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魚湯咸菜

  魚湯咸菜——所謂的魚湯,不是熟魚的湯,是在腌制生魚的過程中,鹽分解出魚體內的水分聚集而成的。因生魚湯的鹽分很高,把洗凈的蘿卜放到魚湯里浸泡腌制,腌好的咸蘿卜切條直接生食,清中含脆、鮮中帶香,別有風味。這種生魚湯,以鲅魚、鮐魚、帶魚、黃花魚的為佳。不必擔心生食會有腥味,因在長時間的腌制和浸泡過程里,腥味早已揮發掉,只剩下鮮味讓你享受了。也有的家庭習慣用“魚湯底”腌制蘿卜。生魚湯挑回來倒入鍋中煮沸,;鹄鋮s后就變得較為清澈了。把清湯裝入壇子當食鹽用,鍋底剩下的鹽粒、魚渣夾雜著泥沙,做別的不能用,扔掉又可惜,用于腌蘿卜,確是個不錯的選擇。
  (暫無圖片,歡迎提供。)

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