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魚米蛋湯

  魚米蛋湯——把鮮魚放在鍋簾上蒸熟,剔除魚刺,將魚肉掰成小塊,放到簾子上晾干后即成魚米,便于長時間存放。下鍋前用水將魚米泡軟,魚米及泡魚米的水同時下鍋做湯,出鍋前加鹽及少量雞蛋清即可。特點是清而不淡、鮮味綿長。當然,魚米不僅能做湯,做別的菜也行。制作魚米的魚以黃花魚、白米魚、鰩魚、馬面魚為上品,其他魚類次之。
  (暫無圖片,歡迎提供。)

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