子周邊擺上綠色黃瓜絲,中間盤放面條,碟子芯放上黃色的炒雞蛋……[詳細]
   臭豆腐是一項流傳于全中國及世界其他地方的豆腐發酵制品,但在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異。臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳兩種,都是相當流行的小吃。臭豆腐乳曾作為御膳小菜送往宮廷,受到慈禧太后的喜愛,親賜名御青方。臭豆腐在上海,臺灣是頗具代表性的小吃  老北京臭豆腐制作方法:  1、制豆腐將黃豆用水泡發,泡好后用清水洗凈,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內,用力把漿汁擠出,再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠,如此連續豆渣不沾手,豆漿已擠完時,撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內,加進石膏汁,邊加邊用木棍攪動,約攪15~20轉后,可滴上少許水,如……[詳細]
  北京特色的風味小吃。炒疙瘩色澤深黃,黃綠相映成輝,食之綿軟柔韌,醇香可口。民國初年,北京宣武區虎坊橋有家叫廣福館的面食鋪,根據顧客的需要,將面揪成疙瘩煮熟,拌上蝦醬然后炒制,炒疙瘩由此初步形成。后又將配料進行改進,使炒疙瘩名聲大震。炒疙瘩由面粉、芝麻油、牛肉、精鹽醋、青菜、醬油、等做成的。數載蜉蝣客燕京,每餐難忘穆桂英,寄語她家女招待,可曾親手去調羹。制作方法將面粉加水揉成面團,切成比黃豆略大的圓疙瘩將清水燒沸,邊倒入疙瘩,邊用鐵鏟順一個方向攪動,倒完后,每隔一兩分鐘攪動一次,開鍋后再煮五六分鐘當疙瘩全部浮出水面時,撈入涼水盆中過一下待用牛肉去掉筋膜,橫著紋切成絲或末;各種青菜洗凈切好炒鍋內放……[詳細]
  奶酪是滿州人常吃的一種日常小吃,小甜食。清末民初時,老北平城里城外的奶酪鋪不過十來家,早年以西華門裏的香蕾軒,甘石橋的二合義以及西長安街的二合軒最富盛名。後來因為前門外大柵欄越趨繁華,所以門框胡同也開了一家奶酪鋪。到了1920年代,由於王府井大街靠近東交民巷,華洋雜處,東安市場成了東北城的購物中心,東安市場的正街也開了一家叫做豐盛公的奶酪鋪。因為店主宣傳方法新穎,請來一位當初在清朝內廷專職供應奶品的師傅,加上導游向外國顧客那麼一吹,這才讓豐盛公後起直追,一時風頭無二。奶酪本是北方少數民族所發明,又稱乳酪或酥酪,是用牛乳汁制成的半凝固食品。它的傳統做法是將調配好的鮮牛奶和糯米酒盛進小碗后,再放進……[詳細]
  蜜麻花是北京小吃中常見名品,又稱糖耳朵,因為它成形后形狀似人的耳朵得名。前人有詩說:“耳朵竟堪作食耶?常偕伴侶蜜麻花,勞聲借問誰家好,遙指前邊某二巴》!辈⒆⒄f:“糖耳朵蜜麻花,為清真教人所制食品,其原料不外砂糖面粉及小糖等,小糖即俗稱之稀也! 蜜麻花用的面要用和好的發酵面對上堿,另用一塊面和上紅糖,做時將發酵面分兩塊,一塊搟開后,將紅糖和的面鋪是上,再搟另一塊發酵面,鋪在紅糖面上面,這樣成了二層酵面,一層糖面。用刀切下5厘米左右的長條,將長條一邊摁薄,成坡形,把薄邊和厚邊合到一起,再切成重40克左右的小塊。自小塊中間開一刀口,然后打開,將薄的一面往里翻過去,厚的一邊一折,就成了耳朵形的坯……[詳細]
  相傳在乾隆盛世的時候,太后過60大壽,乾隆為了滿漢成為一家人,所以決定再太后壽辰的時候要天下所有的廚師來一次比賽,最后經過選拔的廚師要做出滿漢全席,大家絞盡腦汁終于最后一道菜作成了,那就是[五福同壽。而這道菜是由鑲黃旗容親王的小貝勒無意間說出來的。大家就問:為什么要叫五福同壽?小貝勒說因為普天之下就只有五種人[1,農民.我們的衣食父母;2,木匠.靠他們才能為大家住上這么好的房子;3,當兵的.沒有他們的持久殺敵,我們怎么能這么安居樂業;4,廚子,只有他們才能做出各具特色的菜;5,阿瑪和額娘,沒有父母怎么會有我們?所以太后過壽就是普天之下的壽辰。大家都被他說的心服口服,大壽當天乾隆宣了一道旨:普天……[詳細]
  譚家菜是中國最著名的官府菜之一,由清末官僚譚宗浚的家人所創,將廣東菜與北京菜相結合而自成一派。譚家菜是清末官僚譚宗浚的家傳筵席,因其是同治二年的榜眼,又稱“榜眼菜”,由于獨樹一幟的色、香、形等特點得以扎根京城。譚家菜烹制方法以燒、燉、煨、靠、蒸為主,譚家菜“長于干貨發制”,“精于高湯老火烹飪海八珍”。譚家菜是唯一保存下來,由北京飯店獨家經營的著名官府菜。譚家菜咸甜適口,南北均宜,調料講究原汁原味,制作講究火候足、下料狠,菜肴軟爛、因而味道鮮美、質地軟嫩。譚家菜近兩百種佳肴,其海味菜最為有名,尤其“黃燜魚翅”、“清湯燕窩”更有其獨道之處!T家菜歷史典故——譚家菜由清末官僚譚宗浚的家人所創。一……[詳細]
  “京八件”就是八種形狀、口味不同的京味糕點,是在宮廷糕點“大八件”的基礎上研發的。傳統的“大八件”是京味糕點的代表品種,是從清宮里傳出來的著名糕點!靶“思眽K兒小,重量比“大八件”要輕,此外還有酒皮“細八件”,用料更講究,做得更精細。新開發的“京八件”產品制作上在繼承老北京民間糕點的基礎上,又融合了西式糕點的制作工藝,選用了玫瑰豆沙、桂花山楂、奶油栗蓉、椒鹽芝麻、核桃棗泥、紅蓮伍仁、枸杞豆蓉、杏仁香蓉等八種餡料![詳細]
  歷史:據有關資料記載,遠在新石器時代晚期就有玉制工具,玉雕是從玉制具發展而來的。至殷商時代已開始大量制作禮儀用具和各種佩飾。到元代(公元1280-1368年),中國出現了南北不同風格的南玉作、北玉作。南玉以蘇州、揚州為中心,北玉以北京為中心。清代,不斷有南方匠人到北京傳藝,有的高手在北京落戶。因此,北京玉雕集南北技藝之長,形成了自己的獨特風格。本世紀四十年代,北京玉雕行業出現四位才華出眾的藝人,他們是:潘秉衡、劉德盈、何榮和王樹森。這四人不僅精通傳統的玉雕技藝,而且各自都有一手絕活,他們的作品不拘一格,常以標新立異、出奇制勝而博得人們的贊賞,因此,當時在本行業中享有“四怪”的美譽品種:按照題材……[詳細]
  藤蘿餅,北京著名的京式四季糕點之一。酥皮層次豐富,口味香甜適口,酥松綿軟,具有濃郁的鮮藤蘿花清香味! ∵^去每到春季,北京人都喜歡用花和面制作應時食品,藤蘿餅就是其中之一。藤花四月盛開,具有甜雅的清香,香味既恬淡又悠久,啟人深致。仲春,紫藤盛開,紫云累累,攀藤繞架,香滿庭除,這是吃藤蘿餅最恰當的時節。藤蘿餅有店制、家制兩種。店制以北京的老式餑餑鋪為最佳。所做的翻毛藤蘿餅、玫瑰餅層層起酥,皮色潔白如雪,薄如蟬翼,稍一翻動,則層層白皮,聯翩而起,有如片片鵝毛,故稱翻毛。這種餅在所有老式餑餑鋪所制糕點中亦稱上選。清末的《燕京歲時記》中載:“三月榆初錢時采而蒸之,合以糖面,謂之榆錢糕。以藤蘿花為之者,……[詳細]
  原名是薩其馬,是滿族的一種食物,清代關外三陵祭祀的祭品之一,原意是“狗奶子蘸糖”。將面條炸熟后,用糖混合成小塊。   薩其馬是北京著名京式四季糕點之一。過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等等。薩其馬具有色澤米黃,口感酥松綿軟,香甜可口,桂花蜂蜜香味濃郁的特色。   《燕京歲時記》中寫道:“薩其馬乃滿洲餑餑,以冰糖、奶油合白面為之,形如糯米,用不灰木烘爐烤熟,遂成方塊,甜膩可食!   薩其馬是當時重要的小吃。據《光緒順天府志》記載“賽利馬為喇嘛點心,今市肆為之,用面雜以果品,和糖及豬油蒸成,味極美!钡拦舛四甑摹恶R神廟糖餅行行規碑》也寫道“乃旗民僧道所必用。喜筵桌張,凡冠婚喪祭而不可……[詳細]
  螺絲轉兒  是一種面食,外皮是一根根極細的面絲,一碰即酥。制作方法  首先,要發面;等面發起來,給它揉小。再發起來,就可以操作了! “寻l面搟成長片兒,倒上芝麻醬;(還有一個小細節忘了,就是把花椒炒熟、搟成末、加上鹽、成為花椒鹽)撒上花椒鹽,把面片長形對折。(這時面片兒成為原來的一半大)切成半寸寬的長條,雙手各拿面條的一頭,一手轉,一手拉;直到把一條面轉完為止。再把螺絲轉按一按,讓它薄一點。放鐺上烙至兩面金黃即可螺絲轉兒歷史  這種焦圈小螺絲轉兒的首創人,名叫孫德山,他曾是清末宮廷“御膳房”的點心師傅。清亡,他由宮里出來,自己在地安門外經營早點鋪,把做焦圈小螺絲轉兒的手藝,全教給徒弟鄔殿元了![詳細]
    咸鴨蛋,蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,又叫“青果”。咸鴨蛋在我國歷史悠久,深受老百姓喜愛,在市場上也備受青睞。該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸,還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收,優質的咸鴨蛋咸度適中、味道鮮美,老少皆宜! ∨c普通鴨蛋相比,咸鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸,由于鹽腌,使蛋內鹽分增加,蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起,看不出含有油脂,腌制時間久了,蛋白質會變性,并與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油,蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素,溶于蛋黃油呈紅黃色,增加……[詳細]

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