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灰水推漿粄

  “灰水推漿粄”又叫青黃粄,是深受客家人喜愛的一道綠色小吃,其制作技藝也頗有講究。

  首先要準備原生態草木灰水(堿性水),在做粄之前,進山燒黃粄灰,把這些干柴草燒成灰,用干凈的紗布包好,用開水將灰過濾,制成灰水。

  二是制作米漿。將約占三分之一的糯米和約占三分之二的秈米淘凈后,用灰水中浸泡數小時,然后加工成米漿。

  三是制作粄團。把米漿倒在鍋中用文火煮,不斷攪拌,待米漿變成黃色成團后,做成條形、圓形或鴨舌狀的米粄。

  第四步,蒸粄。把做成條形、圓形或鴨舌狀的米粄放入蒸藍中,用大火蒸熟,黃燦燦、香嫩嫩的青黃粄便大功制成了。

  灰水推漿粄松軟而不爛,吃時輔于醬油辣子,味道更好。雖工序復雜,但客家婦女樂此不疲,代代相傳。

  (暫無圖片,歡迎提供。)
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