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吳川狗肉

吳川狗肉
  漫步于吳川梅菉的街巷,不時會有一陣陣誘人的香味撲進你的鼻孔。不用猜,這肯定是狗肉散發出來的香味。俗話說:“狗肉滾三滾,神仙站不穩!睆墓啡怃伹白哌^的你即使站得穩腳跟,也會忍不住回過頭多看幾眼甚至來幾次深呼吸。

  吳川狗肉不同于雷州狗肉。雷州白切狗肉,熱制冷食,原汁原味;吳川紅燒五香湯狗肉,熱制熱食,湯肉同吃,香味濃郁,口齒留香。吳川狗肉獨特的淳香來自它獨特的烹制方法:選廿斤左右的嫩土狗,放血去毛開膛后剔骨,斬成幾大塊后放進開水中焯一下,撈起晾干,抹上老抽等,再放進沸油中炸,直至狗皮微黃,取出后連同骨頭一起放進準備好的料湯中熬。美食的關鍵在于湯的用料和火候及時間的掌握。所用的湯料有:白芷、小茴、橘皮、八角、當歸、生姜、紹酒等。先用武火燒開,再用文火慢熬,直到街的另一角能夠聞到狗肉誘人的香味為止。亦不能久熬,要狗肉放進嘴里不爛不韌且有嚼頭才算是恰到好處。這時候用鐵勾勾起上架,再根據食客的需要而斬食。

  我國吃狗肉歷史悠久。早在商周時期,狗肉便是宮廷宴飲,祭祀大典上不可缺少的美味。漢高祖劉邦非常喜歡吃彭城的狗肉,而東漢的開國皇帝劉秀,則使鹿城的狗肉出了名。相傳《水滸傳》的作者施耐庵嗜吃狗肉,所以他寫魯智深吃狗肉的情節特別生動。清代畫家鄭板橋也很喜歡吃狗肉。據《吳川縣志》記載,吳川清代機智人物麥為儀,一生膽略過人,才華敏捷,生性詼諧,因他排行第六,且在“齋廠”殺狗,又喜食狗肉,故世人稱他為“殺狗六爹”。

  狗肉還有入藥療疾的功效。明朝李時珍的《本草綱目》有記載:“狗肉,壯陽道,暖腰膝,填精髓!泵耖g也有“吃了狗肉暖烘烘,不用棉被可過冬”,“喝了狗肉湯,冬天能把棉被當”的俗話?梢姽啡饩哂醒a中益氣,溫腎壯陽等功效。

  吳川梅菉的解放中路、機電路、十字街等地方都是吃狗肉的好去處。每到中午11點到1點,這些地方的狗肉鋪里人頭涌涌,熱鬧非凡。近日的一個中午,筆者與一個在廣州做醫生的朋友相約到機電路的一間狗肉鋪里吃狗肉。不巧,這里已座無虛席。幸好筆者與老板相熟,才在鋪門口幾米外的地方加了一張桌子。坐下后,服務員送上紙巾、醬料,并問開幾位和要不要炒粉,炒青菜?朋友點了坡尾炒粉和青菜。服務員說聲“稍等”便離開了。

  在等候的間隙,筆者擠到了灶間。只見曲尺形的灶臺上,一頭放著一個柜臺,柜臺上面掛著幾大塊熬好的狗肉,金黃金黃的,煞是好看;一頭裝著一口大鐵鑊,鑊里的湯嘶嘶的冒著熱氣。老板滿頭大汗地揮刀砍切狗肉,切碎了便裝進笊籬里,放進沸湯里湯一下,再裝盆里,舀上湯,撒進一把蕪荽,服務員便端給客人。

  在吃狗肉的過程中,筆者意外地遇上了小學時的一位老師,他也來吃狗肉。時隔三十年,老師的模樣似乎沒變。問他養生的秘訣,他半開玩笑地說:秘訣就在狗肉上。他說每周堅持吃一回狗肉,渾身是勁。筆者的醫生朋友,連說此話很有道理。

  在食客中,有政府公務員,有城鎮退休的干部職工,有進城打工的農民。他們有的只是要上一盆狗肉,就上一碗飯,吃得有滋有味;有的還要上一盆炒粉和一碟青菜;有的還點上一瓶米酒,邊吃狗肉,邊喝酒,大聲劃著酒令,好不快樂。

  朋友,白切狗肉也許你吃得多了,不妨換換口味,到吳川品嘗一下紅燒五香湯狗肉吧,那狗肉的淳香定會令你回味無窮的。(文/杜觀水)

  

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