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龍南捶魚制作技藝

  龍南槌魚是龍南的傳統名菜之一,色、香、味、形俱佳,有舒心醒腦、明目利尿和促進睡眠的功效,是滋補養身的美食佳品,歷來為民間宴會中的上等菜之一。龍南民間有“不曉得捶槌魚的不算大廚師”的說法。祖傳捶魚是廣東潮州潮陽知縣劉懷谷的廚師在清道光年間研制而成,后流傳至龍南。光緒年間在京做官的龍南籍人許受衡宴請百官,特叫家中廚師做了捶魚,出乎意料的是百官十分親睞捶魚,百官交相稱贊,一時,龍南捶魚名噪京城。捶魚主要原料為鮮魚和薯淀粉。制作時將魚洗凈,去鱗去臟除骨,制成餅狀,和以粗制薯粉推碾成簿片。煮時,先放入沸水中煮熟,再撈出用水浸涼并切成條狀,現放入高湯中煮沸后,撒上肉絲、香菇、蔥花等佐料即成佳肴。為第十九屆世界客屬懇親大會指定名菜。
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