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梅菉魚丸

梅菉魚丸
  吳川特色美食:梅菉魚丸 口感嫩滑有筋道

  在吳川梅菉一帶,烹制魚丸是很出名的一道地方小吃。梅菉的魚丸選材優良,制作考究,口感嫩滑,無腥味,有筋道,老幼咸宜。魚丸的制作,首先要選好海鮮原料,精選產于南海、北部灣的深海馬鮫魚,肉質鮮嫩而有韌性,花樣繁多,可以滿足不同口味的食客。

    制作魚丸最講究工藝環節是搧魚肉,搧得夠功夫最重要,力度大小對魚丸的韌性有影響,力度夠了韌性足,力度不足則軟綿綿。

  做法:

  1.先是剖魚凈肚,橫切魚片; 接著,用刀反復搧片魚肉,使其成為魚茸;

  2.手工摔打肉泥50次左右至起膠為止,配佐料花生油、味精、精鹽、蛋清、生粉,和魚肉混合成膠糊狀;

  3.最后就是手捏成球狀放入清水冷固定型,放入大鍋50度至60度浸熟;

  4.再文火不停攪動,看其是否熟,恰到好處時用撈箕撈取。

  吃法:

  可猛火煲湯、可油炸或可煎炒。

  

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