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酵魚醬

  酵魚醬——也稱“糙魚醬”。把魚頭或者全魚放入壇子內,按魚和鹽重量4∶1的比例加鹽,再將壇子口用黃泥封住,待發酵三四個月以后開壇食用。一般是清蒸就飯,像豆腐乳一樣,聞起來有點臭,吃起來卻鮮美可口。做糙魚醬的魚以鲅魚、鯧魚、帶魚為上品。這種糙魚醬,口感鮮香,津津有味,百吃不厭。
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