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苔菜月餅

  苔菜月餅是以苔菜為輔料作餡的一種月餅,餅皮松酥,餡料有濃郁的麻油香味,甜中帶咸,咸里透鮮,有苔菜的特殊香味。

  原料配方:皮料:特制粉6千克標準粉5千克棉油3千克飴糖1千克

  油酥:特制粉6千克棉油2.5千克

  餡料:熟面粉8.5千克砂糖13.5千克麻油4.5千克糖桂花500克苔菜粉1.5千克

  制作方法:

  1.制油酥:將特制粉放入和面機,然后放棉油拌勻,分團備用。

  2.和皮面:依次放入棉油、飴糖,再加適量開水拌勻,最后放入特制粉繼續攪拌,待調拌均勻后,食塊備用。

  3.制餡:先放糖、油,加適量水攪拌,然后放入熟面粉和苔菜粉、糖桂花,拌勻為止。

  4.包酥:將皮面包好油酥,用搟筒搟開,然后切成兩塊,卷成條狀,分成大小均勻的面坯。

  5.包餡:包入餡芯,按成扁鼓形,蓋上紅印。

  6.烘烤、裝盤:在爐溫250~270℃爐中烘烤,烤熟后冷卻裝箱。

  質量標準:形態:大小均勻,圓正、周邊鼓起。不走酥,不漏餡,收回處無開裂,蓋印正中清楚。

  色澤:表面淺棕黃色,腰邊淺黃略白,無青色,底棕黃色,不焦,苔菜細嫩色綠。

  組織:酥皮光潔,層次均勻,皮,餡比例為1∶1,果仁清晰,無粉塊。

  口味:皮酥松油潤,餡心不硬,有苔菜鮮味,麻油香味濃郁。

  

  (暫無圖片,歡迎提供。)
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