各地名產特產推薦--中國四大板鴨篇

南安板鴨
  南安板鴨是江南省著名的特產。外形美觀,色澤白凈,皮薄肉嫩,尾油豐滿,骨脆可嚼,味香可口,誘人食欲。成為國內外市場上的臘味珍品。 早在清朝(1850年)時,南安府(即面在的大余縣南安鎮方屋礦一帶)就有板鴨生產。當時是一家一戶加工,名曰:“泡腌”。為了提高加工質量和出口價值,對“泡腌”在色、香、味,型上不斷摸索,總結經驗,對生產工藝進行改革,重視對毛鴨的育肥,并用輔板造形等,使鴨身成為桃圓形,平整干爽,因而得名:“板鴨”。由于板鴨生產發源于南安府,故定名為南安板鴨,至今已有近百年的歷史了。南安板鴨屬大余老牌正宗板鴨,有400多年的生產歷史,100多年前就出口東南亞、香港、澳門等地,曾獲省、部優及國家銀質獎。特色是皮色潔白,皮薄肉嫩,骨脆可嚼,尾油豐滿,味香可口等。制作方法是用大余特產“大余麻鴨”生鴨腌制而成。鴨體扁平,外形桃圓,肋骨“八”字形,背部與翅骨及腿骨平行,呈倒“八”字形,尾部半圓形,……[詳細]

建昌板鴨
  主產在西昌、德昌等縣、市,具有體大、膘肥、油多、肉嫩、氣香、味美等特點。據歷史記載,元、明兩代,西昌原名建昌以出產板鴨著稱,故名建昌板鴨!段鞑h志》記載:“鴨古名鶩,雄者羽毛美,雌者次之,縣人挨戶飼養,用為筵宴上品,重為四五斤。其肉、肝及卵,氣味之美,為他省之冠,雖著名之蘇鴨、閩鴨,亦所不及所謂建鴨、建肝是也。鴨肝以西寧鎮所產者為第一,每副重十二兩者;鴨肉若用鹽腌之成為板鴨后,則美不可言矣! 近些年來,涼山州已把建昌板鴨作為商品鴨來發展,每年養鴨達百萬只,每秋收完到春節,僅西昌、德昌上市的建昌板鴨多達幾千只,但仍供不應求,有的饋贈親朋好友,有的遠銷到成都、重慶等![詳細]

建甌板鴨
  此菜在武夷山及閩北一帶屬頗有名氣的風味食品。它形如龜體、色澤白嫩光潤、肉質肥厚、味道香美。建甌板鴨選料考究,加工精細。每年農歷九月開始制作,翌年二月二收盤。其中尤以霜風天制作的板鴨最佳。建甌板鴨烹飪簡便,經清洗切塊或油炸,或加入老酒清蒸、紅燒,風味獨特,香嫩可口,是宴客的佳肴,也是中外游客喜愛購買的物品之一建甌板鴨在閩北南平屬頗有名氣的風味食品。它形如扁平龜狀,色澤黃嫩光潤,肉質肥厚,味道香美。不僅是當地人送禮、辦酒席和家庭食用必備,而且深受外地賓客歡迎。相傳,早在宋孝宗趙昚時,建甌已有盛記飯店的板鴨出名,并因宋孝宗趙昚曾在建安(今建甌)稱建王,因對建板鴨情有獨鐘而將其帶入宋庭,列為“漢席珍品”。至清朝建甌板鴨更是早已久負盛名,深受南北消費者的青睞,為福建傳統名優土特產品,素有“八閩佳肴”之美稱。此菜在福建屬頗有名氣的風味食品,它形如龜體,色澤白嫩光潤,肉質肥厚,味道香美。建甌板鴨選料考究……[詳細]
南京板鴨
   南京板鴨馳名中外。明清時南京就流傳“古書院,琉璃塔,玄色緞子,咸板鴨!钡拿裰{,可見南京板鴨早就聲譽蜚然了。板鴨是用鹽鹵腌制風干而成,分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密,像一塊板似的,故名板鴨。南京板鴨的制作技術已有600多年的歷史,到了清代時,地方1總要挑選質量較好的新板鴨進貢皇室,所以又稱“貢鴨”;朝庭1在互訪時以板鴨為禮品互贈,故又有“官禮板鴨”之稱。 為金陵人愛吃的菜肴,因而有“六朝風味”,“百門佳品”的美譽。板鴨色香味俱全。外行飽滿,體肥皮白,肉質細嫩緊密,食之酥、香回味無窮。 ……[詳細]
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