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南橋乳腐

南橋乳腐
  上海小吃:南橋進京乳腐相傳,在清朝同治三年(公元1864年),浙江海鹽有位姓蕭的商人來到奉賢縣南橋鎮東街 開設醬油作坊,兼制乳腐,產品由鼎豐醬園銷售。當時南橋有個人在北京做官,一次返家 探親,吃了鼎豐醬園的乳腐,覺得滋味甚美,就買了些帶回京城。同僚品嘗后,都認為是乳腐中之佳品。于是,消息靈通的商人就到南橋競購販運,以供京官食用,獲取利潤。鼎 豐醬園老板趁此機會做了一塊紅漆招牌,上書“進京乳腐”四個金字,懸于店堂,以廣招徠。就這樣,“進京乳腐”的美名不脛而走,以至遠銷海外。

     品種:紅乳腐、白乳腐和花色乳腐三大種。紅乳腐又分大紅方和小紅方,色澤紅中帶褐,形狀大 小厚薄一致,底面四側平整光滑,不傾斜,不缺角,質地細糯,咸淡適口。白乳腐包括糟 乳腐、油乳腐和白方。糟乳腐色呈鵝黃,多粘白米酒糟,香氣濃郁,味鮮而清口,稍帶甜 味;ㄉ楦贩N較多。以配料而命名,如油辣乳腐、火腿乳腐、蝦籽乳腐等。以玫瑰乳腐最具江南特色,它是以小紅方作基礎,加入馥郁的玫瑰花和其他調料精制而成。各種乳腐都可用大口玻璃瓶盛裝,只要灌滿鹵汁,密封瓶口,放在陰涼處經久不壞

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