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魚鹵地瓜湯

  魚鹵地瓜湯——從前威海地區小麥種植面積小,而地瓜則是被廣為栽種,鮮地瓜、地瓜干、地瓜面是人們的主食。即使這樣,漁家人的地瓜面也顯得金貴,主婦們更是“一面多吃”,吃出了許多花樣。其中的魚鹵地瓜湯很有講究:先燉上半鍋鮮魚,然后在鍋里架上墊簾,將和好的地瓜面揉成團,再用專用的“菜沖”,把地瓜面條均勻地打在墊簾上。待蒸熟出鍋時,地瓜面條入水泡軟,同時將面條一一梳開。用魚湯和碎魚肉做鹵澆成地瓜湯,吃起來鮮中帶甜,回味無窮。這頓飯,一定要煮魚與蒸面同鍋同時進行,否則口味將大打折扣。因為在同鍋中,地瓜面的成分能祛除魚腥味、增加魚的鮮美;魚的成分則能祛除地瓜面的土氣、中和地瓜面的甜膩。
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