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瓊脂凍

  瓊脂凍——俗稱“凍”。沿海盛產石花菜,瓊脂凍就是用石花菜熬制而成。制作方法是先將石花菜擇去石屑、雜質,洗凈后,入鍋加水熬煮,菜與水比例為1∶15,先旺火燒開,再用文火熬煮,熬煮時加上一點明礬,熬成的“凍”雪白透明。熬煮好后,再將里面的石花菜渣用紗網濾出,剩下膠狀漿水放在盆中凝固8小時以上即變成硬韌適度的瓊脂凍了。食時,切成較薄的小塊,加上味精、油香、鹽、蒜泥、醋等調料,就成一盤清涼爽口、味道鮮美的菜肴了。
  (暫無圖片,歡迎提供。)

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