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神農架麻豆

神農架麻豆
  神農架麻豆是湖北省神農架的特產。麻豆的原料是黃豆,用泡菜壇子泡,佐料有花椒、生姜、大蒜和辣椒,以花椒為主要佐料,加以老泡菜水經久浸泡,泡出一壇酸麻的神農架麻豆。

  麻豆應該是一種泡菜,開席時擺上桌子,極不起眼,卻是一道程序,如川菜要擺一碟泡菜,上海菜要擺一碟馬蘭頭,鄂菜要擺一碟花生米,神農架菜系里面有這么一碟麻豆。

  神農架人講究泡菜,吃酸,感覺就是這樣的麻酸。麻豆是酸麻的標志物,往往在麻豆中間,夾雜著顆粒細小,色澤青灰的花椒。麻豆開胃生津,拿筷子夾一二粒入口,細細一嚼,酸鮮的麻豆觸及味蕾,滿口生津,喝白酒的中途嚼了,又有解酒之效,再不經意嚼著了花椒,麻麻的,有酸味的的鋪墊,復合出的麻酸味爽極,實在是佐酒佳品。

  

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