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嘎吉皮蛋

  皮蛋又稱松花蛋、變蛋等,是我國著名的傳統風味食品。據王士雄《隨息居飲食譜》記載:“皮蛋,味辛、澀、甘、咸,能瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂!敝嗅t認為皮蛋性涼,可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病,大眾都可食用,火旺者最宜。

  皮蛋處處有,為何嘎吉皮蛋卻久富盛名、享譽中外。一方水土養育一方人,嘎吉位于四川涼山會東縣偏隅之地,山清水秀,氣候宜人,土地肥沃,水源充沛,水渠邊,稻田里,到處可見群鴨信步、快活游弋,天然無污染的環境造就了高品質的鴨蛋,神奇的水土造就了當地特殊的草木。早在數百年前,當地人憑著祖傳手藝,精選當地優質無污染新鮮鴨蛋,將大堿、石灰、食鹽、農家草木灰等材料混合適當后,和成泥狀包在優質鴨蛋上密封8—12天、再晾1—3天即成,既保證皮蛋無鉛,又保證特有的地方風味口感。

  嘎吉皮蛋蛋心桔紅油亮,蛋白呈半透明褐色凝固體,極富彈性、口感清香、回味香濃,表面散布著松枝狀花紋,蛋殼易剝不粘連,切開后蛋塊色彩斑斕、鮮亮剔透,食之鮮滑爽口、香而不膩,味道鮮美,讓人胃口大開,食欲大振,并具有較高的藥用價值。

  目前,嘎吉鄉不少農戶都在制作無鉛皮蛋,尤以“何皮蛋”、“陳皮蛋”等最為有名。如今,嘎吉皮蛋已成為會東一大饋贈佳品,攀西各地客商爭相采購,供不應求。

  (暫無圖片,歡迎提供。)

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