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吳川月餅

吳川月餅
地理標志保護產品
吳川月餅為地理標志保護產品。
  吳川月餅歷史悠久,底蘊深厚,遠近聞名。特別是巨大如盆的大月餅,獨具特色,深受歡迎。2007年,廣東湛江(市)吳川市選出了“十大名片”,“吳川大月餅”當選

  吳川月餅屬廣式月餅,傳統的有伍仁(瓜仁、欖仁、麻仁、桃仁、杏仁)金腿(金華火腿)月餅、伍仁叉燒月餅、綠豆沙月餅蓮蓉月餅等,以選料純正,味道獨特,口感好,個頭大(大餅重達4斤或6斤)而深受群眾喜愛,是中秋賞月的傳統美食和饋贈親友的好禮物,也是中秋佳節表達思鄉情懷的獨特載體。每到中秋,不少市民就給出門在外的親友攜帶或郵寄月餅,吳川月餅也因此名聲遠播,久居異鄉的吳川人常因得到來自家鄉的月餅而欣喜不已。在吳川,一個小小的市區就有近十個較為出名的月餅品牌,其中“金九” 和“南方” 月餅更是聞名粵港澳、飄香省內外。

  吳川月餅家注重抓質量、創名牌,近年來吳川月餅屢屢獲獎。繼去年“福海月餅”榮獲“全國烹飪技能大賽”金獎和“全國廚藝絕技演示暨鑒定大會”廚藝超群金獎、“南方月餅”在全國餐飲業烘焙創藝大賽上 榮獲“金牌月餅” 稱號,還被評為“粵港澳十佳月餅品牌”外,今年“南方月餅”又榮膺“廣東國際月餅節金獎”、金九大酒店的月餅榮獲2007年度“中國質量500強”和“中國月餅十大質量品牌”稱號。 憑著這些金字招牌,吳川月餅越銷越遠,越做越響。 “吳川大月餅” 以其獨特的文化內涵,成為“吳川十大名片” 。 2010年9月 吳川獲授“中國月餅之鄉”

  吳川月餅

  廣東省吳川市現轄行政區域

  廣東省吳川市人民政府《關于劃定吳川月餅產地保護范圍的函》,吳府函〔2012〕74號

   吳川市聯盟標準:Q/LB002-2012《吳川月餅生產技術規范》

  吳川月餅質量技術要求

  

  一、原輔料要求

  1.原料:

 。1)晾肉:選用產地范圍內的土豬,取豬后腿肉,去皮去骨,不夾肥肉,經切片、腌制、日曬而制成的干肉。

 。2)糖肉:選用產地范圍內的土豬,取厚度≥3cm的脊膘肉,去表層皮,不夾瘦肉,經切粒后用白砂糖、醬油、酒、五香料腌制成。

 。3)糕粉:選用產地范圍內的糯米,經炒熟后研磨制成糕粉。

 。4)芝麻仁:選用產地范圍內的芝麻,經炒熟后使用。

 。5)瓜子仁、核桃仁、杏仁、欖仁:品質符合國家關于該類產品的標準規定。

 。6)水:水源為產地范圍內鑒江流域的地下水,水質符合國家關于飲用水的標準規定。

 。7)白砂糖:品質符合國家相關標準規定。

   2.輔料:

 。1)調味油:選用產地范圍內的香蔥,去除葉、須和表皮后,用花生油炸香制成。

 。2)其他:姜汁、酒、醬油、五香料、鴨蛋、小麥粉等各項品質符合國家相關標準要求。

  二、加工工藝

  1.工藝流程:原料預處理→配料→手工攪拌成餅餡→制餅皮→稱量分塊→包餅→刷蛋液→烘烤→涼餅→包裝→成品。

  2.主要工藝說明:

 。1)原料預處理:

 、僭项A處理(制晾肉):取本地土豬豬后腿肉切片,用姜汁、酒、醬油、五香料等腌制后,白天置于戶外陽光充足條件下曝曬,夜間置于干燥室內攤涼,連續三天四夜(即“三曬四涼”工藝)。將制作好的晾肉用花生油、五香料爆香,文火煲3個小時,制成絲備用。

   ②原料預處理(制糖肉):將肥豬肉切粒,用白砂糖、醬油、酒、五香料等腌制,投入瓦缸內密封并置于一定溫度和濕度條件下發酵7至15日后備用。

 、墼项A處理(制糕粉):將糯米洗凈晾干水,經炒熟后研磨制成糕粉備用。

 、茉项A處理(制糖漿):按一定比例的白砂糖和純凈水混合拌勻后,煮3至4小時成糖漿,存放20天后轉化成果糖漿備用。

 、菰项A處理(制調味油):將香蔥去除葉、須和表皮后,洗凈晾干,用花生油炸香,去渣后取液體調味油備用。

 。2)配料:將所需各種原料進行精確計量,按先后順序放入投料罐內攪拌均勻后,手工搓成餅餡。

 。3)制餅皮:按一定比例的小麥粉和糕粉混合后加入糖漿和花生油,手工揉搓成呈白色狀的軟性面團,置于常溫下放置1個小時后使用制餅皮。

 。4)包餅:用餅皮將稱量好的餡料全部包裹住,把包好的餅坯收口處向下裝入特制的餅模印內制餅。

 。5)刷蛋液:取新鮮鴨蛋去殼及蛋清,將蛋黃充分攪拌后,均勻涂在餅面。

 。6)烘烤:采取階段性升溫方式烘烤。

 。7)涼餅:在清潔衛生的環境下以自然攤涼方式將餅面溫度降到35至40℃范圍內。

  三、質量特色

  1.感官特色:個體飽滿,色澤油潤棕黃,皮薄且厚度均勻,餅皮松軟,香甜可口,餡料豐富,味道香醇,食后頰齒留香。

  2.理化指標:

  項目 指標

   干燥失重/(%) ≤ 19.0

   蛋白質/(%) ≥ 6.0

   脂肪/(%) ≤ 22.0

   總糖/(%) ≤ 35.0

   餡料含量/(%) ≥ 73

   3.安全及其他質量技術要求:產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

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