各地名產特產推薦--藍田十大小吃篇

藍田神仙粉
  在夏秋兩季,當地居民采秦嶺山中綠色無污染的糜子稍樹葉,晾干后放入盆中,加入沸騰開水,待稍涼后用力揉搓,去葉柄及雜物后,放入一干凈盤中,冷后即成凝膠狀,切塊后加入蒜、醋、油潑辣椒等。神仙粉味苦清肝,清火明目,是純天然綠色食品。據說“吃了神仙粉,神仙也不當”。神仙粉,不是我們平常所吃的那種用玉米面或米做成的粉皮類食物,而是一種形狀和口感類似涼粉,原料卻與糧食無關的山野小吃。每到春夏時節,藍田人總要到秦嶺山中,采摘一種特有的植物“神仙草”,用來制作神仙粉!吧裣刹荨辈⒉皇遣,而是一種生長在大山背陰處的喬木樹葉,橢圓對生。有點像榆葉,當地人叫糜子梢。樹葉采回后,先晾干,再倒進盆中,然后燒一鍋開水,沸騰著注入,稍涼后用手反復揉搓,成褐色泥糊糊,最后放冷凝固成膠凍狀,這便是神仙粉。神仙粉吃法很簡單,刀切成小塊,用柿子醋、蒜泥、油潑辣子等調拌,味道酸辣,口感清爽。尤其在炎炎夏日,一碗神仙粉入口,清涼直沁……[詳細]

灞源豆腐干
  灞源豆腐干是陜西省西安市藍田縣灞源鎮的特產。灞源豆腐干清香可口,營養豐富,含膽固醇、脂肪少,具有抗血脂,軟化血管,防止動脈硬化的作用,深受中老年人的歡迎,投入市場后一直暢銷不衰。在藍田縣,說起當地的特色食品,“灞源豆腐干”算是公認的一個了。而在灞源鎮地區,豆腐干老作坊最集中、最著名的要數距鎮上2公里的上村。全村167戶人家,從事豆腐干生產的家庭作坊近40戶。在農村地區,自泡黃豆,自做豆制品,算不得有什么制作秘訣,但在藍田縣,唯有“灞源豆腐干”大暢全域。大小飯店凡是有豆制品菜系出售,都離不開購進“灞源豆腐”“灞源豆腐干”!板痹炊垢伞背雒脑。灞源由于處于水之源頭,生于青山,歷于富礦,這里的水是優質礦泉水。豆腐干的原材料都是產自山區生長期在七八個月的黃豆,且出品率較低,每百斤黃豆只能生產五六十斤豆腐干。豆腐干的整個生產過程都遵循著綠色、天然的傳統風尚,無任何添加劑。盛豆漿用的是天然木桶;……[詳細]

藍田蔥花大餅
  屬于陜西傳統風味美食,1982年3月在渭南地區飲食業風味食品展銷中榮獲優質食品稱號。該餅顏色黃亮,皮酥內軟,蔥香味美。藍田蔥花大餅講究發——揉——餳的調制,制作蔥花大餅時,和面是關鍵。面要和的柔軟、不粘手、不沾盆,方法是和面時水要逐漸的加入,最好用手蘸清水扎面,使面團達到軟而光滑的程度。然后在面板上鋪些面粉,取一半面團放上面,搟成圓片,均勻的撒上適量精鹽,用搟面杖搟一下,涂抹一層花生油,撒上蔥花,稍微撒些干面粉,把面片卷成長卷,分切成三段再團成圓團,另一半面團也如此操作。然后將餅鐺燒熱,表面擦些花生油,把卷好的面團搟成薄薄的圓月狀,放入餅鐺里蓋上蓋子,中火烙3分鐘,待一面烙至金黃色便可翻餅,蓋上蓋子烙1分鐘到另一面呈金黃色出鍋。這樣,一張色澤金黃,油潤酥脆松軟大餅就烙好了。剛出鍋的蔥花大餅噴香,焦黃、油光光的,酥脆,略帶點蔥鹽的奇香,是非常好吃的。成熟方法:烙原料:面粉550克、泡打粉8克……[詳細]
藍田高饌蒸饃
  藍田高饌蒸饃:為麥面制品,相傳為漢高祖劉邦所創,廣泛流傳于藍田白鹿塬上。饃香四溢,筋道耐嚼,老少皆喜食之。高饌蒸饃,明清時期陜西關中地區民間主食之一,為麥面制品,相傳為漢高祖劉邦所創,廣泛流傳于藍田白鹿原上。高饌蒸饃饃質有層次,聞著發香,吃著發甜,筋道耐嚼,老少皆喜食之。這種蒸饃制作起來要下功夫,不能摻假,不能懶惰。它要經過制酵(用小酵、麩皮、小米飯、成粬加水發酵)、兌料(干面粉、酵面、堿面、水)、和面團、大杠壓、小杠壓(壓至面團均勻、光滑為止),搓條、揪劑、揉饃、排放、出汗(傷)、上籠、火候等十幾道工序。如果能蒸饃晾涼,再用烤爐烤黃,烤酥,掉在地上會發出清脆的聲音,而且立即會粉碎如沙![詳細]
樓祝手工空心掛面
  樓祝手工空心掛面以藍田樓祝村命名。樓祝村位于玉山鎮北約2公里,村中十有八戶以生產手工空心掛面為業。所產掛面選用上等面粉,加鹽水拌勻揉搓,直至軟韌俱備時,用手工拉細,細如發絲,內為空心。該面筋道柔韌,口感圓滑,放入鍋中久煮不爛,一直是藍田人饋贈親友的禮品之一。樓祝掛面加工方法復雜,工藝流程大體如下:1、磨面。將優質小麥經簸、篩、淘、晾后,磨成精細的面粉(需用極細密的鑼面工具)每百斤小麥出粉率65%。2、和面。將面粉用鹽水和成團塊,用手反復揉壓,直至能拉到圓條狀(每百斤面粉加鹽5—7斤)。3、揉條。將和好的面放在案板上,用力揉搓成大條(粗如水杯,長約尺許)。4、捂條。將搓成的大條盤入盆內,用濕毛巾苫住約40分鐘。5、搓條。將大條撒上糜面,搓成小拇指粗的小條,再盤入盆中捂30分鐘左右。6、入槽。將捂好的小條搭在手指粗的竹柱棍上,放入特質的掛面槽內(溫度36度,約一小時許)。7、開面。將槽內每對竹……[詳細]
藍田水晶餅
  藍田水晶餅:陜西名點,藍田縣食品生產,同西安德懋恭齊名,在群眾中享有盛譽。成品小巧別致,面色全黃四周雪白,皮酥餡足,潤香適口,油多而不膩,糖重而滲甜,具有濃郁的玫瑰芳香和橘餅清香。曾榮獲國家優質產品、免檢產品等多項榮譽稱號。水晶餅是關中特產,陜西名點,以藍田制作的為佳。水晶餅,油多而不膩,味濃而不馥,糖多卻滲甜,清淡而美味,香味滿口。據說宋代名相寇準,為官清廉,辦事公正,廣受百姓愛戴。有一年,他回家探親,正好趕上他的五十歲壽辰,鄉親們紛紛前來祝賀,為了答謝鄉親們的盛情,他就擺了“十三花”壽宴招待大家。有鄉人送上一個精致木盒,從不收禮的他打開一看,里面裝了一張紅紙,寫著一首短詩:“公有水晶目,又有水晶心,能辨忠與奸,清白不染塵!绷碛形迨畟晶瑩剔透、猶如水晶的小點心?軠士春笮睦锖芨吲d,忙請送禮人入席,家人們告訴他送禮人把東西放下就走了?軠时懔粝乱粋點心做紀念,其他全部分給了來賓。后來,寇……[詳細]
藍田泡油糕
  藍田泡油糕:泡油糕色澤白中帶黃,脂凝晶亮,猶如輕紗蟬翼,其味芬芳醇香,見風則消,入口即化,啟齒則散,松酥綿潤,風味悠長。清時陜西名廚侯治榮為慈禧太后祝壽時制作的泡油糕,令慈禧太后食后贊嘆不絕,從此流傳藍田民間。泡油糕不能顧名思義。如果你把它想做晉北那種泡在菜里或湯里吃的油糕,就大錯特錯了。但如果你問藍田人,他們會一本正經地告訴你,油糕還是要炸著吃,只不過我們的很特別,因為它表面上有數不清的泡泡。泡油糕好看好吃卻不好做。和面首先就不一般,在滾燙的開水中加入豬油,使油和水融為一體,然后將面粉倒進去,用鐵鏟不停攪拌,待油面摻和成絮團狀時,面已基本燙熱,把燙好的面攤在案上晾涼,再加入涼開水反復搓揉,直至搓成軟面團,和面方大功告成。炸糕的時候也不能操之過急,油溫不能太熱,糕在鍋內要及時翻轉,待表面徐徐冒出氣泡,再輕輕推向鍋邊。這樣炸出的油糕白中帶黃,表面布滿蓬松氣泡,鼓而不扁,啟齒則散,入口即化,松……[詳細]
藍田醋粉
  藍田醋粉:用上等面加醋鱉制成。成品味酸可口,有去火明目消暑功效,為夏季一美食。醋粉做法和涼皮相似,但原材料大不相同,味道非常好,而且營養價值高于涼皮。醋粉用上等面加醋渣制成,成品味酸可口,有去火明目消暑功效,為夏季美食。醋渣,就是釀醋后剩下的一些發酵后的糧食的殘渣。這些糧食一般是小麥、大麥、高粱等等。殘渣經過處理后,就可以做成這種非常好吃的食品。醋粉的做法是:1、將醋渣加入涼水浸泡1小時以上;2、浸泡后攪拌并加入面粉,繼續攪拌均勻,調成稠稠的液態;3、燒鍋開水,水開后,將原料舀如一個平底盤,或者用正;涼皮用的鑼,放入蒸鍋中,漂在水面上,蓋上鍋蓋,大約三分鐘關火,但不要取出,讓余熱繼續加熱一分鐘后取出放涼,將其揭下來即可;4、切成條狀,加入調料拌勻。制作過程中要注意幾點,一是平盤中要刷薄油,方便取出;而是切條時加些水更好切,不沾刀;三是涼拌時加些蒜,味道更好!……[詳細]
苦蕎小麥饸饹
  藍田苦蕎小麥饸饹:藍田苦蕎麥饸饹條細,色澤黃亮,棉軟筋韌,清香利口。因糖分含量少,粗纖維多,利于消化,對糧尿病有明顯的療效,此品為陜西著名小吃。蕎麥是黃土高原比較常見的一種農作物,是五谷中中的第二谷。蕎麥屬粗雜糧,怎么做的好吃、如何吃好那也是一門學問,藍田人卻把這門學問認準了,那就是做蕎面饸饹。而且做出了特色、做出了風味。饸饹,也叫河漏、河撈,是北方常見的一種面食,不需要切、不需要搟、不需要削,用機器壓制而成的。藍田的蕎面饸饹制作方法獨特,是將蕎面加水和成面團,放進木制的饸饹床子軋制而成。饸饹床子低下放一口盛有沸水的鍋。饸饹從床子直接掉進鍋中,水一滾即熟。用笊籬撈出,放在事先做好的湯中,一碗香氣四溢的饸饹就做好了。吃蕎面饸饹離不開三樣調料:油潑辣子、蒜、芥末,不僅為了辛辣可口,更是為了祛除蕎麥的性寒。藍田人稱:“饸饹黑是黑,筋韌爽口能待客”。蕎面饸饹是藍田人常用的待客食物之一![詳細]
藍田糍粑
  將優質土豆冼凈,蒸熟后云皮,放入石臼之中用木杵錘打,直至粘稠狀,取一塊入碗中,加入湯汁、酸菜等即可食用,目前已成為農家樂接待四方賓客的主打品種。夏秋時節,藍田人有自己的專屬美食——糍粑。藍田糍粑不同于南方地區的糍粑,它是用洋芋做的。洋芋又稱土豆,從夏天第一撥洋芋成熟,藍田人便開始忙著做糍粑。洋芋糍粑的制作比較講究,原料選用粗皮、個圓的洋芋,洗凈放入鍋內蒸熟,再剝去外皮,然后晾溫至20℃~30℃,將晾溫后的熟洋芋放入石窩內,用錐形石杵砸,現在一般用木制的槽和“T”字形木錘來代替石窩和石杵。把洋芋砸至有很好的粘性和彈性,能不沾附石窩或木槽時即可,砸的時間越長,食用時口感越好。洋芋砸好之后待用,這時用油熗一鍋帶有酸菜的醬水湯,在湯內放入適量的花椒粉、蒜泥、蔥花、姜末、精鹽等調料,然后將洋芋糍粑按食量多少放入湯內稍加溫后連菜湯和洋芋糍粑盛入碗中,最后調上香菜、油潑辣椒。此時香味撲鼻,尤其是看到碗中……[詳細]
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