各地名產特產推薦--豆豉篇

陽江豆豉
  豆豉,是陽江特產,是我國傳統發酵豆制品。古代稱豆豉為“幽菽”,也叫“嗜”。最早的記載見于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中,譽豆豉為“五味調和,需之而成”。公元2至5世紀的《食經》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用于調味,而且用于入藥,對它極為看重!稘h書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等,都有此記載。 陽江豆豉,與陽江的漆器、小刀一道被譽為“陽江三寶”。上個世紀五十年代起,她帶著濃郁的香味,走進全國大小城市:上個世紀八十、九十年代,她飄洋過海遠銷港澳、東南亞、歐美等國家和地區,許多海內外客人,正是通過香醇味美的陽江豆豉,進而對陽江產生濃厚興趣。很長時間,陽江豆豉是陽江人廚房里少……[詳細]
黃姚豆豉
  古樸的制造工藝,悠久的民族傳統,使黃姚豆豉成為世人幾百年來佐餐調味佳肴,譽美東南亞,也是送禮佳品。 黃姚豆豉產于千年古鎮——黃姚鎮。歷經十幾代人嘔心瀝血的研究,選用黃姚古鎮特有的黑豆,仙井泉水和土著人古老獨特的制作工藝精制而成。黃姚豆豉有較高的藥用價值,據《本草綱目》載:“黑豆性平,作豉則溫,既經蒸煮,能升能散,得蔥則發汗,得鹽則止吐,得酒則治風,得蒜能止血,炒熟能止汗!苯浻嘘P專家考證,黃姚豆豉還具有保健開胃,預防老年人血管硬化之功效,曾為清代御廚首選之佐料。古樸的制造工藝,悠久的民族傳統,使黃姚豆豉成為世人幾百年來佐餐調味佳肴,譽美東南亞。 黃姚豆豉,因產于黃姚鎮而得名,古“昭平……[詳細]
鄭場豆豉
  地處江漢淤積地帶的鄭場鎮,自古以來就有種植黃豆的歷史。江漢平原在古代一直是十年淹九水的地方,每年水災過后,由于蔬菜類作物來不及生長,老百姓的菜品供應成了問題,豆豉也就成了餐桌上的應急菜。鄭場的黃豆生長環境有個特點,叫“油沙土,夜潮田”,意思是說,鄭場的泥土是油沙混合的,特別肥沃;鄭場的田地白天是干的,夜晚是濕的,便于黃豆的快速健康成長。在這樣環境中長出來的黃豆最適合腌制豆豉,它蛋白質和微量元素的含量不是其他豆類可比擬的。走進標準化的生產車間,就會看見腌著豆豉的大缸,每口缸里腌了約250公斤的豆豉。打開其中一口缸,可以見到僅封口就有四層,中間層鋪著厚厚的一層鹽,這是用于防止細菌、灰塵等進入的隔離……[詳細]
易門豆豉
  說到易門的美食,除了菌子以外,豆豉那鮮美的口感,使很多人難忘。而在當地,關于豆豉人們有這樣的說法:“好豆豉出在易門,易門好豆豉出在浦貝,而浦貝好豆豉又出在大梨園老趙家!币蝗杖,雖然是人們一致的飲食制度,但同樣的豆豉,在那里卻能講出不一樣的故事。易門豆豉分青豆豆豉和干豆豆豉兩大類,特別以青豆水豆豉最受歡迎。辣醬鮮紅,豉仁嫩綠,紅綠相間,望之即令人食欲大增。入口后,清香甜嫩,使人回味不已。用它作配料烹調魚肉,更是別有風味。易門青豆豉的特點是“青”,必須選取七、八成成熟的大豆青株,剝出鮮豆米,趁鮮制作,才能使豆豉清香鮮嫩。制作青豆豉,在每年七、八月間。那時,大豆青株割回家來,晚飯后,三家五戶,在……[詳細]
羅定豆豉
  羅定豆豉,用黑豆制成,亦可以用黃豆制,。未提取豉油,保持原味的叫原豉,是豆豉中之上品;原豉加入五香末、生羌泡制的叫五香豉、羌豉,各具特色。羅定豆豉以質地松軟、芳香濃郁、適口開胃和營養豐富而聞名于世。廣泛用作菜肴配料,或作宴席小菜。兩廣地區許多賓館、酒樓都有羅定豆豉雞、豉汁鴨、豉汁豬排等名菜上席,深受顧客歡迎。在本縣城鄉,豆豉更是民間常菜。傳統的羅定豆豉,以純凈的黑豆為原料,經蒸煮、發酵、沖洗、晾曬和味而成。據一些食品行家分析,羅定豆豉質優味美的秘訣,在于當地水質好,而且發酵、沖洗和拌料都有一套獨特的工藝。據文獻記載,羅定豆豉聞名于世已有百余年的歷史。民國期間達到鼎盛。產品銷往兩廣地區二十多個縣……[詳細]
永川豆豉
  重慶的永川市以生產豆豉而聞名,素有豆豉之鄉的美稱。永川豆豉生產工藝起源于永川家庭作坊,已有300多年的歷史。 永川豆豉屬毛霉型豆豉。富含蛋白質和人體所需氨基酸,香氣濃郁,滋味鮮美,即可用于烹飪,也可代菜佐餐,不但營養價值高,又有開胃助食解表祛汗之功效。 2008年6月7日,國務院公布“永川豆豉釀制技藝”被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。產品暢銷全國各大省、市,遠銷日本、加拿大、新西蘭等國家和地區,深受消費者好評。  永川豆豉富含蛋白質和十八種人體所需氨基酸。人體從其攝入蛋白質量高于黃豆。其味獨特,具有開胃助食解表祛汗之功效! ≈1946年(民國三十五年),永川豆豉已發展到二十余家作坊的制……[詳細]
楊芳豆豉
   楊芳林鄉是有名的“黑豆之鄉”,從事豆制品加工醬品是該鄉沿襲百年的傳統習慣。楊芳林鄉釀制醬油豆豉業起源于民間,據考證,魏晉時期就開始生產,至清代晚期,達到鼎盛。在清乾隆年間曾作為貢品進獻朝廷。 楊芳醬油豆豉選用楊芳林鄉獨特名產牛肝豆為原料,取用楊芳林鄉龍巖山溪泉水,依據北魏時賈思勰在《齊民要術》卷八中所介紹的釀造方法和傳統秘方經過選豆、浸泡、蒸煮、露晾、溫室發酵、冷水洗黃、翻曬等多道工序釀制而成。 楊芳豆豉 通山縣楊芳林鄉農副產品協會 13986223 豆豉 ……[詳細]
潼川豆豉釀制技藝
  潼川豆豉是四川省三臺縣最具盛名的漢族傳統調味品,至今已有300多年的生產歷史。潼川豆豉是高蛋白質原料大豆釀造,顆粒松散,色黝黑而有光澤,清香鮮美,滋潤化渣,后味回甜。2008年,潼川豆豉釀制技藝入選中國第二批國家級非物質文化遺產保護名錄。據《三臺縣志》記載,潼川豆豉的創始人是湖廣填四川時從江西遷徙而到潼川府的。潼川豆豉曾被列為宮廷御用珍品,其發展史可以看做是一部地方文化發展史的縮影。潼川豆豉的釀制,首先要優選原料,釀制的原料多取自涪江流域的黃豆,這種大豆顆粒大小如花生仁,釀出的豆豉質量最佳。潼川豆豉生產日期多選擇在冬、春兩季,溫度低,發酵效果好,尤以冬季生產貯存到次年六月的成品質量最佳。潼川豆……[詳細]
全州豆豉
  全州縣制作豆豉的歷史源于唐代中葉,與“全州第一香”五香豆腐干產生時期接近。據傳,最早制作出豆豉的,是唐中葉全州鎮建設街小南門一個專做豆子生意的老板(姓甚名誰已無法考證);有一天,老板收進店的百余斤豆子因未干透曬在外邊,突降大雨,豆子來不及撿回來,全部淋濕了,連續兩天偏又是雨日,帳鼓的豆子眼看著要發芽了,老板讓妻將豆子蒸熟了當飯吃,吃了兩餐后,老板與伙記們都不愿再吃了,天不見晴,豆子就存放在桶里。接連下雨十余天,大家把豆子的事給忘了,直到有一天,滿屋子莫名奇妙地散發出一股很特別的香味,經查找發現,香味出自那桶被遺忘了的熟豆子!大家提出桶細看,豆子不但沒爛掉還長出了淡綠色的茸毛,而且有異香,老板叫……[詳細]
鴨溪豆豉火鍋
  鴨溪豆豉火鍋的歷史雖然不算太長,但已有30年了。且一開張便顧客盈門,火鍋美味被越來越多食客認同,逐漸引起外界關注,過往客商游人,慕名前來品嘗的,一年到頭,絡繹不絕。鴨溪豆豉火鍋,是一種大眾口味、農民口味。豆豉讓辣椒有了回味,辣椒讓火鍋有了猛勁,豆豉挑動了味覺,一碟碟的五花肉、豆腐、豆腐皮、香菜、生菜、土豆片倒入鍋里,吃什么都是香香的。這或許就是大眾口味吧。沒有特色,卻處處是特色。鴨溪豆豉火鍋讓人戀戀不舍,還有一個重要原因,就是它的油渣特別好吃,油渣用三線肉制作,大顆大顆的,又脆又香。鍋底底料制作別有特色,是用菜油炒濕豆豉,豆豉要炒過心,然后勾一點豬油,加入紅油辣椒、豆瓣醬、糟辣椒,放入花椒、胡……[詳細]
八寶豆豉
  產于臨沂,是清道光年間創制的著名醬菜。相傳,最初由蒙陰一位醬菜師傅摸索制成,后來臨沂城內一家名叫“味一齋”的醬園接手大量生產,遂廣為流傳。八寶豆豉選用大黑豆、茄子、杏仁、鮮姜、紫蘇葉、鮮花椒、香油、白酒為原料。先將大黑豆煮熟、發酵、晾干,然后將茄子、花椒等加鹽腌好,按一定比例調配,再加香油、白酒入缸拌勻,裝壇封閉令其自然發酵,干年多始成。啟壇后,豆豉光澤黑亮,濃香逼人。有健脾胃、益氣血、散風寒、活筋骨、理氣除燥、宣肺補腎等功效。曾被評為省優質產品! “藢毝刽喎Q豆豉,是臨沂特產之一,始產于清嘉慶年間,距今已有200余年的歷史。1983年被評為省優質產品,1992年獲全國博覽精品金獎,1995……[詳細]
湖口豆豉
  地處鄱陽湖口長江南岸,并有“水繞三山同楚地,勢連五老共洪都”之稱的江西湖口縣,盛產一種有名的特產--豆豉,此豆豉色澤黑亮,顆粒均勻,香味濃郁,美味可口,用這種豆豉烹飪的豆豉燒肉、辣味鳳尾魚、家鄉豆腐等菜肴,已成為湖口傳統風味名菜,頗受中外客人的青睞,蜚聲四海。湖口氣候溫適,土壤肥沃,盛產糧棉,黑豆也是當地有名的經濟作物。湖口黑豆個大粒圓,營養豐富,是加工豆豉的良好原料。據傳,湖口豆豉最早始于清初,當時只是農家作為豆醬形式出現的,直到咸豐年間才作為單獨商品正式上市。多年來隨著加工工藝的不斷改進,湖口豆豉質量也越發提高,并自成一體,具有獨特的傳統風味。說到湖口豆豉的創始,民間一直流傳著一個故事。那……[詳細]
靈溪豆豉
  豆豉又名“幽菽”,其生產歷史距今已2000多年,它以很好的食用價值和藥用價值深受人們喜愛。營養成份與牛肉相等,蛋白質含量高達40%,脂肪含量3%左右,營養豐實,滋味鮮美。用于烹飪,無論蒸、炒、拌食、調味,葷素皆宜。  豆豉除有較高的營養價值和食用價值外,自古即入藥,歷代醫書治病入藥皆有記載!侗静菥V目》說豆豉有開胃增食,驅風散寒,增強腦力,防治高血壓,預防癌癥,消除疲勞,減緩衰老,治水土不服,解山嵐嶂氣等功效。  靈溪豆豉是大冶市靈溪豆制品有限公司采用唐代宮庭傳統工藝,引用靈溪天然山泉,結合現代生物技術,由華中農業大學科技食品系微生物專家反復調配,精心釀造而成。其產品口味多樣,配料獨特,內含成……[詳細]
瀏陽豆豉
  瀏陽豆豉,是瀏陽縣的地方土特產。它以泥豆和小黑豆為原料、經精加工而成。成品豆豉呈黑褐色或醬紅色,皮皺肉干,質地柔軟,顆粒飽滿。加水泡漲后,汁濃味鮮,是烹飪菜肴的調味佳品。湘菜中的“臘味合蒸”名菜,即是以豆豉作佐料。豆豉還具有一定的藥用功能,能治療感冒。以少量豆豉加老姜或蔥白、胡椒煎服,可去寒解表。瀏陽豆豉是旅居外地湘人探親返回時必購的土產之一。 瀏陽豆豉,是瀏陽縣的地方土特產。它以泥豆和小黑豆為原料、經精加工而成。成品豆豉呈黑褐色或醬紅色,皮皺肉乾,質地柔軟,顆粒飽滿。加水泡漲后,汁濃味鮮,是烹飪菜肴的調味佳品。湘菜中的“臘味合蒸”名菜,即是以豆豉作佐料。豆豉還具有一定的藥用功能,能治療感冒……[詳細]
建南“霉豆豉”
  “霉豆豉”本是鄂西土家族人民的一道地道家常菜,但要講究色、香、味俱全,我認為還是建南“霉豆豉”當更勝一籌。欲制作出上等的建南“霉豆豉”,可用“工藝講究,火候獨到”八個字來概括。首先在選料上,要精選粒大、飽滿、無蟲斑的正宗優質大黃豆。用清水洗凈后,盛入杉質木盆中,以清涼、新鮮的井水浸泡一至兩天時間。待黃豆漲得粒飽皮薄時,再用清水漂洗二至三遍,就進入“烹煮”階段。將泡漲的黃豆倒入洗凈的大鐵鍋中,摻入清水(以淹沒黃豆上一寸左右為宜)。先用大火燒開,再用文火煮至八分熟后熄火,待到黃豆冷透。然后,將黃豆瀝干(將瀝出的“豆豉油”妥善保存,備用),裝進鋪有干凈“豆豉葉”(一種野生植物的葉子)的籮筐中,并用“……[詳細]
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