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渝中區特產介紹

  酸辣粉是重慶民間廣為流傳的傳統小吃之一,由于價廉物美,長期以來一直受人喜愛!八崂狈邸敝饕捎眉t薯粉加工而成,酸辣粉行業的第一品牌是“華飛四季旺”!八崂狈邸狈譃閮煞N:一種為“水粉”,即 用紅薯淀粉自己調配制作的;另一種為“干粉”,即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便,全國各地大都采用干粉的制作方式,而“水粉”的調制操作就相對復雜一些。下面介紹“水粉”的制作過程(家庭可直接用干粉制作:方法是將干粉用水發軟即成)。   原料:紅薯淀粉5000克,明礬35-40克,水1250克,熟芡糊125-130克。   詳細的配方和做法可咨詢重慶華飛食品技術推廣服務有限公司。   注……[詳細]
  奶油燕窩酥為重慶冠生園分公司創新的產品。制作工藝融中、西特點于一爐,風味質量集川粵桂處一為體。色澤似白雪黃梅,口味兼甘甜芳香!逃脱喔C酥的制作方法——原料:水皮(特粉12.65公斤邊化油3.2公斤) 油酥(特粉12.65公斤邊化油6.5公斤) 心料(奶油膏占成品的15%蛋白膏占成品的15%。)制做:1.水皮:將特粉篩選后、與邊化油混合攪拌,再下水。水量為特粉的40%,分次下,視面粉濕度可略多或略少。然后攪拌均勻成為面團。2.油酥:先將豬油攪融,再下特粉拌合均勻。3.包酥:以水皮包油酥,其中水皮占2/3,油酥占1/3。包好后再一分為二,分別捏成燕窩狀,下油鍋炸制。4.油炸:用邊化油,油溫15……[詳細]
  食材明細  材料:  草魚1條(鯉魚等其它魚也可以,約1.5斤)、香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根(配菜可以根據自己的喜好蓮藕、豆干、黃瓜、土豆等都行)  姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙(30ml)、豆豉醬1湯匙(15ml)、醬油1大匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5克)、雞精少許、鮮湯250ml、油  腌魚調料:蔥、姜片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油制作步驟  1、將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈,剪去魚鰭,用刀在魚身兩側開花刀,然后沿魚骨將魚部分分開,使魚分成兩半,魚背相連,用蔥段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身……[詳細]
  桃米炒蛋是四川、重慶等地特色菜之一,以鮮桃、雞蛋等為原料,加以油鹽醬醋加以炒制。味道鮮美,營養豐富,口感極佳,而深受游客的喜愛。桃米炒蛋綜合了鮮桃、雞蛋、櫻桃的多種營養成分于其中,具有很好的營養價值。鮮桃:鮮桃具有補中益氣、養陰生津、潤腸通便的功效,尤其適用于氣血兩虧、面黃肌瘦、心悸氣短、便秘、閉經、淤血腫痛等癥狀的人多食。桃子營養豐富,富含膠質物,這類物質到大腸中能吸收大量的水分,能達到預防便秘的效果。但因上火而便秘者,大量食用桃子后不但不會緩解,反而會‘火上澆油’。拿桃子當飯吃很容易上火,受口干、口渴、咽喉疼痛等上火癥狀困擾的市民,最好少吃或不吃桃子,易生瘡癤的人多吃了嚴重的還會身上起瘡![詳細]
  怪味兔丁先說材料:兔子一只(我們是分成兩次做的,所以應該是半只),蔥5-6根,姜。調料:郫縣豆瓣,生抽,醋,芝麻油,花椒油,辣油,花生醬,豆豉,糖,芝麻(我沒有,就用了切碎的熟花生米)下面就是步驟了。先把兔子整只放水里煮開后,這一道水倒掉,換水放入拍裂的姜,和一兩根蔥,繼續煮兔子30分鐘左右。撈出放涼,然后切成丁。在煮兔子的同時,可以準備調料。剩余的蔥切成顆粒,待用。把郫縣豆瓣剁碎,放入熱油里翻炒一會,炒香即可,盛入一大碗內(油也可以一起盛出);然后放入剁碎的豆豉;再加入生抽,醋,芝麻油,花椒油,辣油,花生醬,糖;把它們攪拌均勻。把兔丁放入拌好的調料里,攪勻;然后加入蔥顆,繼續攪勻。最后把拌好……[詳細]
  鴨參粥,蒸點,特點:營養豐富,軟糯適口。烹制法:蒸。如用雞脯肉,蒸熟后灌雞湯,即為雞參粥。宜老年人食用。此品因源于重慶九園小吃店,因此又稱“九園鴨參粥”。熟鴨脯肉做成半圓形后,切成方丁,但不能搞亂原形。水發海參切成指甲片。將鴨脯(皮向碗底)和海參各擺一半于小湯碗底,再放上經汆后的糯米、苡仁、芡實、蓮米,灌湯少許,入籠蒸耙。icF 下籠翻入凹盤內,灌少許鴨湯(湯內要放一點鹽、味精)即成。icF 操作要領:鴨肉一定要耙;海參要選用發漲的;氽糯米要掌握好火候,以免夾生。icF ……[詳細]
  爐橋面,面食,特點:咸鮮香辣,綿韌滑爽。烹制法:煮。正宗重慶爐橋面的做法:N6T 1、先將揉勻餳好的面團搓成直徑5厘米的條,扯成每個搟一碗面的劑子,然后搟成圓形薄片。N6T 2、將薄片對疊成半圓形,用直刀在直線的一邊切成面條,但圓邊留1厘米左右不切斷,展開成爐橋形。N6T 3、入鍋煮熟,撈人放有醬油、紅醬油、紅油辣椒、花椒粉、芽菜末、味精、蔥花、鮮湯的碗內即成。N6T 操作要領:搟面要薄而勻;水開后入鍋。此面每個爐橋一碗,定量準確,深受消費者歡迎。N6T ……[詳細]
  這種口感、口味絕佳的泡鳳爪是以雞爪、鴨爪為原料,采用獨特工藝及原料秘方泡制而成,以其脆嫩爽口、鮮香誘人、回味無窮的獨特風味征服了所有吃過的人![詳細]
  魚香腰花烹調類別:炒菜系:川菜食材類別:豬肉味道:香脆適宜季節:秋色香味:鮮、脆主料:豬腎300克,干木耳3克,凈青菜50克。輔料:大油75克,濕淀粉、醬油各20克,料酒、蔥各13克,蒜、姜、糖、醋各8克,泡辣椒2個,味精3克,湯適量。制作:1)先撕腎表面膜,縱切成兩半后去掉中心腰臊;2)而后用斜刀斜著剞一遍,再用直橫刀剞成十字形(橫剞時可四刀一段,剞的深度為半片腰子的3/4);3)隨著之用料酒、鹽、濕淀粉拌勻漿好,再加一些油。泡辣椒剁碎;4)用料酒、淀粉、蔥、姜、蒜、糖、醋、醬油、味道對成汁;5)炒勺燒熱注油,油熱后下腰子用手勺推動,待腰子按切的刀口散開卷起時加辣椒;6)待出葉即將發好的木耳……[詳細]
  具有濃郁地方色彩的川菜,是中國四大菜系之一,主要由重慶、成都及川北、川南的地方風味名特菜肴組成?箲稹芭愣肌睍r期,各大菜系名廚大師云集重慶,更使川菜得以博采眾家,兼收并蓄,從而達到爐火純青的境地。川菜自古講究“五味調和”,“以味為本”。川菜的味型之多,居各大菜系之首。當今川菜計有24種味型,分為三大類:麻辣類味型有麻辣味、紅油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味等。其中魚香、陳皮、怪味是川菜獨有的味型,烹調難度大,集有咸、甜、酸、辣、鮮、香于一菜,十多種調味比例協和、相得益彰。代表菜品有怪味雞絲、怪味兔丁、魚香肉絲、魚香蝦仁、魚香腰花、魚香八炸雞、陳皮牛肉、陳皮……[詳細]

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