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乳山小伏蝦

  據一些民俗學家考證,蝦類海產品經腌制后能夠生吃的,全國唯有乳山的小伏蝦。小伏蝦屬于磷蝦族系,全世界海洋的深水區、淺水區都有它們的族親。而為什么只有乳山小伏蝦能夠生吃呢?是產地特殊的原因。小伏蝦與乳山的著名貢品秦米同在一個產地。在這個區域內生長的磷蝦,才是正宗的小伏蝦。小伏蝦是磷蝦家族中的小個頭,長1厘米許,淺紅色的蝦頭,身子白得幾乎透明。小伏蝦是根據季節命名的,“即伏天出產之蝦”的意思。但不是整個伏天都易捕撈,它們在中伏到立秋之間大群出現,捕撈期很短。

  小伏蝦的腌制方法很簡單,按1市斤蝦加2.5兩鹽的比例,裝壇密封、自然發酵3~6個月。小伏蝦生食時,有股很特別的香氣,入口鮮美清爽。如果非得弄熟了再吃,那味道就大打折扣。生食時,可根據個人嗜好決定加不加作料。有喜歡什么作料都不加的,有喜歡加點蔥末、香油的。生食小伏蝦最適合做吃面條、水餃、玉米餅子的小菜佐料。

  許世友將軍與小伏蝦有段故事,在乳山家喻戶曉。1975年,許世友將軍在病重期間,不時喃喃地叫著“小伏蝦”,身邊沒有人能懂。有一次,許世友將軍的夫人在身旁,聽懂了這句話。她知道,在膠東戰斗工作時,許世友很喜歡吃乳山出產的那種生食小伏蝦。但考慮到提出來會給組織上添麻煩,她沒有聲張。有一天,與許世友同在乳山戰斗過的一位老戰友,也聽到了許世友將軍的話,就馬上打電話給時任濟南軍區副司令員的楊國夫。楊緊接著電話詢問時任乳山縣委書記的于忠,打聽到了乳山確有這種特產,十分高興。于忠委派時任唐家公社(現乳山口鎮)黨委副書記的姜吉寶負責采購。秦家莊村書記秦守艷叫保管會計秦守榮出庫小伏蝦,說有急用。秦守榮裝滿了能盛15千克的一個壇子,用黃泥把壇子蓋密封好,再用塑料薄膜包扎了起來。一切就緒后,縣委的吉普車就匆匆地來拉走了,說是要急送到煙臺駐軍那里。

  運送到南京后,許世友將軍就著小伏蝦喝著茅臺酒,病情很快就好轉了。小伏蝦有沒有藥用功能不好說,人們以能吃到正宗的乳山小伏蝦為榮。小伏蝦在土特產品中的名貴程度,至今不減。

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